7 formas de celebrar la temporada de cítricos de invierno

En enero, cuando la primavera parece estar muy lejos y las horas de sol nunca son lo suficientemente largas, es fácil caer presa de la vacaciones invernales. La posibilidad de comer de forma estacional se hace más difícil, ya que muchos mercados de agricultores cierran durante los meses de invierno, y las opciones de frutas y verduras locales parecen más escasas que nunca.

Aunque puede ser el momento de las hortalizas de raíz, los cítricos de invierno también merecen su propio protagonismo. Desde los kumquats hasta las mandarinas y los pomelos, hay muchas formas deliciosas de alegrar un día de invierno con estas recetas a base de cítricos.

Limón Meyer

Debra Roby [CC by 2.0]/Wikimedia Commons» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/09/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2020__01__Meyer_Lemon_on_stem-85ee864c4464483a8a2e81d6fa2c8c6b.jpg» height=»1536″>

Este dulce cítrico, fruto de la unión entre un limón normal y una mandarina, llegó por primera vez a Estados Unidos desde China de la mano de su homónimo, Frank Meyer, que era un inmigrante holandés aventurero que trabajaba para el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Más dulce que un limón pero más ácido que una naranja, las cáscaras también tienen un embriagador aroma a hierbas similar al de la bergamota o las especias. Mientras que los limones normales están disponibles en las tiendas de comestibles durante todo el año, normalmente sólo encontrarás los codiciados Meyers de diciembre a mayo. Deja que brillen todos los matices de sabor de este delicado cítrico, con cáscaras y todo, en este Pastel de limón Meyer.

Naranja sanguina

Rainer Rillke [CC by SA 2.0]/Flickr» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/09/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2020__01__blood_orange_cut_in_half-df98b70992d04505b7f720f61d7d5f78.jpg» height=»840″>

Puede que esta sea mi variedad de cítricos favorita, y sin duda es una de las más espectaculares. Las naranjas sanguinas son originarias del Mediterráneo y hoy se consideran uno de los cultivos más apreciados de Sicilia . Aunque en un principio se cultivaban sólo para la realeza, los sicilianos acabaron por darse cuenta de que se podía ganar dinero exportando esta fruta de color anaranjado a todo el mundo.

Al cortar una naranja sanguina, verás al instante cómo ha recibido su nombre, con esa pulpa de color rubí llena de vitamina C, potasio y fibra. Prueba esta ensalada de inspiración siciliana elaborada con naranjas, hinojo y achicoria silvestre.

Kumquat

Se trata de una ensalada de naranjas, hinojo y achicoria silvestre.

John Lambert Pearson [CC by 2.0]/Flickr» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/09/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2020__01__dozen_kumquats_spilled_on_table-18cc089c8012460fb49046cfaf896046.jpg» height=»1536″>

Esta fruta originaria de China no es más grande que una aceituna, lo que la hace especialmente divertida para comerla sobre la marcha. A diferencia de otros cítricos, la cáscara es realmente dulce, mientras que la pulpa es bastante ácida, por lo que querrás meterte en la boca todo el orbe del tamaño de un bocado, con piel y todo.

Comer la cáscara también proporciona una buena cantidad de beneficios para la salud, como antioxidantes y compuestos vegetales que pueden reforzar tu sistema inmunitario. Su pequeño tamaño las hace ideales para hacer chutney, mermeladas, condimentos o encarameladas sobre una tarta de queso de naranja.

Mano de Buda

Forest Starr y Kim Starr [CC by 2.0]/Flickr» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/09/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2020__01__buddhas_hand_citrus-37a9a9f53db84f7eba717f036f010cde.jpg» height=»1536″>

Tal vez sea el más exótico de sus hermanos cítricos, esta variedad de cidra llama la atención por sus secciones en forma de dedo y su piel nudosa de color amarillo anaranjado. La mayoría de las variedades no contienen pulpa ni zumo, sino que la fruta es apreciada por su inusual aspecto y su embriagador aroma.

En Japón, la fruta es un regalo popular durante el Año Nuevo, ya que se cree que trae buena fortuna a los hogares. Asimismo, las culturas chinas creen que simboliza la felicidad y la larga vida, y la fruta de los dedos suele colocarse como ofrenda de sacrificio en los altares de los templos. Con un montón de cáscaras para rallar, constituye una maravillosa vinagreta sobre una ensalada de rúcula.

Pomelo

Porque no hay que olvidar que el pomelo es un producto de la familia.

Ananda [CC by SA 3.0]/Wikimedia Commons» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/09/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2020__01__Citrus_grandis_-_Honey_White-fa32d807da464a61b8063bb7f9722601.jpg» height=»1712″>

También conocido como pomelo chino, este cítrico (a veces) del tamaño de una pelota de baloncesto procede de Malasia. Aunque no es tan amargo como un pomelo, también es menos suculento, así que busca uno que sea pesado para su tamaño para maximizar la jugosidad.

Una vez que hayas cortado la médula gruesa y esponjosa, deberás pelar también la membrana que rodea cada segmento; a diferencia de las naranjas o los pomelos, esta parte es bastante amarga y no es comestible. Si quieres disfrutar del gigante de los cítricos, prueba estas alitas de pollo al horno con marinada de pomelo.

Satsuma

Daderot [dominio público]/Wikimedia Commons» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/09/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2020__01__Satsuma_mandarins-4192d628c32048fc93046470ad75ad30.jpg» height=»1365″>

Quizás sea el más fácil de usar de todos los cítricos, la satsuma no tiene semillas y es muy fácil de pelar. Los jesuitas trajeron esta fruta de Asia a América del Norte en el siglo XVIII y la plantaron en los alrededores de Nueva Orleans, donde todavía hoy hay muchas plantaciones comerciales.

«Las satsumas tienen el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, con un sabor redondo y un gran toque de acidez», dice la chef Aliza Green a Cooking Light. «Y se deshacen en la boca». Pertenecientes a la familia de las mandarinas, sus hermanos son las mandarinas y las clementinas. Sus atributos súper jugosos las hacen maravillosas en salsas, granizados o en una sangría de invierno.

Naranja Cara Cara

Seguramente uno de los niños más nuevos del barrio, las Cara Cara fueron descubiertas por primera vez en Venezuela en la década de 1970. El cruce de dos naranjas de ombligo creó una belleza brillante que esconde un secreto en su interior: una pulpa de color rojo rosado que se parece más a un pomelo que a una naranja.

Las Caras también saben tan bien como parecen; la fruta es más dulce y menos ácida que las viejas ombligos normales. Por si fuera poco, ¡también no tienen semillas! Esta fruta mutante (lo digo con cariño) se cultiva sobre todo en California, con una temporada de cultivo que va de diciembre a abril. Deja que este cítrico brille por sí solo como una elegante cuajada de naranja.