Yo uso mucho queso parmesano. Compro queso de buena calidad que rallo yo mismo, y lo rallo hasta la corteza. Algunas personas utilizan una microcepilladora y rallan la propia corteza y la utilizan como parmesano rallado, pero yo guardo las cortezas para otros platos. Si has estado tirando las cáscaras, te has perdido la posibilidad de darles un segundo uso delicioso. Aquí tienes 10 formas de utilizar las cortezas:
- Échalas en la salsa de tomate al cocinar. Le darán algo de sabor. Sácalas y deséchalas cuando la salsa termine de cocinarse.
- Coloca las cáscaras en la salsa.
- Colócalos en un tarro, vierte aceite de oliva sobre ellos (quizás añade también algunos dientes de ajo, pero si añades ajo, asegúrate de mantener el aceite refrigerado) y haz aceite de oliva con infusión de parmesano. Es estupendo para mojar pan en él.
- Echalos en sopas de alubias o minestrone. Desecha las cáscaras antes de servirlas.
- Las cáscaras de los huevos de gallina son un buen ingrediente.
- Échalas en la olla cuando prepares el caldo.
- Añadir a un guiso.
- Agrega al guiso. Quita las cáscaras antes de servir.
- Las cáscaras se pueden utilizar para dar sabor a un guiso.
- Utilízalas para aromatizar alcachofas al vapor. Añade un poco de caldo de pollo, cebolla y zumo de limón, y una o dos cortezas de queso, y será un caldo delicioso.
- Pon un poco de caldo de pollo, cebolla y zumo de limón, y una corteza de queso.
- Coloca una corteza en la olla cuando cocines risotto u otro tipo de arroz. Retira la corteza antes de servirlo.
- Haz un caldo de parmesano para las pastas rellenas de queso, como los raviolis. Puedes probar la receta de Bitchincamero de raviolis de ricota y guisantes en caldo de parmesano o simplemente utilizar la receta para inspirarte en tu propia pasta en caldo de parmesano.
- Prueba la receta Inspirada en la panera del chef novato de Sopa de tomate, queso y pan.
- Si la corteza es puro queso (sin capa de cera), puedes asar la corteza hasta que esté blanda y masticable, ponerla sobre un trozo de pan crujiente y comerla.