Nuestro sistema alimentario tiene un enorme impacto en el medio ambiente, por lo que cambiar tu forma de comer es una manera de vivir de forma más sostenible. Una quinta parte del consumo de energía en EE.UU. lo absorbe la producción de alimentos.
Como saben la mayoría de los EconomiaCircularVerde, comer productos locales y ecológicos beneficia al medio ambiente de múltiples maneras, pero quizás lo más ecológico que puedes comer son tus verduras. Esto se debe a que los productos animales consumen mucha energía y contribuyen en gran medida a los gases de efecto invernadero. Un estudio reveló que la producción de carne y productos lácteos contribuye mucho más a los gases de efecto invernadero en EE.UU. que las emisiones asociadas al transporte de estos productos por todo el país.
Desde los freegans hasta los veganos, este glosario de términos muestra las muchas maneras en que la gente se acerca a la alimentación sostenible.
Tabla de contenidos
Flexitarianos
Un flexitariano puede ser cualquiera que no esté preparado para comprometerse con un estilo de vida totalmente vegetariano, pero que reduzca su consumo de carne. El término surgió a finales de la década de 1990 para describir a alguien que es mayoritariamente vegetariano, pero que sigue consumiendo ocasionalmente carne y productos animales.
Hay una serie de pequeños pasos que puedes dar para reducir tu consumo de carne. Un movimiento muy popular es Lunes sin carne, que es exactamente lo que parece: eliminar la carne durante un día a la semana. Un enfoque más agresivo es el Vegetariano Semanal, una idea promovida por el fundador de EconomiaCircularVerde. Algunas personas que podrían considerarse fexitarianas sólo comen carne que consideran de origen ético.
Pescadores
Según el diccionario Merriam-Webster, el término «pescetariano» es un portmanteau que une la palabra italiana para pescado -pesce- con la palabra inglesa vegetariano. Los pescetarianos son personas que suelen comer marisco, lácteos y huevos, pero no otra carne.
Ovo-Lacto Vegetariano
«Ovo» deriva de la palabra latina que significa huevo y «lacto» deriva de la palabra latina que significa leche. Los ovo-lacto vegetarianos no comen carne ni pescado, pero consumen productos producidos por animales como los lácteos y los huevos. Cuando alguien se describe a sí mismo como vegetariano, normalmente se refiere a esto. Muchos vegetarianos también eliminan la gelatina, que se encuentra en la gelatina y los malvaviscos, porque está hecha de colágeno derivado de la piel, los huesos o el tejido conectivo de los animales.
Veganos
Los veganos evitan los productos animales más o menos por completo, pero lo que esto incluye puede variar mucho. Los veganos llevan una dieta exclusivamente vegetal, lo que suele significar que no comen carne, pescado, lácteos, huevos ni miel. Algunos veganos también evitan los productos animales en su vestuario y productos de belleza, como las pieles, el cuero, los tintes hechos con insectos, el plumón de ganso y la lana. La cuestión de hasta dónde llevar un estilo de vida vegano es un tema muy debatido.
Como se ha señalado anteriormente, la cría de animales requiere un gran consumo de energía, y cuando se hace a escala industrial suele provocar diversas formas de contaminación. Por tanto, hacerse vegano probablemente reducirá tu huella personal de carbono en la alimentación. También existe un debate sobre el grado de aplicación del estilo de vida vegano o, en otras palabras, ¿Cómo sería un mundo vegano?
Así como participar en los Lunes sin Carne puede facilitar a la gente la adopción de un estilo de vida vegetariano, los retos veganos de 30 días han sido una forma popular para que muchas personas prueben una dieta basada en plantas.
Crudiveganos
La mayoría de los crudiveganos siguen este exigente estilo de vida porque dicen que es más saludable, aunque hay algunos casos en los que se ha demostrado que la comida cocinada tiene más nutrientes. Aunque EconomiaCircularVerde ha explorado los beneficios de las técnicas de cocción con bajas emisiones de carbono, comer sólo alimentos crudos puede no representar un ahorro de energía, porque los amantes de la comida cruda necesitarán exprimidores y deshidratadores para obtener suficientes nutrientes.
Son pocos los que consiguen mantener este tipo de estilo de vida. Tal vez la naturaleza ascética del crudiveganismo sea la razón por la que se discute a menudo, pero se practica con poca frecuencia.
Freegano
Una definición común de freegan es «vegano a menos que sea gratis». Al igual que el veganismo, también puede extenderse a las opciones de compra de todo tipo de productos. El freeganismo se asocia a menudo con la búsqueda en el contenedor, pero también puede ser una elección social. Para algunos, ser freegano significa comer productos animales para honrar las tradiciones culturales (como el Día de Acción de Gracias) o cuando rechazar un plato de carne sería ofensivo.
Uno de los objetivos de una dieta freegana es reducir el desperdicio de alimentos, ya que el 30 por ciento de los alimentos producidos en EE.UU. se quedan sin comer.
Locavore
Locavore es la forma de reducir el desperdicio de alimentos.
Dada la naturaleza del globalismo, ser locavoro es más un objetivo aspiracional que una dieta ampliamente practicada. Probablemente haya pocos neoyorquinos que estén dispuestos a renunciar al café, a chocolate o a otros alimentos tropicales. No obstante, la alimentación local es una idea poderosa que dice que debemos prestar atención al origen geográfico de nuestros alimentos tanto como a su producción. Reducir los kilómetros que recorren los alimentos reduce las emisiones de gases de efecto invernadero.
Comer alimentos locales nos ayuda a reconectar con las estaciones y la naturaleza de nuestros hábitats, pidiéndonos que apreciemos las plantas y los animales que prosperan en nuestra región. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo puedes comer de forma local.
¿Hay algún término que se nos haya escapado? Háznoslo saber en los comentarios.