A veces, soy un poco lento para captar la causa y el efecto. Te pongo un ejemplo. A la familia de mi marido le encantan los huevos endiablados, y durante años los he preparado por docenas para diferentes eventos. Hace unos años, me di cuenta de que tenía problemas para pelarlos. Las cáscaras se pegaban al interior, desgarrando los huevos duros y creando una guarnición no muy atractiva para las fiestas.
Por qué algunos huevos son más difíciles de pelar
Nunca se me ocurrió que el problema fuera el tipo de huevos que compraba. Los huevos que compro ahora son de gallinas camperas, y son mucho más frescos que los que solía comprar en el supermercado. Resulta que cuanto más fresco sea el huevo, más difícil será pelarlo cuando esté duro.
Cocina fina dice que esto se debe a que el albumen, o la clara del huevo, se pegará a la cáscara de un huevo más fresco, pero a medida que el huevo envejece, no se pega tanto a la cáscara. Cuando el agua con bicarbonato atraviesa la cáscara del huevo, ayuda a la albúmina a separarse de la cáscara.
Poniendo a prueba la teoría del bicarbonato de sodio
No había oído hablar de esto hasta que alguien lo mencionó en Pinterest, pero una vez que lo leí, decidí probarlo. Cogí dos huevos del mismo cartón, marqué uno con una «X», y los puse en dos cacerolas distintas con agua fría. En la cacerola que contenía el huevo con una «X», puse una cucharadita de bicarbonato de sodio. Puse las cacerolas en el fuego, subí la llama al máximo y programé el temporizador para 10 minutos. Cuando el temporizador se apagó, dejé que los huevos estuvieran tres minutos más en el agua, y luego los saqué y los dejé enfriar.
Cuando fui a pelarlos, el que había estado en el agua con el bicarbonato se peló sin problemas. El otro fue difícil de pelar sin problemas, y le faltaban varios trozos antes de que terminara. En la foto de arriba, puedes ver los resultados: el de la izquierda, que fue hervido en el agua con bicarbonato de sodio, hará un huevo endiablado con mejor aspecto, y no se ha desperdiciado nada del huevo porque se haya pegado a la cáscara.
Me han gustado los resultados de mi experimento, y añadiré bicarbonato al agua la próxima vez que hierva huevos. Espero obtener el mismo resultado.