Las verduras de verano casi han desaparecido del mercado de agricultores aquí en el sur de Jersey, pero las verduras de otoño son abundantes. El sábado por la mañana me dirigí al mercado de agricultores con dos productos en lo alto de mi lista: puerros y setas. En el menú del sábado por la noche había Pastel de pan con setas y gruyere del blog Pass the Sushi. El budín de pan estaba muy bueno; recomiendo probarlo.
La receta pedía sólo las partes blancas y verde claro de los puerros, y a mí me sobraron puñados de hojas de puerro. Me puse a averiguar cómo utilizar las hojas y descubrí que se pueden emplear de diversas y deliciosas maneras.
Tabla de contenidos
Se pueden cortar en juliana (tiras largas y finas) y freírlas en una masa parecida a la tempura. Desmenúzalas y úsalas como aderezo en sopas y ensaladas, como si fueran trocitos de bacon.
2. Congela para la sopa
Congélalas para añadirlas cuando hagas el caldo de la sopa.
3. Paquete de ramilletes
Encierra las hierbas en una hoja de puerro verde y átalas en un paquete para hacer un bouquet garni.
4. Salteado
Añádelas a un salteado. Las duras hojas verdes pueden soportar el fuerte calor de este método, pero deben removerse constantemente y cocinarse brevemente.
5. Haz una rejilla
Utilízalas como «rejilla» bajo la carne o el pollo asados. Añaden un poco de sabor a los goteos y levantan ligeramente la carne de la sartén. Deséchalos antes de utilizar los goteos para la salsa.
6. Cuécelos al vapor
Añádelas al fondo de una vaporera de bambú para dar sabor al pescado magro y al pollo.
7. Haz una tarta
Utilízalas para hacer una tarta de puerros.