El otro fin de semana, estaba en casa de un amigo ayudando a preparar la cena en la parrilla cuando alguien hizo una pregunta: ¿Cómo podríamos cocinar al vapor los calabacines cortados en la parrilla sin utilizar papel de aluminio?
Por precaución, decidimos que era hora de deshacernos del papel de aluminio. Se me encomendó la tarea de idear soluciones alternativas para cocinar al vapor o en la parrilla alimentos que pudieran caer a través de las rejillas, como las verduras cortadas, o que pudieran pegarse mal, como el pescado.
Aquí tienes las soluciones que encontré.
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Cocina encima de otro alimento
Por ejemplo, si vas a acabar exprimiendo limón sobre el pescado que vas a asar, corta rodajas de limón y ponlas directamente en la parrilla. Luego pon el pescado encima de las rodajas de limón para que no se pegue a la parrilla. El pescado se impregnará del sabor del limón, y como beneficio adicional, el pescado no se pegará a la parrilla.
Utiliza una cesta de acero inoxidable para la parrilla
Puedes comprar cestas para parrilla en cualquier sitio, incluso en la tienda de comestibles local. Muchas de ellas están hechas de aluminio recubierto. Si quieres alejarte del aluminio en todas sus formas, busca una que esté hecha de acero inoxidable. Puedes encontrar cestas de distintas formas para asar verduras, pescado, hamburguesas e incluso otras hechas específicamente para sostener mazorcas de maíz.
Cocina al vapor con una cúpula de parrilla de acero inoxidable
Una cesta de parrilla es estupenda para asar verduras, pero no las cocinará al vapor. Si quieres cocer al vapor tus verduras -o cualquier otro alimento en la parrilla- necesitas algo que poner encima para crear vapor. Cuisnart tiene una cúpula de acero inoxidable para la parrilla que se anuncia como una forma de derretir rápidamente el queso en las hamburguesas, pero también puede funcionar como vaporizador si se ajusta a la cesta de la parrilla. La cúpula tiene un diámetro de 8,8 pulgadas.
Utiliza utensilios de cocina de acero inoxidable o hierro fundido aptos para el horno
Usa en la parrilla los mismos utensilios de cocina que utilizas en el horno, asegurándote de que la parrilla no supera la temperatura segura de los utensilios. Si tienes una sartén apta para el horno con tapa, puedes utilizarla para cocinar o cocer al vapor cualquier alimento que cocerías en papel de aluminio.
Hay otros productos como el papel para asar o las esterillas para asar hechas de materiales como el cobre. No conozco la seguridad de esos productos, así que no los he incluido aquí.