¿Has oído hablar de la mesa de pastoreo? Es como una mesa de bufé, pero diseñada específicamente para tomar un bocado aquí y allá en lugar de coger un plato al final de la mesa, ponerse en la cola del bufé y cargar tu plato con ziti y ensalada. Piensa en una mesa de pastoreo como una tabla de quesos y charcutería con esteroides, comisariada por alguien que no permitirá que una sola persona la toque hasta que se hayan publicado fotos en Pinterest e Instagram.
Mesa de pastoreo vs. buffet
Técnicamente, una mesa de pastoreo es un buffet. De hecho, a veces se utiliza el término buffet de pastoreo en lugar de mesa de pastoreo. Pero no se parece a la mesa de buffet tradicional. En una mesa de pastoreo rara vez se ve un plato para freír, ni un cuenco de hielo debajo de la comida que debe mantenerse fría, como el cóctel de gambas. Más bien, una mesa de pastoreo suele estar llena de alimentos principalmente para picar que se conservan bien a temperatura ambiente durante un tiempo.
El queso y los embutidos suelen ser las estrellas de una mesa de pastoreo, aunque puede estar llena de cualquier tipo de comida que quieras. Estas mesas suelen incluir panes, salsas, verduras crudas, frutas frescas o secas, frutos secos, aceitunas y encurtidos, pero también pueden tener alimentos como sándwiches del tamaño de un bocado, siempre que se puedan coger con las manos una vez que lleguen al plato. Además, una mesa de pastoreo debe ser visualmente atractiva. No está montada, sino que tiene «estilo». Por supuesto, una vez que los invitados empiezan a moverse por ella, una mesa de pastoreo, puede ser un desastre.
Pautas para la mesa de pastoreo
No hay reglas específicas para crear una mesa de pastoreo, pero parece que hay unas pautas que la mayoría de la gente sigue a la hora de diseñar una. Al ver las mesas de pastoreo en las redes sociales, incluida esta de Wild Plumb Events, estos parecen ser los parámetros generales.
- Usa una mesa grande. Quieres que varios invitados tengan acceso a la comida a la vez.
- Cubre toda la mesa con comida. La mayoría de las mesas de pastoreo están artísticamente abarrotadas de comida, aunque parte de esa comida se repita varias veces en la mesa.
- Tenga un tema de decoración. La mantelería, las piezas de servicio y los utensilios deben tener una temática similar. Por ejemplo, puedes hacer todos los motivos de la vajilla desparejados, pero no querrás hacer juntos la vajilla, la cerámica y los productos de papel desparejados. También debe haber elementos naturales no comestibles en la mesa que coincidan con tu tema, como flores, plantas y ramitas de hierbas.
- No todos los alimentos necesitan una bandeja. A menudo se coloca papel de carnicero sobre la mesa y algunos alimentos, sobre todo las carnes y los quesos, se colocan directamente sobre el papel.
- Varía la altura de los alimentos en la mesa. Utiliza pedestales para elevar algunos alimentos y hacer que la mesa sea más atractiva visualmente.
- Usa alimentos que se conserven bien a temperatura ambiente y que sean principalmente para comer con los dedos. No utilices artículos que tengas que cortar con un cuchillo una vez que hayan salido de la mesa. Corta todo lo que deba cortarse para que la gente pueda coger rápidamente porciones del tamaño de un bocado, como panes o quesos duros.
- Elige alimentos de diferentes colores y texturas para que sean más atractivos visualmente.
- Las mesas de pastoreo pueden ser todo el plato principal de una comida en un evento, y una mesa de postres de pastoreo puede estar separada o incluida en la mesa principal.