10 guarniciones tecnicolor para una fiesta vibrante

Aunque los colores artificiales no tienen cabida en un tenedor, los colores vibrantes de la madre naturaleza sí. «Comer el arco iris», como se dice, garantiza el consumo de una amplia gama de frutas y verduras, especialmente las que tienen niveles exuberantes de nutrientes, muchos de ellos por cortesía de los compuestos que les dan sus atrevidas tonalidades.

Y más allá de eso, los alimentos de colores brillantes son simplemente creadores de felicidad. Tienen un aspecto divertido, festivo y fabuloso; hacen que la mesa sea preciosa. Y lo mejor de todo es que sus tonos seductores nos atraen para que los devoremos con desenfreno. Porque ¿quién no quiere comerse un arco iris?

Tabla de contenidos

Puré de boniatos morados

puré de boniatos morados en un cuenco blanco rodeado de crudos

Los boniatos de color naranja intenso son una belleza; sus primos púrpuras son igual de impresionantes (a este escritor con predilección por el púrpura puede que le gusten aún más) y añaden un toque de amatista sorpresa a la mesa. Utilízalas como lo harías con sus homólogas anaranjadas, aunque a mí me gusta especialmente esta receta de Tocino de tenedor, que está aderezada con cardamomo, jarabe de arce y nueces.

Ensalada de caqui y granada

Ensalada de caqui y granada en rodajas con semillas extra en la taza

El caqui y la granada van juntos como la mantequilla de cacahuete y la mermelada. ¿O algo así? Basta con decir que el perfumado y delicioso caqui y la crujiente y dulce granada son una combinación maravillosa y un punto brillante único en un gran festín.

Puré de guisantes verdes

puré de guisantes verdes

Los guisantes son maravillosos, y una de las pocas verduras que realmente me gusta comprar congeladas. Los frescos de temporada son deliciosos, pero pierden gran parte de su fuerza después de la cosecha gracias a la rápida desaparición de los azúcares. En cambio, si se congelan frescas, conservan su color y vitalidad sin perder demasiado su sabor y textura. El puré de guisantes puede ser tan sencillo como una mezcla de guisantes tamizados para que queden sedosos, pero a mí me encantan hechos puré con un poco de aceite de oliva, sal marina y menta. También les gustan las chalotas, el ajo, la mantequilla, la nata… depende de ti.

Zanahorias arco iris asadas

zanahorias moradas y naranjas asadas

¡Mira esto, las zanahorias han crecido! Lo que antes constituía la más humilde de las guarniciones -zanahorias naranjas al vapor- ahora se presenta en un derroche de colores. Están disponibles en una amplia gama de tonalidades y, asadas enteras, ofrecen un plato sofisticado que sigue gustando a paladares de todas las edades. Y no pueden ser más fáciles: Friega las zanahorias; corta las más gruesas por la mitad a lo largo para que tengan más o menos el mismo tamaño que las más finas; mézclalas con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta; colócalas en una bandeja de horno y hornéalas a 400 grados F durante 35 o 40 minutos hasta que estén doradas y empiecen a caramelizarse.

Polenta al horno

polenta al horno con tomate

La polenta al horno es una gran adición no sólo por su bonito color dorado, sino que también proporciona algo parecido al pan para los aversos al gluten en la mesa. Como el pan de maíz, pero no tan pastoso; como el relleno, pero diferente. Además, va bien con casi todo. Prepara la polenta según las instrucciones del envase, luego extiéndela en una fuente de horno con mantequilla o aceite de oliva y hornéala a 30 minutos o hasta que esté dorada por encima. No seas tímido a la hora de animarla; maíz, pimientos rojos, ajo, queso… la polenta combina maravillosamente con otros sabores.

Hummus de remolacha y jengibre

Hummus de remolacha

Puede que el hummus no esté en el más tradicional de los menús de Acción de Gracias, pero para la mesa moderna, sí. Sobre todo si tienes a mano a comensales que quizá no participen en comer cosas que antes vagaban por los campos. Siempre pienso en el hummus como una especie de lienzo en blanco al que le encantan los añadidos: pesto, salsa romesco, lima y chiles ahumados, aguacate, lo que sea. Y para esta instalación, con remolacha y jengibre. Utiliza tu receta favorita de hummus sin abusar de los garbanzos y añade una remolacha asada con un puñado de raíz de jengibre fresco pelado.

Hummus de remolacha

Por qué no se puede hacer un hummus de remolacha?

hummus de calabaza

Ver más arriba; pero mientras que el hummus de remolacha tiene una menor proporción de remolacha añadida, con el hummus de calabaza puedes sustituir aún más los garbanzos por calabaza (o cualquier calabaza de invierno) que se haya asado.

Remolacha y nabo gratinados

remolachas asadas en rodajas colocadas en una sartén con hojas de remolacha fresca

Me encanta este gratinado de Kitchen Konfidence que combina remolachas rojas, doradas y de bastón de caramelo (chioggia) con no poca mantequilla y caldo (cambia la verdura por el pollo para que sea vegetariano), junto con otros protagonistas salados. Un plato tan bonito lleva un poco de tiempo, pero puede montarse con un día de antelación y guardarse en el frigorífico hasta que esté listo para hornear. Receta: Recetas de remolacha y nabos gratinados.

Relación de granadas

Salsa de granada con cuchara

Muchos tienen predilección por la salsa de arándanos con un banquete, aunque a mí nunca me ha entusiasmado. Buscando algo que sirviera para lo mismo en cuanto a contraste de sabor, textura y color, recurrí a las cerezas ácidas. Las compro en el mercado verde cuando están en temporada, las despalillo y deshueso, y las congelo hasta Acción de Gracias, cuando hago una compota de guindas. Dado que la mayoría no tiene una reserva secreta de cerezas ácidas al acecho en el congelador, cambiar la granada por un cambio de temporada (o una adición) a los arándanos también funciona de maravilla. Puedes hacer una conserva para obtener un condimento dulce y ácido, pero a mí me encanta hacer un condimento crudo y picante. Para ello, mezcla suavemente las semillas de dos granadas, jengibre fresco molido al gusto, jalapeño picado al gusto, un chorrito de zumo de naranja, una ralladura de cáscara de naranja y una pizca de sal y azúcar hasta que los sabores estén perfectamente equilibrados.

Coliflor morada asada

coliflor morada asada con hojas verdes sobre tabla de cortar de madera

Algunas verduras de colores pierden su vitalidad cuando se cocinan, pero asar la coliflor de colores apenas disminuye su matiz real. Y es curioso; la coliflor blanca y cremosa de la vieja escuela es sabrosa, pero las nuevas variedades que vienen en tonos dorados y morados me saben aún más magníficas. Sé que su color aporta diferentes nutrientes, pero ¿realmente saben mejor o su magnífico color le hace creer a uno que es así por la agradable asociación estética? En cualquier caso, la coliflor morada asada en la mesa es un placer para el público.

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