La cosecha de otoño trae la brillante dulzura de las manzanas y la cálida riqueza de las calabazas y los calabacines. También es la temporada de los caquis, una fruta otoñal algo menos común. Los caquis, que suelen estar en temporada de septiembre a diciembre, suelen estar en el mercado agrícola local en esta época del año.
Hay varios tipos de caquis, y la clave está en saber cuáles son astringentes y cuáles dulces. Los caquis astringentes siguen siendo un alimento maravilloso cuando están maduros. Si alguna vez has comido un caqui inmaduro, la experiencia es memorable. Descrito a menudo como «peludo», para mí la experiencia fue similar a intentar comer una bola de algodón dulce pero densa. No parece una buena idea, y comer mucho caqui inmaduro puede causar problemas digestivos.
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Los dos tipos principales de caquis
Los dos tipos de caquis más comunes son el hachiya y el fuyu, originarios de Asia y que ahora se cultivan en EE.UU. y otros países. Los caquis fuyu son dulces, y se pueden comer cuando aún están un poco firmes. Son más rechonchos y tienen una especie de forma de rosquilla (mostrados arriba).
El caqui hachiya (mostrado arriba) sólo es dulce cuando está muy maduro o incluso demasiado maduro, cuando parece algo parecido a un globo de agua no del todo lleno. Los caquis Hachiya tienen forma de bellota, con un fondo puntiagudo. También hay un tipo de caqui originario de Norteamérica (Diospyros virginiana), que es otro tipo de caqui astringente.
Para ayudar a identificar los distintos tipos de caquis y saber si están maduros, he hecho el rápido vídeo que aparece a continuación. Podrás ver cómo puedes comer los fuyus y los hachiyas de forma diferente.
¿A qué saben los caquis?
Los caquis no saben como ninguna otra fruta. Tienen una textura sedosa y resbaladiza, y saben como el fabuloso amor frutal de un mango y un pimiento dulce asado, con algo de canela de fondo. Son ricas, ácidas y dulces, todo al mismo tiempo.
Cómo comer caquis
Algunas personas prefieren simplemente sacar el interior de cualquiera de los dos tipos, pero las pieles son comestibles. A mí me gusta dejar las pieles en las rodajas de fuyus y añadirlas a las ensaladas. Se pueden utilizar en tartas, pasteles, sobre el helado, con tortitas o gofres, o como elemento dulce en platos salados. Los caquis son ricos en vitaminas A y B, y son una buena fuente de fibra. Para obtener el máximo valor nutritivo de los caquis, es mejor comerlos crudos. Sin embargo, si te encuentras con un exceso de estas frutas (¡un problema agradable de tener!), entonces puedes considerar la posibilidad de hacer mermelada de caqui.
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