Piensa en un antipasto, pero con mucho más que carne y queso.
Hay pocas cosas en la vida tan deliciosas como una tabla de embutidos bien elaborada. Cuando se consigue un equilibrio perfecto entre lo crujiente, lo salado, lo cremoso, lo húmedo y lo seco, el efecto es tan memorable como delicioso. Pero a veces, en la vida, incluso las cosas más grandes necesitan una pequeña sacudida y una pizca de variedad. Entra la «tabla de vísperas» alemana, descrita como «un festín de pequeños bocados que evita al anfitrión el calor de la cocina y le deja más tiempo para tomar el aperitivo». Apúntame!
La «Vesper», en alemán, se refiere a un tentempié o comida «intermedia» para adultos, para mantener la energía. De Cultura Alemana, «[Una víspera] se come además de la comida principal para llenarse durante las horas de trabajo». Según mis investigaciones, suena bastante similar a la cena tradicional alemana, o Abendbrot, que se elabora reuniendo ingredientes y sirviéndolos en frío. (La comida principal se suele servir en el almuerzo.) La mayor diferencia parece ser que la primera se sirve en algún momento entre el almuerzo y la cena, y la segunda después de las 6.
En cualquier caso, los alemanes se esfuerzan por cocinar menos y comer bien, y saben preparar un fantástico tentempié que puede competir con cualquier tapa, mezze o plato de antipasto que puedas encontrar.
Un artículo de The Kitchn sobre la cena al estilo alemán la compara con la visita a tu bar de vinos local, ¿y a quién no le gusta esa idea?
«Con una gran hogaza fresca de pan oscuro e integral, una colección de quesos y rodajas de carne como jamón curado y mortadela, Abendbrot es como pedir la tabla de quesos en tu bar de vinos favorito y no sentirte culpable por dejar que eso sea la cena».
Otros señalan que la tabla de vísperas es apta para niños. Un padre escribió,
«Me di cuenta de que mi hijo siempre estaba mucho más dispuesto a comer alimentos saludables cuando podía elegir los alimentos por sí mismo, en lugar de que le sirvieran un plato precargado, así que naturalmente comía más verduras y frutas de esta manera. Además, hay algo muy divertido y relajante en cenar con las manos, sin usar utensilios, así que siempre acabábamos teniendo las mejores conversaciones en esas noches».
Entonces, ¿qué hay que hacer para preparar una deliciosa tabla de vísperas, independientemente de la hora a la que se esté hurgando?
Como es lógico, dado el país del que hablamos, los embutidos y las salchichas son un elemento básico, al igual que los quesos, pero también se hace hincapié en otras cosas, como los panes, las verduras en escabeche o marinadas, etc. Esto abre una puerta a los vegetarianos y veganos, que pueden montar una fabulosa tabla de aperitivos sin el queso y la carne. Claire Lower escribe en Lifehacker,
«Cuando dejas de centrarte en los embutidos y los quesos de lujo, ocurren dos cosas. Primero, te vuelves mucho más creativo con tus aperitivos. Segundo, acabas comiendo muchos más pepinillos. En lugar de pensar «¿las cebollas en escabeche irían bien con este queso?» uno piensa «¿qué cosa cremosa iría bien con estas cebollas en escabeche?»
Aquí tienes algunas ideas vegetarianas para empezar. (Hay algo de pescado en la lista.) Estas sugerencias no son totalmente fieles al modelo tradicional alemán, sino que se inspiran en la idea de comer alimentos fríos y ligeros con los dedos en lugar de una comida caliente más pesada, así que perdona la licencia culinaria.
Patatas fritas, como el rosti
– Panes integrales con mostaza
– Rebanadas de baguette
– Rábanos con mantequilla y sal
– Cebollas en escabeche, cornichons, remolachas, zanahorias
– Labneh rociado con aceite de oliva y za’atar
– Aceitunas
– Latas de pescado pequeño o trucha ahumada
– Frutas secas, como higos, albaricoques, dátiles
– Frutas frescas, como rodajas de pera y manzana, uvas
– Rodajas de patata cocida, bañadas en crema fresca con cebollino
– Giros de hojaldre con queso
– Gajos de tomate fresco o tomates cherry
– Tomates secos en aceite
– Espárragos asados
– Pimientos rojos asados para untar
– Cebollas verdes salteadas
– Huevos duros
Abre una botella de vino y brinda por la comida más fácil y deliciosa de la ciudad. ¡Guten appetit!
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