La carne de cangrejo de imitación suele aparecer en los rollos californianos, en las ensaladas kani y en muchos otros platos del menú de un restaurante japonés. Aunque el nombre del alimento te dice lo que no es (cangrejo), no aclara lo que es.
Si bien el nombre de la comida dice lo que no es (cangrejo), no aclara lo que es.
Y aunque podrías esperar que el cangrejo de imitación fuera vegano -después de todo, las imitaciones de pollo, pato y otras proteínas suelen estar libres de crueldad-, este ingrediente del sushi contiene productos animales.
Aquí exploramos por qué el cangrejo de imitación suele estar prohibido para los veganos, y ofrecemos algunas alternativas para pedir cuando salgas a comer sushi.
Tabla de contenidos
Por qué la mayoría de las imitaciones de cangrejo no son veganas
Aunque la carne de imitación de cangrejo no es cangrejo, tampoco es vegana. El palito de cangrejo rojo y blanco se llama «surimi» en japonés, que se traduce aproximadamente como «carne picada»
El surimi se compone de pescado de carne blanca y otras partes del cuerpo de los peces que se trituran en una especie de pasta. Los fabricantes añaden a la pasta algunos aromatizantes artificiales y, a veces, ingredientes como almidón, sodio y glutamato, y luego le dan forma para que imite la carne de un cangrejo.
Así que la imitación de cangrejo se considera pescatariana, pero no es vegetariana ni vegana. A menudo se utiliza en lugar del cangrejo debido a su asequibilidad.
¿Existe el cangrejo de imitación vegano?
La falsa carne de cangrejo que encontrarás en muchos lugares de sushi occidentales no suele ser vegana, pero eso no significa que no exista la imitación vegana del cangrejo (¡una frase extraña, sin duda!).
Algunos genios de la cocina vegana han descubierto varias verduras y alimentos de origen vegetal que pueden imitar tanto el sabor como la textura del cangrejo de imitación cuando se les da el tratamiento adecuado. Entre ellos están:
- Tofú
- Corazones de palmera
- Cuidado con la piel
- Cuidado con la piel
- Corazones de alcachofa
- Cuidado con la piel
- Jacinto rallado
Se trata de un producto de la industria de la alimentación.
Haz una rápida búsqueda en Internet y encontrarás varias recetas para hacer tu propia imitación de cangrejo vegano en casa.
Si prefieres saltarte el proceso de cocción y limitarte a comprar cangrejo vegano, hay varias opciones en las tiendas y en Internet. Sólo asegúrate de leer la etiqueta de los ingredientes para estar totalmente seguro de que lo que compras es vegano.
El espacio del pescado vegano no hace más que crecer, así que aunque las opciones son algo limitadas ahora, puedes esperar ver más cangrejo vegano en los próximos años. Algunos de los productos disponibles actualmente son:
- Bistec de cangrejo vegano May Wah
- Pasteles sin cangrejo Gardein
- Pasteles de cangrejo al estilo de Nueva Inglaterra a base de plantas de Good Catch
Sushi que no se puede comer en la calle
Sushi que hay que evitar que contenga imitaciones de cangrejo
Hay ciertos platos japoneses y rollos de sushi que se centran en la imitación de la carne de cangrejo, y otros que introducen este ingrediente a escondidas. Deberás evitar ambos si eres vegano.
A menos que un menú indique específicamente su condición de vegano, puedes asumir que si contiene imitación de cangrejo (también conocido como surimi), no es vegano. Éstos son algunos de los culpables más comunes que puedes encontrar en el menú de un típico restaurante japonés:
- Rollo California
- Ensalada Kani
- Por ejemplo, la ensalada Kani
- Rollo kani
- Por ejemplo, la ensalada kani.
- Rollo Alaska
- Rollo Dragón
- Para los que no tienen un buen gusto por la comida.
- Rollo de dragón
Se trata de una ensalada de cangrejo.
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Sustitución de la comida
Rollos y platos de sushi veganos sin imitación de cangrejo
Si te gusta el sushi, sabes que hay muchas opciones para los veganos. La base de la mayoría de los rollos de sushi está hecha de arroz y algas, ambos veganos y deliciosos. Los ingredientes del interior del rollo determinarán si el plato está libre de crueldad o no.
Los alimentos que se indican a continuación suelen ser veganos. Sólo tienes que informar al restaurante de tus restricciones dietéticas y prestar atención a las salsas -como la salsa de anguila o la mayonesa- que puedan incluirse en la comida, para poder solicitar un plato sin ellas.
- Edamame: La vibrante soja que conoces y amas.
- Sopa de miso: Este caldo a base de miso suele venir con cubos de tofu, trozos de algas y cebolletas, todo ello vegano.
- Kappa Maki: se trata de un rollo de pepino.
- Por favor, no te preocupes.
- Shinko Maki: también conocido como Takuan Maki, el ingrediente principal de este rollo es el rábano en escabeche.
- Los rollos de arroz y de carne son veganos.
- Kampyo Maki: este rollo de sushi lleva kampyo, que es una calabaza japonesa seca.
- Por supuesto, el rollo de algas marinas es un rollo de algas marinas.
- Gunkanmaki de algas marinas: las algas marinas, a menudo condimentadas con salsa de soja, mirin, aceite de sésamo, semillas de sésamo y chile rojo, se apilan sobre el arroz de sushi y se envuelven en nori (algas marinas).
- Por supuesto, el alga marina es una de las más populares.
- Rollo de aguacate: Tal y como su nombre indica, este rollo tiene al aguacate como protagonista.
- Por supuesto, el rollo de aguacate es el más importante.
- Tempura de verduras: Estas verduras fritas en tempura son crujientes y deliciosas. Algunos establecimientos pueden añadir huevo a su rebozado, así que infórmate en el restaurante antes de hacer tu pedido.
- Por favor, no te preocupes.
- Rollo de boniato en tempura: El boniato frito en tempura es extra dulce y maravillosamente crujiente; sólo tienes que preguntar al restaurante si su rebozado en tempura contiene huevo.
- Nato: Este ingrediente, que a menudo viene encima del sushi, es simplemente soja fermentada.
Se trata de un ingrediente que se añade al sushi y que no es más que soja fermentada.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué tipos de sushi son veganos?
Hay muchos tipos de rollos de sushi veganos. Suelen llevar una sola o unas pocas verduras y suelen ser más baratos en comparación con los rollos más complicados a base de pescado. Algunos de los rollos de sushi veganos más comunes son el rollo de pepino, el rollo de aguacate, el rollo de calabaza y el rollo de tempura de batata.
- ¿El sushi vegano lleva pescado?
No. Si el sushi es realmente vegano, no contendrá pescado. El pescado no es vegano porque es un animal.
- ¿Dónde puedo comprar sushi vegano?
Muchos restaurantes japoneses tienen rollos de sushi veganos en su menú, aunque el restaurante no sea explícitamente vegano. Los rollos que sólo contienen verduras suelen ser veganos, y suelen estar disponibles en los mostradores de pescado de las tiendas de alimentación. Los restaurantes japoneses exclusivamente veganos son cada vez más populares, así que busca en Internet para ver si hay un local cerca de ti.
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