Cómo construir una tabla de embutidos a medida

Carcutería es una palabra francesa que designa una tienda que vende embutidos, similar a una charcutería. La palabra también se refiere a las carnes que se venden en una charcutería. Esas carnes pueden ser cocidas o curadas.

Así que tiene sentido que una tabla de embutidos, un plato lleno de carnes curadas (y a veces patés) y sus acompañamientos, tenga sus raíces en ese término francés. Suele contener varios embutidos de muchas cocinas, como la francesa, la italiana, la española, la americana y la alemana, además de acompañamientos que complementan las carnes.

El aspecto divertido de las tablas de embutidos es que son totalmente personalizables según tus gustos específicos. Para construir una tabla de embutidos como un profesional necesitarás ciertos elementos, pero hay mucho espacio para la creatividad y la experimentación. Empieza con estos elementos básicos y luego dale tu propio giro a la tabla.

Tabla de contenidos

La tabla

tabla de cortar

La tabla de cortar es la superficie más habitual para colocar los embutidos y los acompañamientos, pero no hay ninguna regla que diga que tengas que usar una tabla de cortar de madera. Un bonito plato de servir, un trozo de pizarra de uso alimentario o un bloque de sal también funcionan como base para los embutidos.

Las carnes

chorizo

El centro de atención de una tabla de embutidos serán las carnes. Verás menús con tablas de embutidos que tienen partes iguales de carne y queso, y si eso es lo que quieres, adelante. Pero para una verdadera tabla de embutidos, las carnes deben ser la oferta principal. Si vas a crear una tabla como aperitivo o como plato único en una mesa de buffet, bastará con unas dos onzas de carne por persona. Si vas a crear una comida informal en la que la tabla de embutidos será el plato principal, ten de cuatro a seis onzas de carne por persona. Hay cientos de tipos de carne que se pueden utilizar en una tabla de embutidos, pero aquí tienes algunos de los más comunes. Muchas de estas carnes proceden de las cocinas francesa, italiana y española, pero hay fuentes locales en Estados Unidos que hacen versiones de embutidos como éstas, y encajarían perfectamente en una tabla de embutidos.

  • Jamones curados como el proscuitto o capitolio, el serrano, el jambón de Bayona o el ibérico. Separa las lonchas de jamón para que sean fáciles de coger.
  • Salchichas como el chorizo, la sopressata o el salami. Corta el embutido en trozos del tamaño de un bocado, o corta la mitad del embutido y deja la otra mitad (con un cuchillo apropiado cerca) para cortarla cuando sea necesario.
  • Paté como hígado de pollo o salmón. Para atenuar la pesadez de la carne de la tabla, puedes probar con un paté vegetariano como el de champiñones.

Se trata de un paté vegetariano, como el de champiñones.

Los quesos

queso brie

Como la carne es la estrella de la tabla de embutidos, tus quesos deben complementarlos. No hay ninguna regla sobre el número de variedades de queso que puedes añadir. Sin embargo, si el objetivo es centrarse en la carne, probablemente no quieras más de un queso por cada dos carnes de la tabla. Una combinación de quesos duros y blandos hará que la tabla sea más interesante. Aquí tienes algunos maridajes complementarios de carne y queso.

  • Jamón serrano con queso manchego
  • Por favor, no te preocupes.
  • Prosciutto con Grana Padano
  • Por supuesto, el queso de oveja con queso de oveja.
  • Chorizo con queso brie
  • Por favor, no te preocupes.

Se trata de un plato de carne de vacuno con queso manchego.

Los acompañamientos

cornichons

En tu tabla necesitarás elementos dulces, ácidos y agrios como acompañamientos y condimentos. Los pepinillos (piensa en agrios como los cornichons, no en pepinillos de pan y mantequilla), las aceitunas, las mostazas picantes, las mermeladas como las de albaricoque, higo o cereza y la miel son complementos habituales. También funcionan bien las rodajas de fruta, como las de manzana, higo y melón.

El pan

baguette

Si vas a tomar sólo un pan, no puedes equivocarte con rebanadas de baguette francesa fresca y crujiente. Si vas a añadir galletas, que sean finas, crujientes y sencillas: sólo una galleta salada. No utilices galletas de mantequilla ni ninguna que tenga sabores que resten importancia a los sabores de la charcutería.

Comodines

pinchos caprese

Echa algo inesperado en tu tabla de embutidos como:

  • Nueces
  • Pretzels salados y planos
  • Preguntas sobre la comida.
  • Verduras en escabeche, que no sean cornichones
  • Brochetas de caprese
  • Ramilletes de hierbas frescas como decoración
  • .

Se trata de un plato de comida que no tiene nada que ver con la comida.

Las bebidas

vino espumoso

El maridaje específico de los embutidos con una bebida alcohólica dependerá de las carnes y los acompañamientos que hayas elegido para tu tabla. Aquí tienes algunas sugerencias si quieres ir a lo seguro, pero hay muchos otros vinos, cervezas y cócteles que funcionarían bien con una tabla de embutidos.

  • Vino espumoso: La versatilidad del champán brut, el prosecco, el cava o cualquier otro vino espumoso los hace ideales para una tabla de embutidos, sobre todo si la tabla se sirve como aperitivo.
  • Cerveza: Prueba a servir una tabla de embutidos, especialmente si se sirve como aperitivo.
  • Cerveza: Prueba una cerveza ácida con una tabla de embutidos. Su acidez combinará bien con las grasas de las carnes.
  • Cerveza: prueba una cerveza ácida con una tabla de embutidos.
  • Cócteles de bourbon: Si tienes una selección de carnes ahumadas en tu tabla, el dulzor del bourbon será un buen complemento. Un Manhattan a base de bourbon funcionará bien, al igual que un clásico Old Fashioned.
  • Cócteles con ginebra: Si tienes una selección de carnes curadas cargadas de hierbas, como la salchicha con hinojo, un cóctel de ginebra con hierbas, como un martini clásico, irá bien.

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