Estos ingredientes pueden parecer incomestibles, pero son deliciosos si sabes qué hacer con ellos
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Si pasas algún tiempo leyendo sobre comida, probablemente te habrás encontrado con listas de consejos de cocina sobre cómo convertir las cortezas rancias en migas de pan, los huesos en caldo, las manzanas magulladas en puré de manzana, etc. Aunque es útil saberlo, se trata de consejos bastante sencillos y sin repercusiones trascendentales.
Esta lista, sin embargo, es diferente. Esta lista lleva la reanimación de los alimentos antiguos a un nivel completamente distinto. Estos son los alimentos que realmente no pensabas que estaban destinados a otro lugar que no fuera el cubo de la basura y muestra cómo puedes convertirlos en algo sorprendente y delicioso.
La mayoría de estas ideas provienen de una fuente fabulosa, la serie ‘Comer basura con Claire‘ de LifeHacker. Su autora, Claire Lower, tiene ideas que no se me habrían ocurrido ni en un millón de años, pero que tienen mucho sentido. Échale un vistazo y dime qué te parece.
1. Salmuera de feta y suero de mozzarella: Si eres un amante del queso, es posible que te queden cubos de líquido blanco que suelen tirarse por el fregadero. ¡Deja de hacerlo! Es un material estupendo para añadir al arroz, a las masas de pan y de pizza, al agua de cocción de la pasta e incluso a las ollas de caldo. Baja escribe:
«Para el suero, sólo tienes que cocer el arroz como lo harías habitualmente, utilizando el suero en lugar de tu agua corriente habitual. Es posible que haya que diluir la salmuera en función de su grado de salinidad. El suero de la mozzarella dará un sabor sutil y ligeramente cremoso a la hornada, mientras que la salmuera de feta añadirá una cantidad mucho más notable de sabor y sal.»
2. Tallos de tomillo sobrantes: Si utilizas tomillo fresco en tu cocina, estarás familiarizado con los finos tallos leñosos que quedan después de quitar las hojas. Conviértelos en un delicioso jarabe para cócteles. Haz un jarabe simple, con una proporción de 1:1 de azúcar blanco y agua. Calienta hasta que el azúcar se disuelva, añade los tallos y deja que se infusionen durante la noche. Disfruta con ginebra sobre hielo.
3. Uvas blandas y blandas: Debo decir que esta idea me ha dejado sin palabras. He tirado demasiadas uvas en mi vida porque, una vez que se ponen blandas, a nadie de la familia le gusta comerlas. Resulta que asar las uvas blandas las convierte en una especie de chutney decadente que acompaña perfectamente al queso, las galletas y el vino. Mezcla las uvas con aceite de oliva o mejor derretido, añade una pizca de pimienta y una pizca de sal kosher, y ásalas hasta que los hollejos hayan reventado y «sus deliciosos jugos se hayan condensado en un jarabe» (¿se te hace ya la boca agua?)
4. Verduras sobrantes tristes: Cuando tengas verduras, haz pesto. El pesto es la respuesta a todos los problemas relacionados con las verduras. Ya sean tallos de cilantro, tallos de perejil, rúcula o col rizada mustias, hojas de zanahoria mustias, incluso tallos de acelga y hojas de fresa, puedes mezclar casi cualquier cosa en una batidora con aceite de oliva, parmesano, piñones, ajo y un poco de limón, y el resultado final es siempre fabuloso.
5. Lechuga vieja: ¿Quién sabía que había esperanza para la lechuga vieja? Antes de que se ponga negra y viscosa, pero esté trágicamente más allá de la redención que ofrece un baño de agua helada, conviértela en un condimento salado que se pueda untar en el pan, también conocido como mermelada de lechuga. Descrita por el autor original como una especie de salsa verde, la mermelada de lechuga consiste en cocer al vapor la lechuga y mezclarla con chalotas, alcaparras, cornichons y Dijon.
6. Cáscaras de manzana: Por lo general, mis hijos se las comen, pero si consigo ahuyentarlas lo suficiente, Lower dice que son unas patatas fritas excelentes. Mezcla las cáscaras con un poco de azúcar de canela y mantequilla derretida y mételas en el horno durante unos 10 minutos. Vigila con cuidado para que no se quemen. (vía the Kitchn)
¿Tienes algún truco para aprovechar alimentos poco habituales que están a punto de agotarse?