Las alubias pintas son las alubias secas más populares de Estados Unidos. Sólo en Texas se importan cien millones de libras de judías pintas moteadas, una cantidad que evoca visiones de abundantes calderos llenos de ardiente chile. Considera la posibilidad de presentar las alubias cultivadas en casa como tu ventaja secreta en el próximo concurso de cocina de chili. Si tienes un espacio lo suficientemente grande como para cultivar una cantidad útil, las alubias pintas pueden ser un delicioso pastel para que tu casa autosuficiente las disfrute todo el año en sopas saludables, alubias refritas, burritos y otros platos.
Tabla de contenidos
Frijoles de hilo vs. Frijoles pintos
Las alubias blancas y las alubias pintas están muy relacionadas. El objetivo del criador de semillas para las variedades de judías verdes es tener una vaina tierna y carnosa. El objetivo de las judías pintas -y de otras judías utilizadas para el secado- es tener el mayor número posible de semillas carnosas.
Nombre botánico
Faseolus vulgaris
Nombre común
Alubia pinta
Tipo de planta
Leguminosa anual
Tamaño
Judía de mata: 2 pies; judía de palo: 6 pies
Exposición al sol
Pleno sol
Tipo de suelo
Bien drenado
pH del suelo
6.0-7.0
Zonas de rusticidad
2-11
Área nativa
México
Cómo plantar judías pintas
Plantar judías es lo suficientemente sencillo y satisfactorio como para utilizarlo en los proyectos de ciencias de los niños: Los frijoles son fáciles de manejar, absorben la humedad y germinan rápidamente, y luego salen una hoja grande y reconocible.
Elige un lugar protegido del exceso de viento y en el que no se hayan cultivado judías en las últimas tres o cuatro rotaciones. Un cultivo de cobertura de cereales como el centeno puede preceder a las judías, por ejemplo. Necesitarás un espacio bastante grande para que tu cultivo «equivalga a una colina de alubias», como dice el refrán. Los cultivadores del Proyecto Embajador de Semillas calcularon que cosecharon 940 libras de judías secas en sus 24 hileras de 200 pies cada una, lo que se traduce en aproximadamente 20 libras por cada hilera de 100 pies.
Las legumbres, como las judías pintas, son excelentes plantas de compañía para el maíz, la calabaza, los pepinos, las fresas, etc., ya que fijan el nitrógeno en el suelo para que lo utilicen sus vecinos, pero no se llevan bien con las cebollas o el ajo.
La siembra en compañía, también conocida como cultivo intercalado, reconoce que diferentes plantas dan y toman diversos nutrientes con el suelo y/o intercambian otros beneficios con sus vecinas. Por ejemplo, en la jardinería de tres hermanas, el maíz proporciona un enrejado para las judías trepadoras, que fijan el nitrógeno en el suelo, mientras que las hojas de la calabaza dan sombra a las raíces del maíz y las judías y bloquean las malas hierbas.
Cultivar desde la semilla
Una vez que las temperaturas del suelo alcancen unos 60 grados F, las judías deben plantarse directamente en el suelo, a unos 1 ó 2 centímetros de profundidad, con el «ojo» hacia abajo, y a unos 4 ó 6 centímetros de distancia en hileras de 21 a 30 centímetros. Aunque se benefician de una buena circulación de aire, las plantas de judías pintas pueden ser menos productivas si se plantan por debajo de la densidad recomendada.
Debido a que las legumbres añaden nitrógeno al suelo, son más eficaces cuando las semillas se tratan con bacterias específicas al plantarlas. Estas bacterias ayudan a las raíces a formar los nódulos que aportan nitrógeno al suelo y a las plantas vecinas. En el momento de la siembra, pon las alubias en remojo y luego pásalas por el inoculante o espolvorea el inoculante en la tierra al sembrar las semillas.
Las judías pintas se desarrollan mejor cuando se plantan directamente en el suelo, así que, a menos que tengas una temporada de cultivo extremadamente corta, no se recomienda empezar en el interior.
Cuidados de las judías pintas
Las judías son cultivos de bajo mantenimiento, pero vigila regularmente que no haya plagas y que no se acumule agua alrededor de las raíces de la planta.
