La Guía Vegana del Arroz: Cómo elegir productos de arroz veganos

El arroz es un alimento básico para la mitad de la población mundial, que aporta más de una quinta parte de las calorías que consumen las personas. Como alimento de origen vegetal, el arroz es efectivamente vegano. Sin embargo, algunos veganos señalan que la huella de carbono del arroz infringe definiciones más amplias del veganismo.

Aprende más sobre este increíble grano, lo que está en juego para sus prácticas de sostenibilidad, y qué ingredientes no veganos podrían encontrar su camino en tu próximo plato de arroz.

Tabla de contenidos

Por qué el arroz es siempre vegano

El arroz es la semilla comestible de la hierba Oryza sativa, conocida comúnmente como arroz asiático, una única especie de planta con la asombrosa cifra de 40.000 variedades. Otras variedades de arroz son el Oryza glaberrima (arroz africano) y el arroz salvaje (procedente de los géneros de hierbas Zizania y Porteresia).

El arroz varía mucho en cuanto a la longitud del grano (corto, medio y largo), el color (blanco, marrón, negro, morado y rojo), el método de cultivo, el grosor, la pegajosidad, la fragancia, etc. En Estados Unidos, el arroz puede dividirse mayoritariamente en variedades pardas y blancas. El arroz integral mantiene intactos el salvado y el germen de la semilla, eliminando sólo la parte dura e incomestible y conservando su naturaleza de grano entero. En cambio, al arroz blanco se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen, lo que lo hace menos fibroso y más fácil de digerir.

¿Cuándo el arroz no es vegano?

Ya sea al vapor o hervido, el arroz siempre cumple los requisitos vegetales. Sin embargo, para los veganos que también son conscientes de la huella de carbono de sus alimentos, el proceso de cultivo de la industria del arroz que requiere mucha mano de obra, agua y energía suele ser motivo de preocupación. 

El arroz se cultiva tradicionalmente en campos recién sembrados o a punto de sembrarse que se inundan con agua. Estos arrozales requieren casi 300 galones de agua para cultivar sólo 1 libra de arroz molido. Además, el agua impide que el oxígeno penetre en el suelo, creando un lugar perfecto para que proliferen las bacterias emisoras de metano. Cuanto más larga sea la inundación, mayores serán las emisiones. 

De hecho, entre todos los alimentos de origen vegetal, el arroz es el grano que más gases de efecto invernadero produce, representando el 1,5% del total de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Reducir las inundaciones planificadas, centrarse en variedades de arroz resistentes a la sequía y crear una agricultura-acuicultura integrada -por ejemplo, criando peces en el agua de los arrozales- podría ayudar a reducir sustancialmente la huella de carbono del arroz.

Además del grano en sí, el arroz puede encontrarse en panes, pudines, papillas, sopas y como acompañamiento de platos que incluyen ingredientes no veganos. 

Tipos comunes de arroz vegano

Bolas de mochi en una bandeja

Aunque el arroz al vapor es un buen acompañamiento vegetal, los veganos pueden disfrutar de muchos más alimentos y bebidas a base de arroz. Estas variedades de arroz naturalmente vegano suelen dar luz verde a los comedores de origen vegetal.

  • Amazake (bebida tradicional japonesa de arroz fermentado, dulce y ligeramente alcohólica)
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  • Arroz cocido/al vapor
  • Dolmas (Arroz mediterráneo envuelto en hojas de parra)
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  • Horchata (leche de arroz dulce latinoamericana que suele contener canela y a veces vainilla)
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  • Mochi (arroz dulce machacado japonés)
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  • Arroz inflado(Popular en pasteles y cereales)
  • Leche de arroz
  • Fideos de arroz

Se trata de un producto de la familia de la leche de arroz.

Tipos de arroz no vegano

Arroz frito con verduras y huevos en una mesa

Las cocinas de todo el mundo utilizan el arroz en su cocina, pero muchas recetas contienen ingredientes no veganos. Estos platos de arroz tradicionalmente no veganos tienen a menudo alternativas veganas, así que consulta las recetas basadas en plantas si quieres hacer tú mismo, o pregunta a tu camarero si vas a cenar fuera.

  • Bibimbap (plato de arroz coreano que suele servirse con huevo o carne por encima)
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  • Biryiani (arroz frito indio con carne y pescado)
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  • Étouffée (marisco al estilo criollo servido sobre arroz)
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  • Arroz frito (presente en todo el mundo, este plato puede freírse en aceite animal o vegetal y suele contener huevo, carne o marisco)
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  • Arroz mexicano (Suele contener caldo de pollo)
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  • Mezclas de Arroz Preparado (Pueden contener caldo y lácteos no veganos, así como vitaminas de origen animal)
  • Paña de Arroz Preparado
  • Para que no se te olvide, es necesario que te pongas en contacto con tu médico.
  • Arroz con alubias (Con infinidad de variaciones, este combinado suele contener caldos de carne y otros ingredientes no veganos)
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  • Trucos de arroz crujiente (Suelen contener lácteos y huevos, pero existen opciones veganas)
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  • Arroz con leche (Arroz de postre con muchas variantes regionales que suele contener lácteos y huevos)
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  • Risotto (Arroz frito en mantequilla no vegana y cocinado en caldo animal o vegetal)
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  • Sake (Arroz vino que viene en variedades veganas y no veganas)
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  • Arroz español (Arroz al azafrán hecho con caldo de pollo)
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Se trata de un arroz con azafrán y caldo de pollo.

Preguntas frecuentes

  • ¿El arroz blanco es vegano?

    El arroz blanco es, en general, vegano. Sólo contiene el grano de arroz sin la cáscara, lo que lo convierte en una buena alternativa para las personas que tienen problemas para procesar los alimentos ricos en fibra. El arroz blanco a menudo viene cubierto con mantequilla no vegana, así que asegúrate de pedir el tuyo sin nada.

  • ¿El arroz basmati es vegano?

    El arroz basmati, largo y delgado, con una fragancia, un sabor y una textura más ligeros que el arroz jazmín, servido al vapor o hervido, sí es vegano. Busca el basmati en los platos de la India, Nepal y Pakistán, que pueden contener carne y lácteos no veganos.

  • ¿El arroz integral es vegano?

    El arroz integral se refiere a cualquier variedad de arroz que mantenga el salvado y el germen intactos, lo que lo convierte, por definición, en un alimento de origen vegetal. El arroz integral puede aparecer en una serie de cocinas de todo el mundo, algunas de las cuales incluyen ingredientes no veganos.

  • ¿El arroz jazmín es vegano?

    El arroz blanco, de grano largo y aromático, es popular en muchas comidas tailandesas. Servido solo, casi siempre es vegano, pero también aparece en muchos platos no veganos.

  • ¿El arroz amarillo es vegano?

    Popular en países tan diversos como España, Irán, Ecuador, India y Sudáfrica, el arroz amarillo obtiene su tono dorado de la cúrcuma, el achiote o el azafrán. Por sí mismo, el arroz amarillo no incluye ningún ingrediente animal, pero también aparece en paellas y pilafs no veganos.

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