¿Evitas cocinar un salmón o unas gambas caras en la parrilla por miedo a que se peguen y la parrilla acabe comiéndose la mitad de tu cena? No es una preocupación injustificada. Si no preparas adecuadamente tu parrilla o tu marisco, puede ocurrir. Pero con estos consejos, ganarás algo de confianza la próxima vez que cocines salmón o gambas a la parrilla.
Asar salmón a la parrilla
Hay tres cosas importantes que necesitarás para que el salmón no se pegue a la parrilla: calor, aceite y paciencia. Con sólo estas cosas, podrás colocar el salmón (y otros pescados escamados) directamente en la parrilla sin necesitar nada entre ellos, como una tabla de cedro, papel de aluminio o incluso una cesta de pescado. Esto es lo que debes hacer.
- Comienza con una parrilla limpia y ponla bien caliente. Quieres que las rejillas estén muy calientes para evitar que se peguen. Deja que la parrilla de gas se caliente a fuego medio durante al menos 15 minutos. Si utilizas una parrilla de carbón con chimenea para encender las brasas, después de colocar la rejilla sobre las brasas, pon la tapa y deja que se caliente bien la rejilla durante 10 o 15 minutos.
- Engrasa generosamente la rejilla caliente. Utiliza un cepillo de silicona humedecido en un aceite que resista el calor, como el aceite de canola, y cubre cada rejilla. También puedes utilizar una toalla de papel mojada en aceite y sujetada con unas pinzas, como recomienda Cooking Light. De hecho, sugieren recubrir la parrilla al menos cinco veces, hasta que quede brillante, dejando unos 15 segundos entre recubrimientos para que el aceite forme capas que «formen polímeros similares al plástico que ayuden a minimizar el contacto entre el pescado y el metal». Esto sazonará tu parrilla de forma parecida a como se sazona una sartén de hierro fundido.
- Pon grasa en ambos lados del salmón. Puede ser el mismo aceite que usaste para recubrir la rejilla o aceite de oliva, algún aceite sazonado, mantequilla o manteca sazonada (como limón y ajo). Huffington Post dice que incluso puedes utilizar mayonesa en un momento dado, pero asegúrate de que quieres que el pescado tenga sabor a mayonesa antes de hacerlo.
- Coloca el pescado en la parrilla caliente (con la piel hacia abajo si tiene piel) en diagonal sobre las rejillas. Aquí es donde entra en juego la paciencia. No debes alejarte e ignorar el salmón. Estará listo para darle la vuelta en 2 ó 4 minutos, cuando el lado de la piel esté dorado y crujiente en la parte inferior. Empieza en la marca de los dos minutos a levantar lentamente el salmón. Si se pega, deja que se siga cocinando por ese lado, comprobando periódicamente, hasta que ya no se pegue. Puedes utilizar una espátula metálica normal, pero la mejor herramienta es una espátula de pescado en ángulo.
- Se puede dar la vuelta al pescado.
- Dale la vuelta al pescado y sigue asándolo hasta que un termómetro de carne marque 145 grados F (63 grados C), que es la temperatura recomendada por el Departamento de Agricultura de EE.UU. para el salmón.
- Se puede asar a la parrilla.
Se trata de una parrillada de camarones.
Asar gambas a la parrilla
Preparar la parrilla para las gambas es lo mismo que preparar la parrilla para el salmón. Pero hay algunos pasos específicos para las gambas que deberás seguir para tener éxito. Esto es lo que hay que hacer.
- Asegúrate de que tu parrilla está limpia y caliente. Tener las rejillas muy calientes ayudará a evitar que se peguen. Si utilizas una parrilla de gas, caliéntala a fuego medio durante al menos 15 minutos. Con una parrilla de carbón, una vez que hayas colocado la rejilla sobre los objetivos calientes, pon la tapa y espera al menos de 10 a 15 minutos para asegurarte de que la rejilla está caliente.
- Se trata de una parrilla de carbón.
- Ahora es el momento de engrasar la rejilla. Coge un cepillo de silicona y sumérgelo en un aceite, como el de canola, que soporte el calor alto y cubre toda la rejilla. También puedes mojar una toalla de papel en aceite y cubrir la rejilla con unas pinzas, según sugiere Cooking Light. Recomiendan recubrir la parrilla al menos cinco veces, con sólo unos 15 segundos entre recubrimientos. Esto sazona la parrilla de la misma manera que se sazona una sartén de hierro fundido.
- Seca las gambas. Pueden ser gambas que aún tengan su cáscara o que hayan sido descascaradas. Puedes hacerlo secando bien con una toalla de papel, pero para que queden bien secas por fuera, Serious Eats recomienda colocarlas sin tapar en el frigorífico durante una hora para que se sequen al aire. (El secado de las gambas ayudará a que se doren más rápidamente, y las posibilidades de que se pasen de cocción son menores)
- Los pinchos no son necesarios, pero pueden ayudar de dos maneras. Evitarán que las gambas pequeñas se caigan a través de las rejillas, y si empujas las gambas unas contra otras (alternando la cabeza con la cola), se convertirán en una pieza de marisco más grande y podrás dejarlas en la parrilla un poco más de tiempo sin que se cocinen en exceso, otro truco de Serious Eats.
- Tanto si ensartas las gambas como si no, úntalas con aceite o mantequilla por ambos lados antes de colocarlas en la parrilla.
- Por favor, no te preocupes.
- Coloca las gambas en la parrilla caliente en diagonal a través de las rejillas. Al igual que con el salmón, aquí entra en juego la paciencia. Estarán listas para darles la vuelta en 2 ó 4 minutos. Empieza en la marca de los dos minutos para levantarlas lentamente. Si se pegan, sigue cocinando por ese lado, comprobando periódicamente, hasta que ya no se peguen. Da la vuelta a las gambas individuales con unas pinzas, o levántalas por el borde de una brocheta y dales la vuelta.
- Continúa cocinando hasta que las gambas estén blancas y opacas.