¿Disfrutas de las notas de olor corporal y de calcetines sucios con toques de ropa agria y aromas de corral con tus comestibles? Si es así, esta es la lista para ti.
Aunque muchos quesos pueden tener un poco de acritud, es la familia de la corteza lavada la que se lleva los máximos honores en la división de quesos apestosos. Durante el proceso de maduración, las cortezas de estos quesos se enjuagan -con cualquier cosa, desde salmuera hasta brandy, vino, cerveza o incluso sidra de pera-, lo que funciona para inhibir el moho y fomentar el crecimiento de bacterias amistosas. Esta bacteria, Brevibacterium linens, es la que da a la corteza su aroma; resulta que B. linens es también la misma bacteria responsable de que los pies apesten.
Afortunadamente, aunque parte de la acritud impregna el propio queso, la mayor parte se queda en la corteza, dejando un queso blando-maduro o semiduro en su interior que suele tener un sabor más suave que un par de pies fétidos.
En el quién es quién de los quesos apestosos, las siguientes variedades de corteza lavada figuran entre las más malolientes del mundo.
Tabla de contenidos
1. Camembert
Uno de los quesos más famosos de Francia, los primeros Camemberts se elaboraban con leche cruda de vaca, y la variedad AOC «Camembert de Normandie» está obligada por ley a elaborarse sólo con leche no pasteurizada; pero el Camembert sin pasteurizar es cada vez más difícil de conseguir. Conocido por sus fuertes notas de champiñón, un columnista de quesos describió un Camembert auténtico como con «toques de ajo, corral y colada madura».
2. Ami Du Chambertin
Fabricado con leche de vaca sin pasteurizar en la zona de Gevrey-Chambertin, en Borgoña, la corteza se lava con el brandy Marc de Bourgogne y el olor oscila entre el de corral y el de «pútrido»… pero el sabor es de mantequilla y crema de hierba.
3. Epoisses de Bourgogne
Este queso de leche de vaca producido por Jacques Hennart en el pueblo de Epoisses, Francia, se llama comúnmente sólo Epoisses. También enjuagado en el brandy Marc de Bourgogne, el Epoisses es famoso por su olor -tan apestoso que está prohibido en el sistema de transporte público de París- y su sabor dulce y salado.
4. Fiance Des Pyrenees
Un queso de leche de cabra sin pasteurizar procedente de los Pirineos, el aroma de este queso pegajoso y viscoso se describe como «levadura» y «fragante».
5. Hamburguesa de Limburgo
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Originalmente producido en el histórico Ducado de Limburgo, pero ahora también en otros lugares, el abuelo de los quesos apestosos se elabora con leche de vaca pasteurizada. Su fragancia se suele comparar con la de las setas y los sobacos maduros.
6. Trou du Cru
Berthaut, el fabricante de Epoisses (el que apesta tanto que está prohibido en el metro de París) también fabrica Trou du Cru, que a menudo se describe como una versión pequeña de Epoisses. Se lava con el aguardiente francés Marc de Bourgogne y se envejece sobre paja, lo que añade algunas notas de corral a las demás notas de olor corporal y leche agria. Más allá de la corteza reside un queso dulce, cremoso y encantador que es el favorito de muchos.
7. Livarot Munster
Con el nombre de un pueblo de Normandía, este queso de leche de vaca es uno de los más antiguos de la región. No te asustes por su aroma, que puede describirse mejor como de corral duro.
8. Le Pavin d’Auvergne
Los quesos de Auvernia son los más antiguos de la región.
Un queso de leche de vaca sin pasteurizar producido en la región francesa de Auvernia. Más allá del hongo de su corteza reside un queso suave, dulce y con sabor a nuez.
9. Pont l’Evêque
Sobre este queso de leche de vaca producido en Normandía, un vendedor de quesos dice: «El aroma de este queso se asemeja al de las bodegas mohosas, los corrales y el tocino». Algunos dicen que es tan apestoso que lo dejan fuera hasta que está listo para comer.
10. Raclette
Mientras que muchas tiendas de queso describen este queso de leche de vaca de los Alpes como de aroma agradable, en Internet abundan los testimonios que afirman una fragancia a pies sucios y vómito.
11. Robiola Lombardia
Este queso italiano de leche de vaca, de cabra o una combinación de ambas, se elabora en una región cercana a su apestoso primo, el Taleggio.
12. Schloss
Un queso de leche de vaca de Austria con una corteza viscosa, es uno de los quesos más apestosos de la cuadra. Es «robusto», y es el más adecuado para los que tienen un fuerte gusto por el olor fuerte.
13. Soumaintrain Berthaut
Este queso francés de leche de vaca del Departamento del Yonne, en Borgoña, tiene la corteza frotada manualmente de dos a tres veces por semana durante su maduración. Y aunque el aroma del Soumaintrain es bastante asertivo, el sabor es relativamente recatado; un vendedor lo describe como «agradablemente picante, con un sabor a carne afrutado y a levadura».
14. Taleggio
Este queso italiano de leche de vaca de la región de Val Taleggio se lava en agua de mar una vez a la semana durante su maduración para llegar a su aroma a calcetines mojados y hierba; debajo de la corteza hay un queso sutil, dulce y picante que es mucho más suave de lo que sugiere su olor.
15. Obispo Apestoso
Este queso, elaborado por Charles Martell & Son en su granja Laurel de Dymock (Inglaterra), utiliza leche de la rara raza bovina Gloucester. Toma su nombre no por su escandaloso hedor, sino por las peras Stinking Bishop que se utilizan en el aguardiente con el que se lavan las cortezas. ¿Cómo de apestoso es el Stinking Bishop? En un concurso para determinar el queso más apestoso de Inglaterra, obtuvo el primer puesto, y los jueces lo describieron como «un vestuario de un club de rugby».
16. Tomme de Chevre
Si bien este queso de leche cruda de cabra del Valle de Aspe, en los Pirineos franceses, no es el más apestoso del grupo, tiene un aroma más asertivo que los quesos de cabra suaves que puede ofrecer tu supermercado local. Es herbáceo y con sabor a nuez, pero con un fuerte olor a cabra que tiene un tipo particular de gamberrismo que algunas personas pueden encontrar desagradable.
17. Vieux Lille
Este apestoso del norte de Francia es tan apestoso que recibe el apodo de «viejo apestoso». El Vieux Lille es un tipo de Maroilles, y se lava con una salmuera durante tres meses para convertirlo en uno de los quesos de aroma más penetrante del planeta. No es para los débiles de corazón; es perfecto para los que piensan que cuanto más apestoso, mejor.