Con una agenda repleta y herramientas limitadas, las cenas de estos días son más sencillas y rápidas, pero siguen siendo deliciosas.
La vida ha sido una auténtica locura estos días. El fútbol ha vuelto a empezar la temporada, lo que significa un frenesí de entrenamientos y partidos que nos tiene en el campo cuatro noches a la semana. (Es el único deporte organizado que practican mis hijos, así que puedo soportarlo durante tres meses). Combinado con mis propios entrenamientos a última hora de la tarde y mi obstinada insistencia en que los niños se acuesten a más tardar a las 7:30, la hora de la cena se ha convertido en un ajetreo frenético.
El hecho de que estemos viviendo en una casa de alquiler mientras nuestra propia casa se somete a una importante y muy necesaria renovación, lo hace aún más difícil. La cocina de alquiler está bastante bien equipada, pero le faltan algunos utensilios clave que suelo utilizar habitualmente, como tazas de medir, un robot de cocina, una batidora de inmersión, una olla, un gran bol para mezclar y todos mis libros de cocina excepto uno. Mi estilo de cocina se ha adaptado a estas limitaciones y nuestras comidas se han vuelto notablemente más sencillas y rápidas, lo que no es necesariamente malo. Esto es lo que he hecho la semana pasada.
Tabla de contenidos
1. Quesadillas de judías negras
Solía hacer burritos todas las semanas, pero ahora me he aficionado a las quesadillas. Son mucho más fáciles e igual de deliciosas y satisfactorias. Mezclo frijoles cocidos, pimiento rojo picado, jalapeño picado, cebolletas, sal, comino y una generosa pila de queso rallado en un cuenco, luego pongo el relleno en la tortilla y la doblo por la mitad (es mucho más fácil de voltear que una ronda completa). Mi marido empezó a añadir mantequilla a la sartén, lo que probablemente no sea auténtico, pero añade un maravilloso crujiente al exterior. Lo servimos con rodajas de jalapeño encurtido y crema agria. Los niños no se cansan.
2. Salteado de fideos con tempeh
A ningún miembro de la familia le gusta mucho el tempeh, pero lo acepta sin problemas en un salteado. Utilizo lo que tengo a mano -pimientos, calabacines, brócoli, cebollas rojas esta semana- y siempre cocino las verduras por separado para que queden crujientes y tiernas. Doro el tempeh y un generoso puñado de jengibre y ajo picados, y luego añado las verduras cocidas, los fideos chow mein cocidos y unas cuantas cucharadas de salsa de ajo de judías negras. Lo sirvo con cacahuetes tostados, brotes, Sriracha y albahaca fresca rallada si tengo.
3. Saag paneer con arroz
El paneer es un queso indio firme, similar al tofu, que se puede utilizar de diversas maneras. Teníamos una enorme cantidad de espinacas y col rizada de la cuota de la CSA de la semana pasada, así que decidí utilizar medio kilo de ellas para hacer saag paneer. Utilicé una receta muy sencilla (no mi favorita habitual de Madhur Jaffrey, ya que mis libros de cocina están guardados) que consistía en cocer al vapor y mezclar las verduras, luego mezclarlas con el queso dorado y las especias, y cocinarlas durante unos minutos. Estaba bueno, pero no tan sabroso como me gusta. Lo comí con muchos encurtidos de mango y lima para darle un poco de sabor.
© K Martinko – Comiendo mi saag paneer mientras veo el entrenamiento de fútbol
4. Sopa de espárragos y ensalada de quinoa, judías negras y mango
¡La temporada de espárragos ha llegado por fin a Ontario! He estado comprando 3-4 libras cada vez que voy a la tienda porque es una verdura deliciosa y rápida de preparar. El fin de semana preparé una rápida sopa de espárragos para el almuerzo, salteando cebollas y ajo en mantequilla, añadiendo espárragos picados y caldo, y cociendo a fuego lento hasta que estuvieran blandos. Lo metí en la batidora y añadí un poco de nata líquida, sal y pimienta. Los niños lo sorbieron.
Para completar la comida, preparé una receta de ensalada de quinoa, judías negras y mango que saqué de El Libro de Cocina Vegetariano Completo y que uso con frecuencia. El aliño se hace mezclando zumo de lima fresco, jalapeño picado, cilantro, comino y aceite de oliva, y es maravillosamente picante. La ensalada se conserva en el frigorífico durante unos días y es un estupendo tentempié de media jornada.
5. Salchichas a base de plantas con verduras asadas y ensalada
Anoche me apetecía una barbacoa, así que cogí un par de paquetes de salchichas vegetales, una italiana picante y otra de col rizada y cebolla caramelizada. Las puse en la parrilla con medio kilo de espárragos en una cesta para asar, mientras que un par de sartenes con boniatos cortados en dados se metieron en el horno. También preparé una ensalada verde aparte. Los niños se untaron las salchichas con mostaza y dijeron que sabían igual que las salchichas, es decir, deliciosas.
6. Garbanzos guisados en aceite de oliva
Últimamente he necesitado algo de inspiración para los garbanzos, ya que estoy cansada de la misma rotación de chana masala/felafel. Así que esta mañana he buscado recetas de garbanzos en Food52 y he encontrado ésta, que tiene unas críticas fantásticas de gente que dice que la hace todas las semanas sin falta. Se me hace la boca agua, así que esto es lo que hay en el menú de esta noche; ¡ya estoy deseando que llegue! Probablemente lo serviré con las patatas dulces asadas que han sobrado y una ensalada picada con pepinos, tomates y aguacate.