En Finlandia, tienen lo que se conoce como el derecho de todos los hombres, también llamado derecho a vagar. La gente puede acampar, nadar, bañarse, pescar y forrajear en casi todos los espacios libres, incluso si esos espacios son de propiedad privada. Este derecho, junto con una historia de forrajeo que se remonta a la Segunda Guerra Mundial, hace que los parques urbanos de Finlandia sean similares a comercios silvestres.
En los últimos tres años, la búsqueda de alimentos se ha recuperado en Finlandia. Las excursiones de forrajeo que solían tener sólo unos pocos participantes están ahora repletas de gente, incluidos los que celebran cumpleaños y despedidas de soltera. En Finlandia abundan las setas, las bayas, las hierbas y las verduras de temporada.
La educación que se deriva de las excursiones de forrajeo ayuda tanto a los que forrajean para complementar sus comestibles como a los que tienen problemas para pagarlos a obtener una nutrición variada.
Si quieres forrajear como los finlandeses, puedes encontrar una excursión de forrajeo cerca de ti, leer un libro sobre forrajeo o investigar qué comestibles se pueden encontrar en los espacios verdes cercanos. Aquí tienes unas cuantas plantas que son seguras para comer y fáciles de identificar.
Tabla de contenidos
Advertencia
Busca siempre de forma responsable. No consumas ninguna planta que no hayas identificado con seguridad. Si es la primera vez que forrajeas, ve con un forrajeador experimentado.
Dientes de león
A estas alturas, la mayoría de la gente sabe que los dientes de león son comestibles. Son increíblemente fáciles de detectar, y se pueden comer todas las partes, incluidas las raíces. Las raíces pueden molerse y convertirse en una bebida caliente parecida al café. Las hojas pueden usarse en ensaladas, salteadas, convertidas en pesto, mezcladas en un batido o en una sopa de diente de león. Las flores también pueden usarse en ensaladas, infundirse en un jarabe simple, secarse y prepararse en forma de té o fermentarse en forma de vino de diente de león.
Rampas
Encontradas principalmente en el noreste, las rampas son de la familia de las cebollas. Las reconocerás por sus hojas y su olor a cebolla y ajo. Las hojas se parecen un poco a las del Lirio de los valles, pero con sólo olerlas notarás la diferencia. Los tallos de las rampas suelen ser de color púrpura intenso a rojo brillante.
Coge sólo las hojas de las rampas. Si cosechas todo el bulbo, eliminarás la posibilidad de que la rampa vuelva a crecer al año siguiente. Las hojas pueden asarse o saltearse, usarse en el pesto, encurtirse o ponerse en la pizza.
Moras
Para encontrar moras silvestres, o cualquiera de sus parecidas comestibles (olallieberry, marionberry, boysenberry, loganberry y dewberry), busca en las afueras de zonas boscosas o granjas. Crecen en arbustos con espinas, y las hojas tienen bordes que se asemejan a una hoja de sierra de dientes finos (pero no están afiladas). Las bayas están maduras cuando son de color morado oscuro o negro.
Las moras silvestres pueden utilizarse de cualquier manera que las compradas en la tienda: en mermeladas, tartas, batidos o simplemente metiéndolas en la boca.
Berros
Los berros silvestres se identifican por sus hojas de cuatro pétalos, su tallo hueco y su olor a rábano picante cuando los arrancas o aplastas. Crece junto al agua, normalmente en los arroyos, y estará muy tupido. Tendrá un sabor picante. Asegúrate de lavar muy bien el berro silvestre, ya que podría recoger cualquier cosa que haya en el arroyo junto al que crece.
Los berros silvestres pueden utilizarse de la misma manera que los berros de cultivo, como en una ensalada de naranja y nectarina, o en una sopa de berros, un pesto, batidos o salsas.
Por favor, busca en el mercado de forma responsable
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El derecho de todos los finlandeses conlleva una responsabilidad. Las personas no pueden recoger especies protegidas. No pueden molestar a otros, dañar la propiedad, encender fuego sin permiso, dejar a sus mascotas sin correa o dejar basura, entre otras cosas, según el sitio web de Parques Nacionales de Finlandia. Tienen derecho a vagar, pero tienen el deber de hacerlo de forma responsable, que es otra forma en la que deberíamos forrajear como los finlandeses.
Aquí tienes algunos consejos para buscar comida de forma segura y responsable:
- Por tu propia seguridad, sabe identificar correctamente los comestibles. Muchas plantas pueden ser venenosas –, no sólo las setas.
- Si estás en una zona que ha sido rociada con pesticidas, como un parque público, el borde de una granja comercial o el patio trasero de alguien, esos comestibles silvestres podrían estar contaminados con productos químicos.
- Deja lo que crezca bajo tierra para que la planta pueda repoblar una y otra vez.
- Siempre deja algo de lo que crece bajo tierra para que la planta pueda repoblar.
- Siempre deja algo. Coge sólo lo que vayas a utilizar, y si sólo hay una pequeña cantidad, deja al menos la mitad, aunque puedas utilizar más.
- Ten cuidado con el entorno cuando busques comida. Si estás en una zona densa y boscosa, no pisotees otras plantas para llegar a tu comida deseada.
- Asegúrate de que tienes permiso para buscar comida en el terreno. Si estás en una propiedad privada o en una propiedad pública, como un parque o una reserva natural, es posible que no esté permitido buscar comida.
- Si una planta tiene un olor fuerte, no te preocupes.
- Si una planta tiene las hojas dañadas, moho, manchas oscuras u otros signos de no estar sana, no comas de ella.