Hasta los cocineros más inexpertos harían bien en tener una sartén de hierro fundido, una de las piezas más versátiles, relativamente baratas, duraderas y atractivas de los utensilios de cocina. El hierro fundido puede tardar más que otros utensilios de cocina en alcanzar altas temperaturas, pero retiene el calor mucho después de que lo retires de la fuente. Además, distribuye el calor uniformemente.
¿Pero cómo se limpia una sartén de hierro fundido? Aunque no es difícil, la limpieza de tu sartén de hierro fundido no es un trabajo de sentarse y remojar. Para mantener tu sartén de hierro fundido en plena forma, es esencial «sazonar» la pieza antes de usarla por primera vez, y limpiarla continuamente de forma adecuada.
Al sazonar tu sartén de hierro fundido se crea su superficie antiadherente, que se refuerza cada vez que utilizas aceite en la sartén, y siempre que sigas el procedimiento de limpieza adecuado. Para sazonar la sartén (si eliges comprar una que no esté pre-sazonada), cúbrela por dentro y por fuera con manteca vegetal o aceite de cocina, y métela en el horno a 350 grados durante una hora. Retira la sartén (con guantes de cocina) y limpia el aceite o la manteca restante con papel de cocina. Ya está lista para cocinar!
¿Cómo se limpia la sartén de hierro fundido una vez terminada la obra maestra culinaria? Algunos cocineros no lavan nunca sus piezas de hierro fundido y prefieren limpiarlas con un paño suave. Pero si sigues estos pasos para limpiar tu sartén de hierro fundido, protegerás el condimento – y todas tus recetas:
- Enjuaga la sartén bajo el agua caliente. Algunos propietarios de sartenes de hierro fundido utilizan unas gotas de jabón para platos de vez en cuando. Puedes utilizar una esponja o, si hay alimentos o residuos apelmazados, vierte sal gruesa en la sartén y restriega con un paño limpio o toallas de papel.
- Seque por completo con un paño limpio o con toallas de papel.
- Seca completamente con una toalla. Para asegurarte de que no queda humedad en la pieza (lo que puede provocar que se oxide), puedes ponerla en el fuego a baja temperatura durante un par de minutos.
- Se puede guardar en el horno con fuego lento durante un par de minutos.
- Antes de guardarla (preferiblemente con la tapa quitada, para evitar que el polvo y la humedad se depositen en la batería de cocina), puedes volver a cubrir la sartén de hierro fundido con una capa de aceite o manteca.
- Si no, no te preocupes.
En cuanto a cómo no limpiar tu sartén de hierro fundido: No la sumerjas en agua ni la metas en el lavavajillas. Utiliza sólo agua caliente, ya que pasar una sartén caliente inmediatamente por agua fría puede agrietar el acabado.