Es la mejor época del año para probar tus gruñidos, desplantes y pandowdies.
Estos días estoy en el paraíso de los postres. Es el final del verano, cuando mis frutas favoritas están en su mejor momento. Todo lo que quiero hacer con esos melocotones, albaricoques, nectarinas, ciruelas y arándanos es mezclarlos con un poco de azúcar y hornearlos bajo una manta de masa hasta que estén blandos y burbujeantes. Cubierto con una cucharada de nata montada o helado de vainilla, es el mejor postre del mundo, tan delicioso por la noche como a la mañana siguiente.
Mi versión preferida es la tradicional, pero he descubierto que hay muchas variaciones sobre el tema de la fruta y la masa. Aquí tienes un breve resumen de los muchos tipos de postres de fruta que puedes hacer. Estos funcionan con manzanas en invierno y con fresas en primavera, pero sigo pensando que lo mejor es ahora, así que ¡a hornear!
Tabla de contenidos
1. Crujiente
Empezaremos con el postre de fruta más conocido. Los crujientes consisten en una base de fruta ligeramente azucarada espolvoreada con una generosa cantidad de cobertura streusel. Básicamente se trata de una mezcla de azúcar, harina y mantequilla. Si se añade avena laminada, entonces se llama «crumble». Me encanta la versión del libro de cocina Canadian Living de un crujiente de melocotón y arándanos con una cobertura de jengibre molido.
2. Cobbler
Por qué no se puede hacer un pastel de melocotón y arándanos?
Los cobblers tienen una base de fruta azucarada cubierta con una masa gruesa y esponjosa tipo galleta. El problema de los cobblers es que a veces, si la masa es demasiado gruesa, no se cuece del todo y sabe poco. Cocina fina ofrece una buena solución: cocinar la fruta parcialmente en una sartén antes de añadir las cucharadas de masa, para que su calor ayude a cocer la cobertura una vez en el horno. Prueba esta deliciosa receta.
3. Desplome
En su libro Baking, Food52 llama al slump el «miembro más fácil de la familia de los postres de fruta y masa». Su base de fruta se cubre con una cobertura de crema pastelera que apenas se mantiene unida. Los huevos ayudan a que suba mientras se hornea, y luego se «hunde» en sí mismo mientras se enfría. Pruébalo con frutas de hueso de verano, como melocotones o nectarinas. Receta aquí.
4. Betty marrón
Supuestamente, la palabra «marrón» proviene del pan rallado con mantequilla que se coloca en capas alternas con la fruta en rodajas en un molde para hornear. Es una buena forma de utilizar el pan sobrante, o puedes ser decadente y sustituirlo por migas de galleta, como las galletas de jengibre. The Kitchn tiene una impresionante lista de recetas con ocho frutas diferentes, así que utiliza lo que tengas.
5. Hebilla
Lo más parecido a una tarta, una hebilla invierte el esquema poniendo la masa en el fondo y la fruta encima, espolvoreada con una cobertura de crumble. El pastel sube y se «abrocha» después, tirando de la fruta hacia dentro. Es más trabajoso que las otras versiones, pero delicioso para el brunch o la hora del té, especialmente con arándanos. Aquí tienes la versión de mantequilla marrón de nectarina de Smitten Kitchen hacer hebillas.
6. Pandowdy
Un pandowdy consiste en una base de fruta con una masa parecida a un pastel extendida por encima. Casi al final del tiempo de cocción, la masa se introduce en la fruta burbujeante y se devuelve al horno; allí absorbe los jugos dulces mientras se cocina. Aquí tienes una receta de pandowdy de melocotón.
7. Gruñido
Esta es la única versión no horneada. Se cuece a fuego lento una base de fruta, luego se cubre con una bola de masa dulce y se cuece al vapor en la estufa. Prueba la receta de gruñido de bayas de Martha Stewart.
8. Galette
Se trata de una galette.
Ann Larie Valentine /CC BY 2.0
Seguramente la más laboriosa de esta lista, la galette es una tarta de forma libre, también conocida como tarta para perezosos. La masa se enrolla formando un círculo áspero y se cubre con un relleno de fruta azucarada y especiada; los lados se doblan para mantenerlo en su sitio. Aquí tienes una fórmula para cualquier tipo de galette de frutas.
¿Cuál es tu favorita?