Guarda esta lista en tu bolsillo trasero y nunca más tendrás una razón para tirar el pan sin comer.
El pan ha sido llamado «el bastón de la vida» por una buena razón. Cada cultura tiene un pan que constituye la base de su dieta tradicional. Ya sean las tortillas en América Latina, los chapatis en la India o las baguettes en Francia, estas diversas combinaciones de harina y agua desempeñan un papel fundamental para que las cocinas étnicas sean tan deliciosas y diversas.
Sin embargo, junto con todos estos panes hay muchas sobras. Sólo en el Reino Unido, donde predomina el pan de levadura, se calcula que 24 millones de rebanadas de pan de molde se desperdician diariamente, lo que lo convierte en el alimento más desperdiciado del país. Afortunadamente, muchas de estas mismas culturas amantes del pan han ideado formas ingeniosas de utilizar las piezas rancias de ayer. Podemos aprender de estas técnicas para desviar los panes y trozos rancios de la basura y transformarlos en sabrosos platos.
Italia es sin duda el maestro de la recuperación del pan. Tiene varias técnicas famosas para utilizar el pan duro, como panzanella (una ensalada de tomate y pan), ribollita (una sopa de judías blancas y verduras con trozos de pan mezclados al final), y pa al pomodoro (sopa de tomate con pan triturado).
Fattoush es la versión de Oriente Medio de la panzanella. Se trata de una ensalada picada con mucho perejil, vinagreta y picatostes hechos con pita rancia. Aquí tienes una receta a través del Plato Mediterráneo.
Michael Sean Gallagher — Fattoush/CC BY 2.0
Skordalia es una salsa griega, similar a la mayonesa, que se puede utilizar sobre verduras y carnes cocinadas. Lleva pan duro empapado en líquido, y luego se mezcla con aceite, frutos secos, ajo y especias. El aceite de oliva y el zumo de limón lo rematan.
Pudín de pan es una forma estupenda de utilizar el pan rancio con levadura. Casi cualquier tipo de pan sirve, desde el integral hasta el challah, pasando por los bollos de canela o incluso las magdalenas. Los trozos se extienden en una sartén, se cubren con leche sazonada y huevos, y se hornean hasta conseguir una consistencia similar a la de un pastel.
Haz tostadas, pero ve más allá de las habituales para el desayuno. Transforma el pan duro en un crujiente pan de ajo o en crostini bajo la parrilla y cúbrelo con queso de cabra marinado, tapenade, salsa de judías blancas o bruschetta. Haz tus propias tostadas Melba cortando pan de 1/8″ de grosor y horneándolo a fuego lento durante media hora; se conservará durante días.
Haz pan rallado para añadir textura y sustancia a cualquier cosa. Tritura tu pan viejo en una batidora y guárdalo en un recipiente hermético. También puedes extender las migas en una bandeja de horno y tostarlas hasta que se doren ligeramente para que queden más crujientes. Utiliza el pan rallado en platos de pasta, para rebozar carne, pescado o verduras para freír, para añadir crujido a la ensalada y textura a la salsa. (En Salt Fat Acid Heat, Samin Nosrat tiene una deliciosa receta de salsa verde, hecha con chalotas, perejil, aceite de oliva y vinagre… y pan rallado).
Bébelo! Si eres un ambicioso cervecero casero, echa un vistazo a esta receta de la famosa cerveza Toast Ale del Reino Unido.
Utilízalo para rellenar. Puede que el pavo de Acción de Gracias sea lo primero que te venga a la mente, pero hay muchas cosas que puedes rellenar con pan duro. Esta receta divertida muestra cómo hacer la clásica verdure ripiene italiana, que son calabacines, cebollas y pimientos rellenos con migas sazonadas y hierbas y horneados con aceite de oliva y vino blanco.
Las tostadas francesas, por supuesto, son un ganador perenne. Remoja rebanadas gruesas de pan duro en una mezcla de huevo y leche y saltéalas. Para los veganos, el libro de cocina Isa Does It tiene una versión increíble hecha con leche de almendras y bañada en coco rallado tostado.
Haz albóndigas o hamburguesas. Tanto si se hacen con carne de verdad como si son vegetarianas, necesitarás pan rallado para que actúe como aglutinante y reúna la mezcla.
¿Tienes tortillas de sobra? Haz una tanda de patatas fritas caseras. Las tortillas de maíz son la opción tradicional para freír, pero también puedes usar harina. Otra forma de cocinarlas es pincelarlas con aceite y asarlas durante unos minutos. Usando tortillas de maíz, también puedes hacer chilaquiles vegetarianos.
¿Cuáles son algunas de tus formas favoritas de utilizar las sobras de pan?