Es bastante fácil determinar si un tomate o una fresa están maduros, basándose en su aspecto y textura. Pero, ¿cómo sabes cuándo es el momento adecuado para recoger una mazorca de maíz dulce ecológico en tu pequeña granja de aficionados o en tu huerto?
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Cómo identificar una mazorca de maíz madura
Aunque el maíz del supermercado suele tener un tamaño uniforme, no ocurre lo mismo con el maíz cultivado en casa. Incluso una mazorca pequeña puede estar lista para la cosecha. Para determinar si es el momento de recoger tu maíz dulce, sigue estos pasos.
- En primer lugar, asegúrate de conocer el número de días que faltan para la cosecha de tu variedad concreta de maíz. Consulta el paquete de semillas o a tu proveedor de semillas para averiguarlo. Otra pauta es 20 días desde que aparecen las primeras borlas en el extremo de la mazorca de maíz.
- Se trata de una planta de maíz que se encuentra en un estado de crecimiento.
- Cuando observes una mazorca de maíz en el jardín, verás borlas en el extremo de la mazorca. Estas borlas, que incluyen la leche de maíz, son la parte de la planta que lleva y recibe el polen. Cuando el maíz está listo para ser cosechado, la cornsilk pasa de un color rubio claro a un marrón oscuro. Cuando la cornsilk es de color marrón oscuro hasta la cáscara, puedes suponer que el maíz está listo para comer.
- Para comprobar la madurez del maíz, retira un poco la cáscara y echa un vistazo a los granos. Asegúrate de que los granos están llenos desde la base de la mazorca hasta la punta de la planta. Frota con la uña del pulgar los granos. Deben estar tiernos y soltar un poco de leche al empujar la uña contra ellos.
- Los maíces tiernos tendrán unas hojas firmes y de color verde oscuro. La seda será oscura pero se mantendrá firme contra la mazorca. Podrás sentir los granos individuales a través de la cáscara.
Se trata de una mazorca de maíz con un color verde oscuro, pero que se mantiene firme contra la cáscara.
Cómo recoger el maíz
Para coger el maíz correctamente, agarra la mazorca con firmeza, colocando el pulgar hacia la parte superior de la mazorca y el dedo corazón más cerca de la base de la mazorca. Encaja la mazorca contra el tallo y tira hacia arriba. Ya está. Ahora tu maíz está listo para cocinar y comer.
Si tu maíz está a la venta en un mercado de agricultores directamente desde tu granja, remoja el maíz recogido en agua tibia hasta que lo vendas o lo utilices. El remojo del maíz ayudará a mantenerlo más fresco.
Cómo cocinar el maíz fresco
Cocina el maíz recién cosechado lo antes posible, porque nada más recogerlo, el azúcar de los granos empieza a convertirse en almidón. En las primeras 24 horas, el maíz pierde el 25% de su azúcar para convertirse en almidón. El maíz más recién recogido, cocinado y consumido es el que mejor sabe!
Hervir es la forma más sencilla y popular de cocinar las mazorcas de maíz frescas.
- Elige una olla lo suficientemente grande como para que quepa la cantidad de maíz que vayas a cocinar, más el agua suficiente para cubrir completamente las mazorcas.
- Pon el agua a hervir antes de recoger y desgranar las mazorcas para que estén lo más frescas posible.
- Pon el agua a hervir antes de recoger y desgranar las mazorcas para que estén lo más frescas posible.
- Quita la cáscara y la seda, y echa el maíz en el agua hirviendo.
- Cuando el agua vuelva a hervir, saca el maíz y ya está hecho
.
Se puede hacer a la parrilla o a la plancha.
También puedes asar o hornear maíz fresco. Para ello:
- Quita la cáscara o déjala. Si optas por dejar la cáscara en el maíz, remójala en agua para evitar que se queme.
- Se puede hacer a la parrilla o al horno.
- Si quitas la cáscara, frota mantequilla ablandada en los granos de maíz antes de hornearlos o asarlos.
- Por favor, no te preocupes.
- Asienta el maíz o hornéalo a 375 F durante 20 a 25 minutos en una bandeja para hornear o directamente en la rejilla del horno.