Cómo comer una calabaza entera

Hay mucho más en estas gloriosas verduras otoñales que su puré!

Es la temporada de las calabazas donde vivo, en el suroeste de Ontario. Los hermosos globos anaranjados añaden salpicaduras de color a todas las puertas, y los mercados agrícolas están repletos de calabazas de todos los tamaños. Muchas se cocinarán para la celebración de este fin de semana del Día de Acción de Gracias canadiense, se convertirán en tarta o pastel de queso, o se harán puré en una sabrosa guarnición.

Un intrigante artículo de The Zero-Waste Chef me alertó sobre el hecho de que las calabazas para tartas de azúcar pueden comerse en su totalidad; bueno, en su mayor parte, aparte del tallo. Como parte de su continua misión de minimizar los residuos y enseñar a otros cómo hacerlo, la Chef adopta la cocina «de la nariz a la cola». Este término se utiliza normalmente para referirse a comer animales en su totalidad, incluidos los trozos que normalmente se tiran, pero aparentemente puede aplicarse incluso a las calabazas para tartas, aunque probablemente deberíamos llamarlo «de la piel a la semilla».

Aquí se explica cómo hacerlo:

1 calabaza para tarta de azúcar, limpia y preferiblemente ecológica

Apuñálala un par de veces por la parte superior para liberar la presión durante la cocción. Cuécela en un horno de 375 F, sobre una bandeja de horno, durante unos 45 minutos, o hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en la calabaza. No hornees demasiado tiempo o tendrás puntos duros.

Cuando esté lista, «Notarás su superficie brillante y su color más oscuro cuando esté lista. Parece que se ha engrasado y ha pasado la tarde en la playa».

Corta la parte superior y saca las semillas y los hilos, poniéndolos en un bol. La piel se desprenderá fácilmente; guárdala también. Tritura la pulpa de la calabaza cocida a mano o con un molinillo de alimentos. El Chef recomienda congelar en tarros de cristal de boca ancha o utilizarla inmediatamente. (Incluso puedes probar alguno de estos tratamientos de belleza DIY con puré de calabaza.)

Se pregunta qué hacer con el resto? Cómetelo!

Puedes comer los trozos fibrosos, una vez separados de las semillas. El Chef los masticó crudos mientras trabajaba, pero un uso más atractivo es convertirlos en sidra de calabaza: Hierve las hebras para hacer un caldo fino. Cuélalo y mézclalo con sidra de manzana y una pizca de canela y nuez moscada. También puedes hervir las hebras y guardar el caldo de calabaza para la sopa. También puedes cocinarlas como los espaguetis de calabaza.

Asa la piel y conviértela en trozos de calabaza. Rompe la piel en trozos de 2 a 3 pulgadas, mézclalos con aceite de oliva y sal. Asa en el horno durante 20 minutos, vigilando al final para que no se queme.

Asa las semillas. Échalas primero con aceite de oliva, sal, cayena y cualquier otra especia que quieras. Cocínalas a 350 F durante 20-30 minutos hasta que estén crujientes y doradas.

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