De Oatly a DIY, el último favorito del conjunto de la leche sin lácteos tiene mucho a su favor.
Para cualquier persona que rehúya la leche de vaca, la búsqueda de alternativas no ha sido un viaje delicioso ni necesariamente nutritivo. Las leches de frutos secos comerciales y sus hermanas suelen estar repletas de ingredientes que parecen innecesarios. Y, en opinión de esta escritora, tienen sabores que no combinan muy bien con cosas como el café, que para muchos es el lugar clave en el que uno quiere que cante un producto lácteo alternativo.
El más reciente niño del barrio, al menos en Estados Unidos, espera cambiar eso. Y esta vez puede que funcione, sobre todo porque la empresa más conocida que lo fabrica, Oatly, A) está siendo abrazada por los baristas de costa a costa y B) es sueca; no digas más. Excepto que diré más, porque en realidad es muy bueno y no hace que el café sepa a triste agua de fregar agridulce. <La revista Bon appetit llega a describir la leche de avena como «el jersey de cachemira de las bebidas de invierno».
Así que aquí tienes una rápida hoja informativa sobre Oatly, la empresa que está dando el gran salto a la avena, y sobre la propia leche de avena.
Tabla de contenidos
Historia de Oatly
1. Oatly fue fundada en Malmo (Suecia) por investigadores de la Universidad de Lund a principios de la década de 1990, cuando descubrieron que «la avena podía proporcionar una alternativa nutricional a la leche de vaca». Puedes ver cómo se convirtieron en lo que son hoy en el siguiente vídeo.
2. La empresa estrenó sus productos en el mercado estadounidense en cafeterías y no en supermercados. En el último año, han pasado de 10 locales en Nueva York a más de 1.000 en todo el país. En febrero, Oatly estará disponible en Wegmans, seguido de Fairway, ShopRite y la cadena californiana Bristol Farms.
¿Cómo se fabrica la leche de avena?
3. La leche de avena no contiene productos lácteos, frutos secos, gluten (cuando se elabora con avena sin gluten), ni soja. (Oatly, en particular, no incluye organismos genéticamente modificados.)
4. La avena necesita seis veces menos agua que las almendras, señala el New York Times. El cultivo de almendras en California requiere 1,1 billones de galones de agua cada año, como escribí cuando el Estado Dorado estaba en medio de una sequía, y aún así luchaba por suministrar a las masas su querida leche de almendras.
¿Es saludable la leche de avena?
5. Mientras que algunos nutricionistas afirman que la leche de avena no es un intercambio nutricional igual al de la leche de vaca, he aquí la afirmación de Oatly: «Es una opción bastante óptima para el uso diario porque ha sido enriquecida con calcio y vitaminas (A, D, riboflavina, B12) e incluye un 2% de grasa procedente del aceite de colza y de la avena. No hay ningún tipo de azúcar añadido, sólo los encantadores azúcares naturales de la avena. Y nos hemos asegurado de que los betaglucanos (gran palabra científica para designar la fibra soluble de la avena) de este producto sean fuertes y atractivos».
6. Natasha Hinde, del Huffington Post, señala que la leche de avena contiene naturalmente más vitaminas del grupo B que la leche de soja y de coco, y ha «demostrado ser una gran opción para las personas que tienen múltiples alergias, por ejemplo a los frutos secos, la soja y los productos lácteos».
7. En 2015, el lobby sueco de los productos lácteos, LRF Mjölk -que representa a empresas que tienen unas ventas totales 200 veces superiores a las de Oatly- demandó%20a%20la%20empresa%20de%20leche%20de%20avena%20por%20anuncios%20que%20presentaban%20la%20leche%20de%20vaca%20como%20poco%20saludable.%20Después%20de%20la%20demanda,%20el%20director%20general%20de%20Oatly,%20Toni%20Petersson,%20dijo%20que%20las%20ventas%20aumentaron%20considerablemente.%20″Mi error», dice. «Quizá debería haberlo probado antes».
Haz tu propia leche de avena
8. Puedes hacer tu propia leche de avena (aunque diferirá de la de Oatly por su paso de «enzimado»).
– Puedes utilizar avena cortada al acero, entera o laminada.
– Utiliza una parte de avena por dos de agua y ponla en remojo toda la noche hasta que la avena haya absorbido el agua y esté blanda.
– Tritura en una batidora hasta que quede suave, y luego escurre con un colador fino o una gasa: el líquido es tu leche de avena.
– La papilla colada puede tratarse como gachas y comerse en el desayuno, añadirse a los cereales o utilizarse en la repostería.
Aumenta tu leche de avena con un poco de sirope de arce si quieres… y disfruta por fin de un café sin lácteos que no te haga daño.
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