Nunca se tiene demasiado arroz!
Nunca olvidaré la sorpresa en la cara de mi tía cuando me preguntó a mis 11 años qué comida me llevaría a una isla desierta. Dije «arroz blanco». No era la respuesta que ella esperaba, pero lo decía en serio, y hoy diría lo mismo. No me canso del arroz, sobre todo del basmati. Podría comerlo a montones, todos los días, con mi combinación favorita de mantequilla y tamari ligeramente rociada por encima.
Hago arroz al menos tres veces por semana para acompañar el curry vegetariano, el feijão brasileño, las verduras a la parrilla y los salteados de tofu. Es la comida familiar perfecta: barata, saciante y nutritiva, y mis hijos la engullen. Siempre hago una tanda grande (2 tazas de arroz) porque el arroz que sobra siempre se utiliza. Es uno de esos ingredientes prácticos que pueden crear una comida de última hora cuando hay poco más en la nevera.
Todo esto es para decir, ¡no temas al arroz sobrante! Aquí tienes algunas ideas para darle un uso delicioso.
Haz un bol de arroz: Una comida rápida y sabrosa es un bol de arroz recalentado (yo lo meto en el microondas) cubierto con un huevo frito aceitoso (¡vierte todo el aceite!), una cucharada de kimchi, unas cebolletas cortadas en rodajas finas y un chorrito de salsa de soja. Otros ingredientes sabrosos son el arenque ahumado o las sardinas, la salsa tahini, las verduras al vapor y el tofu frito.
Convierte el arroz en pudín: Pon partes iguales de arroz cocido y leche en una olla y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que tenga una consistencia parecida a la del pudín. Añade un poco de azúcar o miel, una pizca de canela y nuez moscada, o una cucharada de cacao en polvo.
Añadir a los burritos: El arroz tiene la maravillosa capacidad de dar volumen a muchos platos principales. Es especialmente bueno para rellenar burritos de judías o carne. No hace falta precalentarlo; basta con mezclarlo con el relleno caliente que hayas preparado.
Fríelo: Un plato que mi tío, nacido en Vietnam, siempre hacía los domingos después de la iglesia: arroz frito con hilos dorados. Mi versión (y no sé hasta qué punto es auténtica) consiste en rehogar la cebolla y el ajo en una cantidad generosa de aceite hasta que se doren, y luego añadir el arroz frío. Se fríe y se remueve constantemente, y luego se añade salsa de pescado, salsa de ostras y aceite de sésamo al gusto. Cubre con tiras finas de huevo frito, cacahuetes, cebolletas picadas y trozos de tomate.
Mételo en una sopa: El arroz da sustancia a la sopa y se mezcla con cualquier sabor que pongas en la olla, ya sea una sopa de miso japonesa, una sopa de mulligatawny india, una sopa de tortilla mexicana, una sopa de huevo y limón griega o una simple sopa de verduras americana.
Conviértelo en masa para tartas: Añade un poco de queso y claras de huevo, y tendrás una deliciosa masa para tartas sin gluten para una quiche. ¿Quién lo iba a decir? Mira esta receta de PureWow.
Haz bollos de arroz: Este consejo estelar viene de The Kitchn. Aplastando el arroz blanco cocido en forma de hamburguesas finas, untándolas con salsa de soja y dorándolas en una sartén caliente con aceite, puedes hacer un bollo que sirva de sándwich para cualquier cosa.
Haz arancini: Arancini son un clásico italiano, conocido en inglés como risotto balls. El risotto sobrante nunca es tan bueno como el fresco, pero hace unas decadentes bolas fritas de sabrosura. Aquí tienes una receta de arancini rellenos de espinacas y queso. Conviértelos en una comida completa añadiendo una salsa de tomate picante.
Waffle it: Tengo que admitir que aún no he probado a «wafflear» el arroz que me sobra -quizá porque apenas dura lo suficiente-, pero definitivamente voy a hacerlo. Utiliza una gofrera para conseguir un exterior súper crujiente y un centro suave y masticable. Si utilizas arroz frío y ligeramente seco, obtendrás los mejores resultados. Se me hace la boca agua al pensar en esta receta: gofres de arroz frito con kimchi.
Congélalo: Por último, si te sobra arroz y no sabes qué hacer con él, mételo en el congelador. Es mejor repartirlo en porciones con antelación, pero se descongela rápidamente y se puede verter, aún congelado, en una olla.