La cebada, el arroz, la quinoa, el amaranto… lo que sea… puede hacerse rápidamente como el maíz. Acabo de hacerlo y está delicioso!
Siempre he sido una cocinera obsesivamente curiosa, que ha obligado a los cereales integrales a someterse de muchas formas. ¿Cómo no sabía que casi todos los cereales integrales se pueden hacer estallar en el fogón como si fueran palomitas de maíz?
Sólo vi esta idea en Epicurious y pensé, sí, claro. Y entonces empezaron a revolotear por mi memoria pequeñas visiones de arroz inflado y trigo reventado en cajas de cereales y ¡santa espelta! ¡Por supuesto! Así que fui a mi armario, saqué los granos que había y me puse a reventar.
Aunque me hubiera encantado probar el sorgo, del que se dice que hace un gran puf como las palomitas de maíz, tuve que conformarme con lo que tenía a mano, que no era mucho, pero sí una variedad lo suficientemente buena para jugar. El consenso básico es que la mayoría de los granos no se vuelven completamente del revés como el maíz, pero se hinchan y se vuelven comestibles y realmente deliciosos.
El cómo
En realidad es mucho más fácil que las palomitas: no se necesita aceite ni tapar la olla. Yo he utilizado una cacerola normal y pesada a fuego medio-alto. Deja que la cacerola se caliente bastante, justo antes de que eche humo, lo suficiente como para que una gota de agua chisporrotee y se evapore rápidamente. Echa los granos; no más de una capa con espacio. Agita la sartén para que no se quemen y tuesta. Algunos chisporrotean y se agrietan y eso es todo, otros se parten y hacen puf. Yo retiré cada una de las mías del fuego cuando dejaron de crepitar, antes de que se oscurecieran demasiado para evitar el amargor del exceso de tostado. Ninguno tardó más de dos minutos.
Lo que me encanta de esto es que los cereales integrales se descartan con demasiada frecuencia debido a los largos tiempos de cocción y a la textura más pesada – el reventar hace picadillo ambas excusas.
Esto es lo que he probado
Cebada perlada: La cebada perlada cruda es muy dura. Lo sé porque acabo de morder una. Pero reventada, vaya. Es tostada y con sabor a nuez y suave pero con cierta textura masticable. ¡Está realmente buena! Puede que mi sartén estuviera demasiado caliente y se dorasen antes de que se rompiesen todos, pero puedes ver arriba que los que se rompieron se transformaron definitivamente. Ojalá tuviera grañones de cebada de verdad para probarlos, ¡por desgracia!
Quinoa: La quinoa cruda es tan pequeña que no es terriblemente ofensiva en crudo y no amenaza la integridad de tus dientes. Pero tostada y reventada es maravillosa. La mía no reventó exactamente como el maíz, pero se expandió ligeramente y crepitó y saltó exuberantemente. El resultado final es tostado y crujiente con un profundo sabor.
Arroz de Arborio: Bueno, tenía un poco, así que ¿por qué no? Nunca comería arroz blanco crudo, pero el Arborio inflado es maravilloso. Como es blanco y ya se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen, no tiene mucho sabor, pero la textura es encantadora y dará una textura ingeniosa como guarnición.
Arroz integral de grano corto: Mmm. La textura se transforma por completo y sabe a pasteles de arroz.
Trigo sarraceno: Este es mi favorito. Trigo sarraceno convertido en pequeños granos de palomitas en miniatura. Y aunque parecen palomitas apenas reventadas, tienen un sabor totalmente reventado con una maravillosa textura crujiente y tierna al mismo tiempo. Y tiene un sabor increíble: como un tazón de kasha con una tostada perfecta y palomitas de maíz. Probablemente sea demasiado poco para comer a puñados, pero es lo que estoy haciendo mientras escribo esto, así que…
Lo siguiente que tengo que hacer es empezar a poner en práctica los granos reventados. Serán geniales para añadir un toque crujiente a las ensaladas y para hacer estallar los platos de cereales; serán bonitos en la sopa y buenos en el yogur y perfectos en la granola. Tengo la sensación de que aparecerán en todo lo que cocine durante un tiempo. Si lo pruebas, dinos en los comentarios qué has utilizado y qué tal te ha ido.