Es el regalo del tiempo frío que sigue dando. La cuestión es cómo comerlo todo antes de que se estropee.
Todos los miércoles recojo mi cuota de la CSA, una caja de verduras llena de lo que está en temporada esa semana. Ahora mismo predominan las hortalizas de raíz, principalmente patatas, zanahorias, calabazas y cebollas, así como algunas verduras. Y, por supuesto, siempre hay un montón de espinacas, aproximadamente medio kilo por semana. No me gustan las ensaladas de espinacas -al menos, no en las cantidades necesarias para consumir tantas espinacas-, así que he aprendido a utilizarlas de otras maneras, algunas de las cuales compartiré aquí.
El secreto para consumir grandes cantidades de espinacas, me he dado cuenta, es cocinarlas, porque se reducen a una fracción de su tamaño original. Esto también la hace más saludable, ya que ciertos nutrientes se vuelven más biodisponibles después de la cocción.
«Vegetarian Times escribe que el folato, la vitamina C, la niacina, la riboflavina y el potasio están más disponibles en las espinacas crudas cuando se consumen crudas, la cocción aumenta las vitaminas A y E, la proteína, la fibra, el zinc, la tiamina, el calcio y el hierro, así como importantes carotenoides, como el betacaroteno, la luteína y la zeaxantina, también se vuelven más absorbibles cuando se cocinan las espinacas.»
Así que aquí tienes formas de empezar a hacer mella en esa montaña de espinacas.
Tabla de contenidos
1. Pesto de espinacas
El pesto se suele hacer con albahaca, pero no tiene por qué ser así. Sustituye la mitad de la albahaca por espinacas y apenas notarás la diferencia. Tienen el mismo color y la misma textura, así que las espinacas son un gran relleno.
2. Pastel de espinacas con queso
Esta es una quiche sin corteza que es rápida y fácil. Me gusta servirla con ensaladas o sopas, y aprovecha una buena cantidad de mi asignación semanal de espinacas. La receta procede de Simplemente en temporada (Herald Press, 2009).
1 libra de espinacas picadas.
Cocer y escurrir bien.
4 huevos
1 taza de leche
1 taza de queso suizo u otro queso rallado
1 taza de pan, cortado en cubos
1/2 taza de cebollas verdes, cortadas en rodajas
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Combina en un bol y añade las verduras cocidas. Vierte en una fuente de horno de 2 cuartos engrasada. Tapa y hornea a 375F durante 25-30 minutos, o hasta que esté cuajado.
3. Spanakopita
Mi madre pasó tres años viviendo en la isla mediterránea de Creta cuando era adolescente, así que cocinaba mucha comida griega cuando yo era joven. Solía hacer pequeños triángulos de pasta filo llamados «kalitsounia», pero a mí me resulta más rápido y fácil hacer una gran sartén de spanakopita.
4. Paneer de espinacas
Una de las favoritas de la familia, esta sabrosa combinación de salsa de espinacas picante y queso blando tipo tofu es un gran éxito para mis hijos. Lo mejor de todo es que aprovecha una tonelada de espinacas, ya que suelo duplicar o triplicar la tanda. Puedes encontrar paneer en la sección de productos lácteos de la mayoría de los grandes supermercados, o probar a hacerlo tú mismo.
5. Lasaña de espinacas
America’s Test Kitchen tiene una maravillosa receta de lasaña de espinacas en su Libro de cocina vegetariana completa. Lleva una cremosa salsa de espinacas (¡que utiliza más de medio kilo de espinacas!), requesón picante y queso rallado en capas con fideos de lasaña sin hornear. Busca la receta específica o encuentra otra parecida para utilizar esas espinacas de forma deliciosa.
6. Lentejas al curry con espinacas
Las espinacas son una de esas verduras mágicas que se deshacen hasta convertirse en casi nada cuando se cocinan, y en ningún sitio es más evidente que cuando las añades al dal o a otro tipo de sopa o guiso. Sigue añadiendo puñados, dejando que se marchite, y apenas se nota que está ahí. Prepara cualquier tipo de lentejas o dal con curry, y añade cantidades generosas de espinacas cerca del final de la cocción.
7. Calzones de espinacas
Otra gran idea de America’s Test Kitchen, haz una tanda de masa de pizza casera y un bol de relleno de espinacas y ricotta. Utiliza espinacas cocidas, escurridas y picadas, mezcladas con ricotta, mozzarella y parmesano, y rellena rondas de masa individuales. Se hornean en 15 minutos y son un gran éxito entre los niños.
8. Salsa de espinacas
Se trata de una crema de espinacas.
Si tienes invitados y no sabes qué servir, una bolsa de espinacas te servirá. ¿A quién no le gusta una salsa de espinacas caliente, servida con trozos de pita o galletas?
¿Tienes alguna forma favorita de utilizar grandes cantidades de espinacas? Por favor, compártela en los comentarios de abajo.