Luz, suelo y nutrientes
Las judías pintas crecen mejor a plena luz del sol. Evita los suelos con poco hierro y demasiado fósforo, sobre todo en suelos alcalinos, con mal drenaje o en lugares con una notable pendiente.
Agua
Las raíces de las plantas de frijol son bastante superficiales y absorben la mayor parte del agua de los 18 centímetros superiores del suelo. Los suelos poco profundos, con pizarra dura o arcilla debajo, no deben regarse en exceso, ya que las judías que tienen un exceso de agua alrededor de sus raíces son susceptibles de contraer enfermedades. Riega con regularidad durante las fases vegetativa y de floración, y luego corta el riego cuando las vainas de las judías empiecen a llenarse, porque la planta ya no tomará agua. No riegues por encima de la cabeza por la noche, ya que la humedad que se acumula en las hojas puede atraer enfermedades.
Temperatura y humedad
Las judías pintas, al igual que otras judías, no toleran las heladas y prefieren un suelo cálido para su germinación. Su desarrollo posterior puede verse frenado por un clima extremadamente cálido.
Plagas y enfermedades comunes
Monitorea tus judías para detectar sus plagas y patógenos típicos. Dado que las plagas pueden encontrar más fácilmente grandes áreas de una sola planta deseable, intenta intercalar o crear un borde con un cultivo trampa como las capuchinas. El escarabajo de la hoja de la judía, la mosca blanca y las chinches son conocidos por molestar a las judías plantadas; la roya del moho también puede dañar gravemente las plantas y reducir el rendimiento. El moho puede tratarse con un fungicida foliar.
Variedades de judías pintas
Hay más o menos cuatro tipos de plantas de judías pintas: las variedades de arbusto determinadas, las indeterminadas erguidas, las indeterminadas trepadoras y las indeterminadas postradas. Los términos «determinado» e «indeterminado» se utilizan más a menudo para describir las variedades de tomate, pero también se aplican a las judías.
¿Qué son las plantas determinadas e indeterminadas?
Determinada significa que las flores de una planta florecen y los frutos cuajan consecutivamente, y luego la planta está acabada. Las plantas indeterminadas pueden seguir haciendo más floraciones mientras los frutos maduran. Es más eficiente cosechar de las plantas determinadas, pero las indeterminadas tienen una temporada de fructificación más larga y a menudo un mayor rendimiento en general.
Las variedades verticales son más fáciles de cosechar con máquinas, pero las judías de palo en espaldera son más fáciles de cosechar para la espalda y las rodillas del jardinero. Los tipos postrados no requieren espaldera, pero son susceptibles de padecer enfermedades fúngicas con el tiempo húmedo.
- Hopi Black: Excelentes para las tierras más secas, estas judías de palo tupidas han sido cultivadas por los agricultores Hopi del norte de Arizona durante siglos. Crecen vainas de colores que dejan ver granos de color negro y crema.
- Alubia Pinta Alavesa: esta judía pinto de color rojo oscuro y textura mantecosa procede de la provincia de Álava, en el País Vasco (Euskadi), donde se celebra cada otoño con su propia feria.
- Se trata de un producto de la provincia de Álava.
Se trata de una alubia pinto, de textura mantecosa, originaria de la provincia de Álava (Euskadi), donde se celebra cada otoño una feria propia.
Cómo cosechar, almacenar y conservar las judías pintas
Los frijoles están listos para ser cosechados cuando las vainas tienen un color entre amarillo y tostado, están secas y empiezan a abrirse. Recógelas antes de que la planta consiga sacar las semillas y las deposite en el suelo. Las plantas determinadas pueden arrancarse y colgarse para que se sequen. En el caso de las variedades indeterminadas, recoge las vainas y colócalas en una lona o pantalla para que se terminen de secar.
El trillado de las judías, que consiste en aplastar las vainas secas, puede hacerse envolviendo las vainas en una lona o una funda de almohada y pisándolas, o abriéndolas a mano y soplando después los restos. Comprueba si hay bichos y granos feos antes de guardarlos.
Las judías secas deben guardarse en un recipiente limpio y hermético, a una temperatura fresca. Conservar tus propias alubias cocidas sólo debe hacerse con un enlatado a presión.
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