El ruibarbo es increíblemente versátil. Se utiliza sobre todo en repostería, pero las siguientes recetas demuestran que es estupendo para platos salados, así como para bebidas y conservas.
Era el final del otoño cuando mi familia se mudó a una nueva casa el año pasado, por lo que no era consciente del magnífico huerto de ruibarbo que había en un rincón entre el cobertizo y el seto de cedro. A principios de la primavera, mis hijos excavaron el rincón de arena con sus camiones Tonka, pero un día vi pequeñas hojas de ruibarbo rizadas que asomaban por la tierra destrozada y desalojé a mis hijos de esa parcela de tierra en particular. (Se trasladaron al jardín de hierbas, donde empezaron a diezmar la menta). Luego vimos cómo el ruibarbo, increíblemente resistente, se recuperaba y prosperaba.
Ahora cosecho puñados de los tallos de color rojo intenso cada pocos días. Me encanta para hornear, conservar y cocinar, mientras mis hijos lucen las hojas gigantes como sombreros para el sol hasta que se ponen flácidos (¡pero no te comas las hojas! Contienen ácido oxálico, una toxina que no debe ingerirse en grandes cantidades).
Aunque la temporada del ruibarbo puede estar terminando en Estados Unidos, está en pleno apogeo aquí en Ontario, donde vivo. Aprovecha esta inusual planta perenne y prueba algunas de estas deliciosas recetas.
Tabla de contenidos
1. Mermelada de ruibarbo y jengibre
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¡Por una vez, el ruibarbo no se combina con las fresas en una receta de mermelada! La combinación es habitual, pero resulta frustrante cuando las fresas aún no están en temporada y hay una tonelada de ruibarbo esperando a ser utilizada. Así que me encantó descubrir esta receta que completa el ruibarbo con un doble golpe de jengibre, tanto confitado como fresco. (Sustituí el jengibre fresco por 2 cucharaditas de jengibre molido al hervir la fruta, ya que me olvidé de añadirlo antes. El resultado seguía siendo delicioso). Ya he hecho dos tandas y la declaro mi nueva receta de mermelada favorita.
Encuentra la receta aquí.
2. Hebilla de ruibarbo con miga de jengibre
Chris Hamby / Flickr / CC BY-SA 2.0″ src=»https://www.treehugger.com/thmb/5vTyoD2hBGMQeHEqD6eJhd28Jik=/1000×660/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__treehugger__images__2016__06__rhubarb_tart-25c144120b8740c09bb3d55f7a2f44a9.jpg» height=»660″>
La combinación de ruibarbo y jengibre es deliciosa. Este es uno de los mejores pasteles que he hecho nunca: húmedo y suave con el ruibarbo mezclado directamente en la masa, con una cobertura crujiente y azucarada que era difícil de resistir directamente del bol.
Encuentra la receta aquí.
3. Sopa de lentejas con ruibarbo
Salvatore D'Alia / Flickr / CC BY 2.0″ src=»https://www.treehugger.com/thmb/RkJ3ZkFNr-XnlJ9GIY70yJUuk3A=/1000×667/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__treehugger__images__2016__06__lentil_soup-8a190a50b2184963a88df72b5887247c.jpg» height=»667″>
¿Quién dice que el ruibarbo tiene que ser dulce? Al fin y al cabo, se parece mucho al apio, que a nadie se le ocurriría utilizar en un postre. Esta receta de sopa tradicional de Oriente Medio lentilla utiliza una gran cantidad de ruibarbo fresco para darle un sabor ácido y brillante.
Encuentra la receta aquí.
4. Compota de ruibarbo
La compota es un nombre elegante para el ruibarbo guisado, que es una receta muy útil para saber cómo hacer. La compota puede comerse sola, mezclada con yogur y granola para un sabroso desayuno, servida sobre helado o pudín de vainilla. A mí me gusta añadir un toque de extracto de almendra.
Combina 4 1⁄2 tazas de ruibarbo picado, 1 1⁄2 tazas de azúcar granulado y 2 cucharadas de zumo de limón en una cazuela. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Cuece a fuego lento hasta que el ruibarbo se ablande, unos 7 minutos. Pásalo a un bol y enfríalo.
5. Crostata de ruibarbo y frambuesas
Greta Ceresini / Flickr / CC BY 2.0″ src=»https://www.treehugger.com/thmb/G-bg1kEBrnVdgNgP1PXV-HhFocw=/800×524/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/13348608015_b3de6683a8_c-8270a24a99af495c8fb5553159b9ad44.jpg» height=»524″>
Asombra a tus invitados con este impresionante y sencillo postre. Es mucho más fácil que hacer una tarta, pero está igual de bueno. La corteza de trigo integral es frágil pero fácil de reparar. Combina perfectamente con la combinación de ruibarbo y frambuesa, pero no dudes en sustituirla en función de las frutas de temporada.
Encuentra la receta aquí.
6. Té helado de ruibarbo
Esta es la receta de mi madre. Es una bebida refrescante y deliciosa para los días de calor, servida con hielo, quizás con un poco de ginger ale para añadirle efervescencia.
Combina 6 tazas de ruibarbo picado y 1 taza de azúcar granulada en un cazo. Añade 2 tazas de agua. Guísalo a fuego medio hasta que esté blando, entre 7 y 10 minutos. Cuela si lo prefieres claro (aunque mamá recomienda dejar algunos trozos de ruibarbo).
Mientras tanto, prepara el té verde. Empapa 4 bolsitas de té en 2 litros (medio galón) de agua. Retira las bolsitas de té cuando el sabor sea intenso. Añade la mezcla de ruibarbo. Añade azúcar al gusto y remueve para que se disuelva. Enfría y sirve frío.
7. Magdalenas de canela y ruibarbo
Whitney / Flickr / CC BY 2.0 » src=»https://www.treehugger.com/thmb/UXq6eDvcy6GYTtPRKIBBJw4s68E=/1000×667/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__treehugger__images__2016__06__rhubarb_muffins-79ec283747e04c50936dbae0ea8c112e.jpg» height=»667″>
Vengo de una familia de amantes del ruibarbo, como ya habrás adivinado. Mi hermana hace estas magdalenas de canela y ruibarbo y las vende recién horneadas en su restaurante. Los hornea en un horno de leña a primera hora de la mañana, cuando el horno aún está frío. Se arrebatan casi tan rápido como se hacen.
Encuentra la receta aquí.