7 formas de utilizar las frutas de verano demasiado maduras

Cuando la vida te da abundantes melocotones, bayas y más, úsalos en cada comida!

Bienvenidos a esa gloriosa época del año en la que hay exceso de fruta dando vueltas por la cocina. Estos días me abarroto de tantas cerezas, frambuesas, melocotones, pequeñas ciruelas amarillas y melones en el mercado de los agricultores que, a pesar de comer mucha más fruta de lo habitual, a mi familia aún le sobra mucha.

Entonces, como la fruta madura tan rápidamente con el calor, puedo cocinar y hornear con ella, preparando deliciosos platos a base de fruta, algunos de los cuales se conservan en el congelador y ofrecen un tentador sabor a verano una vez que la temporada ha pasado. He aquí algunas ideas para dar un buen uso a esa fruta extra.

Tabla de contenidos

1. Pequeñas tandas de mermelada

Hacer mermelada es una gran habilidad práctica, pero puede intimidar a la gente que no quiere dedicar medio día (o más) al proceso. En su lugar, sigue el consejo de Kitchn y haz pequeñas tandas. Puedes acelerar el proceso de cocción macerando las bayas trituradas con azúcar durante 48 horas antes y cocinándolas en una cacerola poco profunda. Omite el enlatado propiamente dicho porque tu pequeña tanda se conservará en la nevera.

2. Puré de cobertura para postres

Este era uno de mis favoritos cuando era niño: haz un puré de fresas en una batidora y pásalo por un colador. Se mezcla con un poco de azúcar y se congela. Es como una forma más acuosa de mermelada, pero es perfecta para cubrir tortitas o crepes, para ponerla en capas en parfaits de yogur y granola, y para rociarla sobre helado de vainilla.

3. Helado casero

Si tienes la suerte de contar con una máquina de hacer helados (una herramienta muy divertida para los cocineros caseros), transforma cualquier fruta pasada de vueltas en un delicioso helado casero. Mi libro de referencia es Jeni’s Splendid Ice Creams, de Jeni Britton Bauer, pero una vez que le cojas el tranquillo, empezarás a hacer los tuyos propios: infusionando las natillas con nuevos sabores y añadiendo compotas de frutas mientras bates.

4. Pastel de café cubierto con Streusel

Como persona a la que no le gusta mucho la tarta, parece que no me canso de la tarta de café. Es denso, húmedo y satisfactorio, especialmente cuando está cubierto con una capa de streusel de nueces que se hace aún más sabrosa con la adición de fruta picada. Melocotones, cerezas, bayas… cualquier cosa funciona sobre un pastel de café.

5. Tarta de frutas o crujiente

El verano pasado escribí una lista de formas de hacer pasteles de frutas sin encender el horno – una referencia útil para esos días en los que hace demasiado calor para pensar en hornear, pero los melocotones parecen más tristes cada minuto. Si no tienes suficiente cantidad de un solo tipo de fruta, mézclala con otras: no te puedes equivocar.

6. Pavlovas con frutas

Hay una parte memorable del episodio de Netflix de Samin Nosrat sobre la cocina con ácido que muestra un montón de merengues bañados con hermosas rodajas de cítricos. Se puede hacer lo mismo con cualquier fruta de verano. Sólo tienes que pelar o cortar en rodajas, mezclarlas con un poco de azúcar y ponerlas encima con una cuchara (yo hago lo mismo con bollos recién horneados para hacer un shortcake. Sólo tienes que añadir nata montada). Aquí tienes una receta de pavlova de melocotón.

7. Ensalada

En una brusca desviación de todos los postres descritos anteriormente, me encanta añadir rodajas de melocotón, fresas o bayas a una ensalada verde a base de espinacas. Para evitar que se sienta blanda, añado nueces tostadas y pipas de girasol para que sea crujiente, verduras ralladas o cortadas en rodajas finas (cebollas rojas, cebolletas, pepino, colinabo, brotes) para darle textura, y feta desmenuzado para que sea salado. Espera a añadir la fruta al final para que no se dore ni se ablande.

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