Desde el amaranto hasta las bayas de trigo, he aquí cómo cocinar los cereales que no vienen con instrucciones.
Que los cubos de basura a granel en los supermercados sean cada vez más comunes es algo maravilloso: el comprador no está limitado a porciones específicas; los artículos a granel cuestan menos y son, por tanto, más frescos; y hay una gloriosa falta de residuos de envases. Todo lo que uno necesita es un armario lleno de tarros vacíos y algunas bolsas reutilizables para llevar los artículos a granel de los contenedores a casa. Sólo hay un pequeño problema: esa gloriosa falta de envases significa una falta de instrucciones de cocción, que se hace especialmente pertinente cuando se trata de granos.
Algunos tiempos y métodos de cocción los conoces de memoria, pero probablemente no todos. Cuando empecé a comprar en la sección de productos a granel, empecé a hacer una lista de los productos básicos. Puede que no sean exactas, pero son un buen punto de partida y puedes ajustarlas en función de la edad y las variedades de granos disponibles en tu mercado.
Para la mayoría de los cereales integrales, sigue este método
Mide los granos y el agua según la proporción indicada a continuación, añádelos a una olla (con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva si quieres) y llévala a ebullición. Baja el fuego a un hervor muy suave, remueve una vez, cubre con una tapa hermética y deja cocer durante el tiempo previsto. Cuando suene el temporizador, comprueba que se ha absorbido toda el agua (si no, cuece unos minutos más); si el grano no está lo suficientemente cocido, añade un poco más de agua y sigue cociendo y comprobando. Cuando esté hecho, retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, durante unos 10 minutos para que el grano termine de absorber la humedad, y luego espárcelo con un tenedor.
Cantidades y tiempos de cocción
AMARANTO: Una parte de grano por tres de agua, cocer de 25 a 30 minutos.
LEVADA (descascarillada): Una parte de grano por tres de agua, cocer durante 40 minutos.
LEVADA (perlada): Una parte de grano por tres de agua, cocer durante 20 minutos.
ARROZ MARRÓN (grano largo o medio): Una parte de grano por dos de agua, cocer 45 minutos.
ARROZ MARRON (grano corto): Una parte de grano por dos de agua, cocer durante 50 minutos.
ARROZ NEGRO (prohibido): Una parte de grano por dos de agua, cocer durante 40 minutos.
Trigo de cebada: Una parte de grano por dos de agua, cocer de 10 a 15 minutos.
BULGAR: Una parte de grano por dos de agua, cocer durante 12 minutos, escurrir el exceso de agua y esponjar con un tenedor.
MILETO: Una parte de grano por dos de agua, tuesta primero en una sartén y cuece durante 20 minutos.
QUINOA: Una parte de grano por dos de agua, enjuagar, cocer sin tapar durante 15 minutos (hasta que aparezca el «rabo»), retirar del fuego y tapar durante cinco minutos.
ARROZ ROJO (butanés): Una parte de grano por dos de agua, cocer de 30 a 35 minutos.
ARROZ SILVESTRE: Una parte de grano por tres de agua, cocer de 40 a 45 minutos.
ARROZ DE TRIGO: Una parte de grano por tres de agua, empieza a comprobarlo a los 30 minutos para las variedades perladas; hasta 50 minutos para las no perladas. Básicamente, cocínalas hasta que estén tiernas pero todavía masticables.
Seguiré añadiendo a esto a medida que lleguen nuevos granos a mi vida.