Supón que se te antoja una salsa casera de melocotón y tomate. Tienes los tomates y las cebollas que necesitas para hacerla, pero no tienes melocotones. Sin embargo, tienes nectarinas. Si sustituyes los melocotones por nectarinas o albaricoques, ¿habría mucha diferencia? ¿No son básicamente la misma fruta?
Los melocotones, las nectarinas y los albaricoques son similares, pero no son exactamente iguales. Todos forman parte de la misma familia, la familia Prunus, un género que se clasifica por la cáscara dura que rodea la semilla en el centro de la fruta. Esa cáscara dura y la semilla suelen denominarse hueso, por lo que las tres frutas se llaman comúnmente frutas de hueso.
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Melocotones
<img alt="tazón de melocotones peludos en un cuenco de madera junto a un paño de cocina a rayas" src="https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/06/whats-difference-between-peaches-nectarines-and-apricots-4868797_inline1-03-96ef9448a5af4fa88642443288ccdb82-scaled.jpg" height="2687"
Los melocotones tienen una piel con una suave pelusa. A menudo se quita la piel antes de comerla o usarla en una receta debido a la pelusa, pero es completamente comestible. Los melocotones son dulces y jugosos cuando están maduros. Se utilizan en productos horneados, ensaladas, salsas, batidos, mermeladas, jaleas y, por supuesto, se comen frescos, tal cual.
Nectarinas
Las nectarinas son casi genéticamente idénticas a los melocotones. Sólo hay un gen que las separa, y ese gen determina si la piel tiene pelusa o no. El sabor de una nectarina es muy similar al de un melocotón, y a menudo es difícil distinguirlos sólo por el sabor.
Se utilizan en productos horneados, ensaladas, salsas, batidos, mermeladas, jaleas y, por supuesto, se comen frescas, tal cual.
Albaricoques
<img alt="albaricoques maduros cortados para mostrar el hueso esparcido en la superficie blanca texturizada" src="https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/06/whats-difference-between-peaches-nectarines-and-apricots-4868797_inline3-04-ad6f185ca99a41958956d2be774a27e8-scaled.jpg" height="1721"
Los albaricoques parecen una versión más pequeña de un melocotón, de una cuarta parte del tamaño. Tienen pelusa en la piel y tienen una forma y un color similares. Sin embargo, no están tan relacionados con el melocotón como la nectarina. Los albaricoques son una especie de fruta diferente de los melocotones y las nectarinas. Tienen un sabor más agridulce cuando están maduros, y no son tan jugosos.
Se utilizan en productos horneados, ensaladas, salsas, batidos, mermeladas, jaleas y, por supuesto, se comen frescas, tal cual.
Intercambio en una receta
Está claro que las tres frutas se pueden utilizar para los mismos fines, pero ¿se pueden intercambiar en alguna receta?
Debido a que los melocotones y las nectarinas están muy relacionados, son fácilmente intercambiables en las recetas. Así que adelante, utiliza las nectarinas en la receta de salsa de melocotón si quieres, o utiliza una receta de mermelada de melocotón para hacer mermelada de nectarina sin ningún otro cambio.
Los albaricoques, sin embargo, no sustituyen tan fácilmente a los melocotones. Tienen un sabor diferente y, lo que es más importante, tienen un contenido de agua diferente. En cualquier receta en la que la jugosidad sea importante, por ejemplo una salsa, o en una receta en la que se cocine la fruta, la sustitución marcará la diferencia, y no en el buen sentido.
Sin embargo, si tienes una receta de batido que pide melocotones, sustituirlos por albaricoques puede cambiar el sabor, pero seguirá funcionando. Lo mismo si los añades a una ensalada verde o de frutas.