Un aperitivo es una bebida alcohólica destinada a estimular el apetito antes de una comida. Se sirven en pequeñas cantidades, a menudo en una copa cordial. El champán puede ser un aperitivo y ciertos licores se consideran aperitivos clásicos como el Dubonnet, el Campari y el vermut.
Otros aperitivos se elaboran combinando varios ingredientes y dejando que se fundan durante días o meses, para luego servirlos fríos o con hielo. En el libro de cocina de Georgeanne Brennan, «La Vie Rustic», tiene recetas para dos aperitivos que son sencillos de hacer y que resultarán ligeros y refrescantes para las cenas de primavera y verano.
El vin de citron es un aperitivo con sabor a limón que está listo para servir en cuatro días, mientras que el vin d’orange está aromatizado con las naranjas que elijas. Su elaboración requiere un poco más de trabajo y se necesitan varios meses para que los sabores se combinen.
Vin de Citron
Se hace 1 botella (aproximadamente 950 ml)
Ingredientes
- 2 limones ecológicos
- 1 botella (750 ml) de vino seco o afrutado blanco, como el sauvignon blanc
- 3/4 de taza de aguardiente o vodka
- 1/2 taza (4 onzas/125 gramos) de azúcar
- 1 1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo
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Se trata de una mezcla de dos o más ingredientes.
Direcciones
- Utilizando un rallador de cítricos, rallar los 2 limones de cáscara larga.
- Corta un limón en cuartos. Reserva el otro limón para otro uso.
- Combina el vino, el aguardiente, el azúcar, la vaina de vainilla, las cáscaras de limón y los cuartos de limón en un tarro seco y esterilizado con tapa. Sella el tarro y guárdalo en un lugar fresco y oscuro durante cuatro días, removiendo a diario para disolver el azúcar.
- Forra un colador de malla fina con una gasa. Cuela el vino, desechando los sólidos. Vierte el vino en una botella seca y esterilizada, ciérrala y guárdala en un lugar fresco y oscuro o en el frigorífico durante seis meses.
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Se trata de un vino de calidad, pero no de un vino de calidad, sino de un vino de calidad.
Vin de naranja
Ingredientes
- 6 naranjas ecológicas pequeñas o 4 grandes (Brennan sugiere naranjas sevillanas, navales o sanguinas)
- 1 botella (750 ml) de vino blanco seco o afrutado, rosado o tinto
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 taza de aguardiente o vodka
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Se trata de una bebida de la que no se puede prescindir.
Direcciones
- Precalentar el horno a 150 C (300 F). Con un pelador de cítricos, pela las naranjas, incluyendo algo de médula, en cáscaras largas. Extiende las cáscaras en una bandeja de horno y hornéalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la médula esté dorada y la piel de color naranja oscuro, unos 45 minutos.
- Se puede hacer una mezcla con el vino.
- Combina el vino, el azúcar, el aguardiente y las cáscaras tostadas en un tarro seco y esterilizado con tapa.
- Se puede hacer una mezcla de vino, azúcar y cáscaras tostadas en un tarro seco y esterilizado con tapa.
- Cierra el tarro y guárdalo en un lugar fresco y oscuro, dándole la vuelta varias veces hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente una semana.
- Se puede conservar en un lugar fresco y oscuro.
- Continúa guardando durante al menos un mes o, preferiblemente, 2-3 meses.
- Se puede conservar durante un mes como mínimo o, preferiblemente, durante 2 ó 3 meses.
- Forra un colador de malla fina con una gasa y cuela el vino, desechando las cáscaras.
- Se puede colar el vino en un colador de malla fina.
- Vierte en una botella seca y esterilizada, ciérrala y guárdala en un lugar fresco y oscuro o en el frigorífico hasta un año.
- Se puede conservar en un lugar fresco y oscuro o en el frigorífico hasta un año.
Se trata de un producto de la familia de la cerveza.
Tengo una pequeña colección de copas de cordial vintage que he comprado en ventas de garaje y definitivamente se llenarán con estos aperitivos esta primavera y verano.
«La Vie Rustic» es un libro de cocina inspirado en la vida de la autora en la Provenza, con recetas que se rigen por las estaciones. También contiene algunas historias sobre las experiencias personales de Brennan en el sur de Francia, además de consejos para crear una vida sostenible.