6 ingredientes imprescindibles para una fabulosa repostería vegana

¿Quién necesita mantequilla, leche y huevos?

Ser vegano en las comidas cotidianas es una cosa, pero aprender a hornear sin leche, huevos ni mantequilla es un reto totalmente distinto. Gracias a la inteligente gente de America’s Test Kitchen, su detallista libro de cocina «Vegano para todos» se adentra en el ámbito de la repostería casera vegana y demuestra que no es imposible. Una vez que comprendas algunos conceptos básicos, podrás preparar productos de panadería que rivalicen, o incluso superen, a sus homólogos tradicionales. Todo comienza con unos pocos ingredientes clave.

1. Aceite de coco

Piensa en el aceite de coco como en la mantequilla vegana. Ambos son grasas saturadas que se mantienen sólidas a temperatura ambiente, lo que los hace muy versátiles. Los autores del libro de cocina escriben:

«A diferencia de la mantequilla, que tiene entre un 16 y un 18 por ciento de agua, el aceite de coco es 100% grasa; lubrica los gránulos de harina con grasa, limitando el desarrollo del gluten, que se produce cuando la harina se une al líquido y que hace que los productos horneados sean masticables. Eso significa galletas esponjosas, no listas, y corteza de pastel tierna».

2. Azúcar ecológico

Esto puede ser una sorpresa: el azúcar de caña convencional no suele ser vegano debido al carbón de hueso animal con el que a veces se procesa y blanquea. La única forma de estar seguro es comprar azúcar ecológico, que nunca se procesa de esta forma. A veces los azúcares ecológicos tienen una consistencia más gruesa que el azúcar normal, pero esto no suele tener ningún efecto en los productos horneados. Si te preocupa, siempre puedes darle una vuelta en la batidora.

3. Leche de avena

Todas las leches vegetales pueden utilizarse en productos horneados, pero, según los autores de ATK, la leche de avena es la mejor. Esto se debe a que tiene un alto contenido de azúcar, lo que permite que se dore bien al hornear. También aporta un sutil sabor dulce, como la leche de vaca.

«Sin las proteínas de la leche de vaca, los productos horneados veganos, incluso cuando se hornean en el rango de tiempo superior, pueden ser pálidos, incluso blancos. La leche de coco tiende a hacer pasteles pálidos y de sabor insípido».

4. Aquafaba

© America’s Test Kitchen — Hacer merengues con aquafaba (líquido de garbanzos en conserva)

Se te perdona que nunca hayas oído hablar del aquafaba. Este ingrediente infravalorado es el líquido espeso y almidonado de una lata de garbanzos, esa cosa almibarada que la mayoría de nosotros echamos en el fregadero sin pensar. El aquafaba es un increíble sustituto del huevo. Se puede batir como una clara de huevo y mantendrá una espuma rígida y esponjosa cuando se bata con cremor tártaro.

5. Chocolate vegano

Si el chocolate contiene leche o azúcar no orgánico, significa que no es vegano, así que asegúrate de leer bien la lista de ingredientes. El chocolate sin azúcar es casi siempre vegano, pero los trozos de chocolate pueden contener grasa láctea. Busca etiquetas sin leche, orgánicas o veganas.

6. Zumo de limón

Por lo general, el suero de leche se utiliza en los productos horneados para potenciar la capacidad del bicarbonato para leudar y ablandar, pero eso no es una opción para los panaderos veganos. El mejor sustituto es el zumo de limón, que es 10 veces más ácido que el vinagre. Por ello, hace un gran trabajo imitando las capacidades del suero de leche, ayudando a que tus pasteles suban y los bizcochos sean esponjosos.