A medida que los mercados de agricultores dan su giro gradual hacia las frutas de verano, los consumidores de productos de temporada empiezan a tener un poco más de ánimo. Es un momento emocionante. Al principio muchos se atiborrarán directamente de fruta cruda, y muy pronto puede que compremos más de lo que podamos comer… y cuando eso ocurre, es hora de ponerse a hornear.
Están los sospechosos habituales, los pasteles, las tartas y las patatas fritas, pero también están los parientes excéntricos, como los gruñidos, los desplantes y los sonkers. Estos son los primos rústicos, descendientes de los budines europeos al vapor, que se basan menos en la precisión y más en una mezcla de lo que tienen a mano. Son un tanto irreverentes y un poco desordenados con sus jugos burbujeantes y rezumantes, y totalmente encantadores.
¿Cuáles son las distintas opciones cuando se trata de fruta mezclada con harina y edulcorantes y metida en el horno? Aquí tienes la hoja de trucos para los platos de fruta al horno más extravagantes.
Betty o Brown Betty
Un Betty es un budín horneado hecho de fruta especiada y azucarada cocinada entre capas de migas de mantequilla. Los Betties proceden de un postre inglés estrechamente relacionado con la charlotte de manzana francesa, y fue un plato popular elaborado durante la época colonial en América. El Betty más común es el Betty Marrón de Manzana, que se hace con azúcar moreno.
Pudín de Nido de Pájaro
También conocido como Pudín de Nido de Cuervo, este plato contiene manzanas a las que se les quita el corazón y se rellenan con azúcar. Las manzanas se encajan y se hornean en un recipiente formado por una corteza de pastel.
Hobilla
Los Buckles utilizan tradicionalmente arándanos, y se elaboran de dos maneras: con una capa inferior de masa tipo pastel con las bayas mezcladas, cubierta con una mezcla de crumble, o con una capa de masa, una capa de bayas y luego una capa de crumble. El Buckle de arándanos es la receta de Buckle más frecuente que se ha encontrado. ¿El nombre? Se ha sugerido que surgió por la cobertura en forma de streusel que le da un aspecto de hebilla.
Acme/CC BY 2.0
Clafoutis
Este famoso postre de la campiña francesa (en la foto de arriba) es la unión perfecta entre un pastel y un pudín. Suele contener cerezas en el fondo, crema pastelera y una corteza de masa rugosa horneada por encima. A menudo se dejan los huesos, lo que da un sutil sabor a almendra, y se dejan los tallos, que sobresalen como un bosque de árboles desnudos. Las cerezas se pueden deshuesar y quitar el tallo, pero si se dejan intactas, el toque rústico es agradable.
Cobbler
Un cobbler es una tarta de cuchara americana de plato hondo cubierta con una gruesa masa de galleta. Algunas versiones están encerradas en la corteza, mientras que otras tienen una cobertura de galletas o migas. La mayoría está de acuerdo en que el nombre del plato se debe a que la cobertura de galleta grumosa recuerda a los adoquines.
Crisps
Los crujientes pueden ser uno de los postres horneados más sencillos y conocidos: con la fruta en el fondo y una cobertura de migas. La cobertura de migas se hace con cualquier cosa, desde un streusel básico de harina hasta nueces, pan rallado, migas de galleta, avena o, a veces, incluso cereales de desayuno.
Crumble
Los crumbles son la versión británica del crisp americano.
Fiesta Vegana de Catering/CC BY 2.0
Ruñidos y desplomes
Los gruñidos y los slumps (en la foto de arriba) son el resultado de los intentos de los primeros colonos de recrear los puddings al vapor ingleses, pero utilizando sólo el equipo de cocina más básico disponible en la época. Se trata de un sencillo pudin con forma de bola de masa (muy parecido a un cobbler) que utiliza fruta local y se cubre con masa de galleta, y que suele cocinarse en la estufa. En Massachusetts el postre de guiso de fruta se llamaba grunt, en Vermont, Maine y Rhode Island, el postre se denominaba slump.
Pandowdy
Se trata de un postre en forma de plato hondo que suele hacerse con manzanas y melaza o azúcar moreno. La cobertura es una masa enrollada que se rompe y se sumerge en la fruta mientras se hornea, permitiendo que la fruta y los jugos burbujeen a su alrededor. Los pandowdies también pueden servirse invertidos.
Sonker
Esta tarta nativa de Carolina del Norte es una tarta/cobbler de plato hondo en la que se utiliza una variedad de fruta, como la fresa, el melocotón, la cereza… e incluso el boniato. Las recetas varían, y van desde una masa parecida a la de un pastel hasta una masa de galleta o una corteza de pastel.