La harina es el bastón de la vida, y hay muchas variedades a nuestro alcance. Pero, ¿son todos esos tipos veganos?
Aunque la mayoría de las harinas son veganas porque, por definición, son plantas molidas, hay algunas excepciones que debes tener en cuenta al examinar las etiquetas en el supermercado. Aquí te explicamos todo lo que debes saber para asegurarte de que tu elección de harina es vegana.
Tabla de contenidos
Por qué la harina suele ser vegana
En sus 30.000 años de historia, la harina se ha elaborado moliendo granos o raíces de diversas plantas hasta alcanzar una consistencia de polvo. Los procesos y usos han cambiado a lo largo del tiempo: desde los morteros hasta los molinos de harina y los aparatos caseros para moler harina.
Lo que sigue siendo lo mismo es que la harina se utiliza para numerosos proyectos de cocina: hornear panes, espesar salsas, crear costras, etc. Y, afortunadamente, la gran mayoría de las harinas del mercado son veganas.
¿Cuándo la harina no es vegana?
Hay dos situaciones bastante infrecuentes (pero que merece la pena señalar) en las que la harina no es vegana. En primer lugar, hay algunas harinas de nicho hechas con médula ósea, miel y otros productos animales, pero suelen estar etiquetadas y son fáciles de identificar. La harina de grillo, por ejemplo, a veces tiene una imagen de grillo en la bolsa, así como otras etiquetas como sin lácteos, sin gluten, sin OGM, pero no encontrarás la palabra «vegana» en ningún sitio.
El otro escenario es cuando se utilizan elementos animales como el carbón de huesos (huesos animales carbonizados) para blanquear o refinar la harina, como hacen algunos fabricantes con el azúcar. Sin embargo, los fabricantes de harina blanca suelen hacer constar en sus envases que no utilizan productos animales en su elaboración.
Tipos de harina vegana
Hay un mundo de sabores y texturas que descubrir en la sección de harinas de tu mercado local. Aunque esta lista no es exhaustiva, estas harinas son algunos de los tipos más comunes que podrías considerar utilizar en tu próxima receta.
- Harina blanca o refinada: Esta harina de trigo se elabora sin el salvado ni el germen de la planta. Funciona en una gran variedad de recetas de pan y postres, y puede utilizarse para espesar sopas y salsas.
- Harina de trigo integral: es una harina más proteica que la harina común para todo uso, y también incluye el salvado y el germen en su elaboración.
- Harina de sémola: Se elabora a partir de trigo duro con el germen y el salvado de la planta intactos. Esto le confiere una consistencia ideal para las recetas de cuscús y pasta casera, así como para los panes pesados y las cortezas de los platos salados.
- Harina de arroz: Hecha de arroz blanco o integral molido, la harina de arroz no tiene gluten por naturaleza y puede utilizarse para hacer cortezas de pizza y pan.
- Harina de Avena: Elaborada con avena seca, es un excelente sustituto de la harina para todo uso si tu objetivo es hornear pasteles y tartas sin gluten.
- Las harinas de maíz y de trigo son las más adecuadas para la elaboración de pasteles.
- Harina de maíz: Comúnmente utilizada en todo el mundo, la harina de maíz se encuentra en muchas recetas latinoamericanas. Las variedades más pesadas se denominan «harina de maíz», mientras que la molienda más fina se llama «masa harina».
- Harina de trigo sarraceno: Presente en los fideos japoneses de soba y en los panes especiales, la harina de trigo sarraceno se hace con trigo sarraceno molido, emparentado con el ruibarbo y la acedera. Como no tiene gluten por naturaleza, se puede encontrar como ingrediente para las mezclas de harina sin gluten.
- Harina de garbanzos, garbanzos o besan: esta harina se utiliza en muchas recetas indias, como el pan plano y las tortitas saladas. Su sabor rico y sabroso la hace ideal para los panes que se van a servir con platos fuertes o picantes.
- Harina de konjac: el konjac es una planta procedente de Asia. Su harina se encuentra habitualmente en los fideos, panes y pasteles japoneses, además de utilizarse como espesante de salsas y sopas.
- Harina de cebada malteada: Hecha de cebada malteada sin cáscara, esta harina crea un color más oscuro y un sabor más intenso en las recetas.
- Los cereales son un producto de la industria alimentaria.
- Harina de coco
- Harina de quinoa
- Harina de almendras
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Preguntas frecuentes
- ¿La harina es generalmente segura para los veganos?
Sí. Todas las harinas son esencialmente plantas trituradas en forma de polvo que pueden utilizarse para hornear y cocinar una gran variedad de alimentos.
- ¿Qué tipos de harina son veganos?
La gran mayoría de las harinas son veganas, desde la blanca hasta la de avena y todas las demás. Aun así, merece la pena leer las etiquetas con atención y tener cuidado con la médula ósea, el carbón de huesos, la harina de grillo y cualquier otro producto de origen animal.
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