El caldo es estupendo, pero a veces se obtiene demasiado de algo bueno.
La sopa es la comida perfecta para el invierno. Caliente y satisfactoria, requiere relativamente poco esfuerzo para hacerla, llena la casa de un aroma tentador y se conserva bien para las sobras. Los ingredientes suelen ser bastante baratos, por lo que es una opción económica, y las variedades son infinitas. Parece la comida perfecta, ¿verdad?
Pues bien, a veces no resulta del todo así. Anoche hice una olla de sopa y añadí demasiado caldo al principio. Pensé que la cebada, las lentejas y los guisantes congelados la espesarían, pero apenas hicieron nada. En lugar de eso, me quedé revolviendo una olla de agua muy sabrosa, sabiendo que estaba lejos de la calidad que quería para las costillas, y preguntándome qué hacer.
Resulta que hay algunos trucos para espesar una sopa demasiado caldosa. Resulta que tenía un montón de puré de patatas sobrante en la nevera que funcionó muy bien; añadió un matiz blanquecino, pero al menos tenía más sustancia. Otros trucos son:
Tabla de contenidos
1. Arroz
Un puñado de arroz sin cocer, para ser exactos. Bon Appétit escribe, «Cualquier tipo sirve: jazmín, basmati, grano corto, grano largo. Cuando se añade a una sopa caldosa (o acuosa, incluso) y se deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, el arroz se descompone, liberando su almidón y espesando el líquido en el que se está cocinando».
2. Pasta
Si no está cocida, tiene el mismo efecto que el arroz, liberando el almidón mientras se cocina. Por eso suelo cocer previamente los macarrones o los ditalis antes de añadirlos a la minestrone, ¡porque la espesa demasiado! Pero hay veces que es útil.
3. Roux
Soy fan de usar un roux cuando hago cremas de verduras. Sobre todo en el caso de la coliflor, el brócoli, los espárragos y otras verduras bastante acuosas, un roux hecho con mantequilla, harina y leche o nata añade un rico espesor a la olla.
4. Leche de coco entera
Una lata de leche de coco añadirá líquido a la olla, pero es un líquido más rico y espeso que el caldo, lo que ayuda a darle más cuerpo. También puedes sacar la grasa solidificada y mezclarla para darle aún más sabor.
5. Verduras con almidón
Incorpora a la sopa una verdura con almidón como la calabaza, la calabaza, el boniato o la patata blanca y déjala cocer a fuego lento.
6. Granos y legumbres
Un puñado de lentejas rojas se cocinará rápidamente y añadirá cuerpo. Algunas personas añaden avena, pan rallado, cuscús, crema de trigo, judías refritas, etc.
7. Papilla
Bate un poco de fécula de maíz, harina de uso general, harina de garbanzos o tapioca con agua en un cuenco pequeño y remueve lentamente en la olla de la sopa. Se necesita aproximadamente una cucharada de harina para espesar una taza de caldo, o 2 onzas de maicena por una cantidad igual de agua o caldo para espesar un cuarto de galón de líquido, y la acción espesante no comenzará hasta que la sopa hierva a fuego lento durante unos minutos (vía Our Everyday Life).
8. La propia sopa
Un truco práctico para las sopas de alubias es utilizar una batidora de inmersión para hacer un puré parcial del contenido de la olla; lo espesará enseguida. Si hay trozos más grandes que quieres conservar, saca con un cucharón una parte de la sopa, tritúrala y vuelve a añadirla. También puedes utilizar un pasapurés directamente en la olla de la sopa.
Si no está cocida, tiene el mismo efecto que el arroz, liberando el almidón mientras se cocina. Por eso suelo cocer previamente los macarrones o los ditalis antes de añadirlos a la minestrone, ¡porque la espesa demasiado! Pero hay veces que es útil.
3. Roux
Soy fan de usar un roux cuando hago cremas de verduras. Sobre todo en el caso de la coliflor, el brócoli, los espárragos y otras verduras bastante acuosas, un roux hecho con mantequilla, harina y leche o nata añade un rico espesor a la olla.
4. Leche de coco entera
Una lata de leche de coco añadirá líquido a la olla, pero es un líquido más rico y espeso que el caldo, lo que ayuda a darle más cuerpo. También puedes sacar la grasa solidificada y mezclarla para darle aún más sabor.
5. Verduras con almidón
Incorpora a la sopa una verdura con almidón como la calabaza, la calabaza, el boniato o la patata blanca y déjala cocer a fuego lento.
6. Granos y legumbres
Un puñado de lentejas rojas se cocinará rápidamente y añadirá cuerpo. Algunas personas añaden avena, pan rallado, cuscús, crema de trigo, judías refritas, etc.
7. Papilla
Bate un poco de fécula de maíz, harina de uso general, harina de garbanzos o tapioca con agua en un cuenco pequeño y remueve lentamente en la olla de la sopa. Se necesita aproximadamente una cucharada de harina para espesar una taza de caldo, o 2 onzas de maicena por una cantidad igual de agua o caldo para espesar un cuarto de galón de líquido, y la acción espesante no comenzará hasta que la sopa hierva a fuego lento durante unos minutos (vía Our Everyday Life).
8. La propia sopa
Un truco práctico para las sopas de alubias es utilizar una batidora de inmersión para hacer un puré parcial del contenido de la olla; lo espesará enseguida. Si hay trozos más grandes que quieres conservar, saca con un cucharón una parte de la sopa, tritúrala y vuelve a añadirla. También puedes utilizar un pasapurés directamente en la olla de la sopa.