10 guarniciones tecnicolor para una fiesta vibrante

Aunque los colores artificiales no tienen cabida en un tenedor, los colores vibrantes de la madre naturaleza sí. «Comer el arco iris», como se dice, garantiza el consumo de una amplia gama de frutas y verduras, especialmente las que tienen niveles exuberantes de nutrientes, muchos de ellos por cortesía de los compuestos que les dan sus atrevidas tonalidades.

Y más allá de eso, los alimentos de colores brillantes son simplemente creadores de felicidad. Tienen un aspecto divertido, festivo y fabuloso; hacen que la mesa sea preciosa. Y lo mejor de todo es que sus tonos seductores nos atraen para que los devoremos con desenfreno. Porque ¿quién no quiere comerse un arco iris?

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Puré de boniatos morados

Los boniatos de color naranja intenso son una belleza; sus primos púrpuras son igual de impresionantes (a este escritor con predilección por el púrpura puede que le gusten aún más) y añaden un toque de amatista sorpresa a la mesa. Utilízalas como lo harías con sus homólogas anaranjadas, aunque a mí me gusta especialmente esta receta de Tocino de tenedor, que está aderezada con cardamomo, jarabe de arce y nueces.

Ensalada de caqui y granada

El caqui y la granada van juntos como la mantequilla de cacahuete y la mermelada. ¿O algo así? Basta con decir que el perfumado y delicioso caqui y la crujiente y dulce granada son una combinación maravillosa y un punto brillante único en un gran festín.

Puré de guisantes verdes

Los guisantes son maravillosos, y una de las pocas verduras que realmente me gusta comprar congeladas. Los frescos de temporada son deliciosos, pero pierden gran parte de su fuerza después de la cosecha gracias a la rápida desaparición de los azúcares. En cambio, si se congelan frescas, conservan su color y vitalidad sin perder demasiado su sabor y textura. El puré de guisantes puede ser tan sencillo como una mezcla de guisantes tamizados para que queden sedosos, pero a mí me encantan hechos puré con un poco de aceite de oliva, sal marina y menta. También les gustan las chalotas, el ajo, la mantequilla, la nata… depende de ti.

Zanahorias arco iris asadas

¡Mira esto, las zanahorias han crecido! Lo que antes constituía la más humilde de las guarniciones -zanahorias naranjas al vapor- ahora se presenta en un derroche de colores. Están disponibles en una amplia gama de tonalidades y, asadas enteras, ofrecen un plato sofisticado que sigue gustando a paladares de todas las edades. Y no pueden ser más fáciles: Friega las zanahorias; corta las más gruesas por la mitad a lo largo para que tengan más o menos el mismo tamaño que las más finas; mézclalas con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta; colócalas en una bandeja de horno y hornéalas a 400 grados F durante 35 o 40 minutos hasta que estén doradas y empiecen a caramelizarse.

Polenta al horno

La polenta al horno es una gran adición no sólo por su bonito color dorado, sino que también proporciona algo parecido al pan para los aversos al gluten en la mesa. Como el pan de maíz, pero no tan pastoso; como el relleno, pero diferente. Además, va bien con casi todo. Prepara la polenta según las instrucciones del envase, luego extiéndela en una fuente de horno con mantequilla o aceite de oliva y hornéala a 30 minutos o hasta que esté dorada por encima. No seas tímido a la hora de animarla; maíz, pimientos rojos, ajo, queso… la polenta combina maravillosamente con otros sabores.

Hummus de remolacha y jengibre

Puede que el hummus no esté en el más tradicional de los menús de Acción de Gracias, pero para la mesa moderna, sí. Sobre todo si tienes a mano a comensales que quizá no participen en comer cosas que antes vagaban por los campos. Siempre pienso en el hummus como una especie de lienzo en blanco al que le encantan los añadidos: pesto, salsa romesco, lima y chiles ahumados, aguacate, lo que sea. Y para esta instalación, con remolacha y jengibre. Utiliza tu receta favorita de hummus sin abusar de los garbanzos y añade una remolacha asada con un puñado de raíz de jengibre fresco pelado.