Las hierbas son las únicas plantas que han ido realmente bien este año en mi jardín. El fin de semana pasado, limpié el jardín con la excepción de la salvia piñonera que todavía me está dando hermosas flores que puedo usar en un arreglo.
Tenía bastante cebollino que decidí cortar hasta el suelo. Como era el primer año que cultivaba cebollinos, tenía que averiguar cómo conservarlos. He aquí algunos métodos que descubrí en mi búsqueda.
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Picar y congelar
Coloca el cebollino picado en una sola capa en una bandeja de horno y mételo en el congelador de 5 a 10 minutos. Sácalo de la bandeja para galletas y colócalo en un recipiente hermético para el congelador. Deberías poder meter la mano en el recipiente con una cuchara y sacar el cebollino que necesites. Si no congelas primero, el cebollino se congelará formando un gran bulto.
Pica y coloca cucharaditas o cucharadas en bandejas de hielo
Llena de agua y congela en cubos. Saca los cubos y colócalos en un recipiente. Saca los cubos y échalos en sopas, guisos, o descongélalos y escúrrelos para usarlos en otros platos.
Secar al horno
Seca en un horno muy frío (las temperaturas altas harán que las hierbas no tengan sabor). Enciende el horno en caliente (de 140 a 200 F) (o de 65 a 93 grados C, marca de gas 1) durante 20 minutos, luego apágalo y mete las hierbas. Guárdalo en el horno durante dos días: vuelve a encender el horno para calentar 2 ó 3 veces cada día. Cuando se haya secado por completo, desmenúzalo y guárdalo en un recipiente hermético. (vía Garden Web)
Hacer un vinagre de hierbas
Primero selecciona la botella o el tarro (es preferible que sea transparente) que vas a utilizar. Mide tus cebollinos en función de la longitud del recipiente y dispón las hojas de forma que queden a una longitud escalonada en la parte superior. Corta los fondos en línea recta, de modo que la hoja más larga sea 3/4 de pulgada más corta que la longitud del frasco. Coloca aproximadamente de cuatro a ocho hojas de cebollino (de distintas longitudes) y uno o dos tallos florecidos (uno tan alto como la hoja más larga y otro de la mitad de ese tamaño) boca abajo en una botella limpia y esterilizada. Vierte vinagre blanco destilado (de la botella, sin tratar ni calentar) en la botella. Séllalo con un tapón de corcho o de rosca y luego sumerge la parte superior en cera de parafina fundida caliente para asegurar el cierre.
Estos vinagres de hierbas pueden usarse después sobre las verduras, sobre las ensaladas, como adobo para la carne o espolvoreados sobre el pescado que se va a hornear. (vía Country Side Mag)
¿Alguna otra idea?
Imagen: Cristal