En los viejos tiempos, cuando era una estudiante universitaria y de posgrado con dificultades, me encargaba de los proyectos de regalos navideños de bricolaje para cubrir a todos mis amigos y familiares de un plumazo. Hubo el año de las salsas picantes, el de las mostazas, el de los limones en conserva, el de los vinagres de flores, etc. Pero el más duradero para mí fue el año de la pasta casera, porque ese curso intensivo para hacer pasta para docenas de personas fue un regalo extra para mí misma.
Tabla de contenidos
¿Por qué hacer tu propia pasta?
Aunque me sigue gustando tener pasta seca a mano para comidas realmente rápidas, ahora puedo pasar de sacar la harina a echar los fideos en agua hirviendo en un tiempo sorprendentemente corto.
Por lo general, reservo la pasta casera para las noches de fin de semana, cuando tengo tiempo de amasar tranquilamente la masa, dejarla reposar y extenderla a mano. Pero si se trata de tiempos de entrega más rápidos, un procesador de alimentos y una máquina para hacer pasta con manivela hacen un trabajo rápido. Utilizar una batidora para amasar y su accesorio para cortar la pasta lo hace aún más fácil.
La belleza y las ventajas de hacer la pasta a mano son muchas. Es lo perfecto para hacer cuando tienes pocos ingredientes a mano pero te apetece hacer algo especial. Harina, huevos, agua y sal para la pasta, y algo sencillo para salsearla, y hablo de algo tan simple como aceite de oliva, sal marina y algunas hierbas. Es tan deliciosa por sí sola que no necesita mucho; a mí me suelen gustar los tomates frescos salteados en mantequilla o aceite de oliva con un poco de hierbas frescas y pimienta negra.
Y aunque la pasta seca normal puede ser barata, la pasta fresca/gourmet hecha a mano puede ser muy cara. Hacerla en casa es bastante más barato.
Cómo hacer pasta al huevo básica
Me encantan las distintas pastas integrales y a base de legumbres disponibles en el mercado, pero para casa empiezo con una pasta al huevo de harina blanca. Utilizo harina integral sin blanquear y ecológica, y a veces añado harina blanca integral para obtener algo de grano entero. La sémola es una harina clásica para usar, pero no es algo que suela tener en la despensa.
© Melissa Breyer
© Melissa Breyer
© Melissa Breyer
Ingredientes
2 tazas de harina (más la que sobre para espolvorear la encimera y el equipo)
1/2 cucharadita de sal
3 huevos grandes
Instrucciones
1. Bate la harina y la sal en la encimera o en un bol. Haz un pozo en el centro y añade los huevos. Empieza a batir los huevos, incorporando la harina desde el pozo hasta que se incorpore la harina y tengas una buena masa. Si vas a añadir algún ingrediente aromatizante, puedes añadirlo mientras amasas.
2. Una vez que tengas la masa, empieza a amasarla en la encimera (usando bastante harina para evitar que se pegue). Amasa durante unos 10 minutos, o hasta que se sienta elástica y desaparezcan las pequeñas burbujas de aire en su interior.
3. Pon la masa en un bol, tápala y déjala reposar al menos 30 minutos. Puedes meterla en el frigorífico en este punto hasta un día, sólo tienes que dejar que vuelva a la temperatura ambiente antes de empezar a trabajar con ella de nuevo.
4. Divide la masa en cuatro secciones, enharínalas y cúbrelas con un paño de cocina.
5. Si utilizas una máquina de hacer pasta, pasa una sección de la masa por el ajuste más grueso, dobla la masa y repite la operación unas cuantas veces hasta que la pasta esté lisa. A continuación, pasa la pieza por el siguiente ajuste; no es necesario que hagas el pliegue y la repetición después de la primera vez. Y continúa con ajustes sucesivamente más finos hasta que llegues a un grosor que te guste. Yo prefiero detenerme a dos posiciones de la más fina, porque me gustan los fideos gruesos y dentados. Si tu trozo de pasta se alarga demasiado mientras lo estás enrollando, puedes cortarlo por la mitad y tener dos trozos para continuar.
6. Repite la operación con todas las secciones, dejándolas reposar en una bandeja de horno con abundante harina para evitar que se peguen entre sí, que es lo que querrán hacer. Para extender la pasta a mano, basta con imitar este proceso con un rodillo.
7. Una vez que hayas terminado de extender las láminas, puedes utilizar el accesorio de corte para la pasta cortada, o utilizar una herramienta para raviolis para hacer pasta rellena.
8. Hay algunas formas ingeniosas de hacer pasta rellena, pero yo simplemente utilizo un cortador de galletas para hacer un montón de círculos, añado un poco de relleno a la mitad de ellos y luego pego la parte superior con un poco de agua limpiada alrededor del borde y cerrada con un pellizco. (Mi relleno favorito es de queso ricotta con trozos de cualquier queso sobrante que tenga en la nevera, con mucha pimienta negra y ralladura de limón. Está muy bueno.)
9. Para la cocción, añade la pasta al agua hirviendo con sal y cuécela durante 4 ó 5 minutos, o hasta que esté hecha. Para la pasta rellena, yo espero hasta que flote y luego añado uno o dos minutos más, dependiendo de su tamaño. También puedes secar al aire la pasta cortada ensartándola en rejillas o perchas; como alternativa, la pasta rellena y cortada se puede congelar.
Se hacen de 4 a 6 raciones.
Aquí puedes reducir el tiempo haciéndolo con una batidora de pie.
Cómo animar tu pasta casera
Una de mis cosas favoritas es que es realmente un lienzo en blanco; a la propia masa de pasta se le pueden añadir hierbas frescas, hierbas secas, especias, setas secas, ralladura de cítricos, chiles frescos, lo que quieras. En los raviolis de arriba, añadí flores de salvia del jardín.
La comida de abajo fue un revuelto de cocina vacía en el que preparé fideos anchos y luego mezclé un pesto de guisantes congelados (descongelados), la menta que crece como un loco en nuestro jardín, ajo, almendras, aceite de oliva, un poco de queso duro rallado y ralladura de limón. (A veces corto los fideos muy rápido y quedan un poco desordenados, como aquí. Yo lo llamo «rústico»)
© Melissa Breyer
© Melissa Breyer
Para obtener más ideas sobre la técnica e inspiración, mira la demostración de abajo. Y luego ve a hacer pasta!
Marcato Ampia de Marcato S.p.A. en Vimeo.
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