La leche agria no es necesariamente mala a menos que esté ultrapasteurizada. Todavía puede haber formas de darle un buen uso.
Si tienes leche que se ha agriado en el frigorífico antes de poder beberla, no la tires por el desagüe. Puede haber alguna forma de recuperarla.
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Advertencia
Los siguientes usos son sólo para la leche cruda agria, que se convierte en «clabber». La leche ultrapasteurizada, como la que se vende normalmente en los supermercados, es esencialmente un producto muerto sin bacterias vivas. Se pudre cuando se estropea y hay que tirarla.
Históricamente, el clabber se utilizaba como agente leudante. Funcionaba junto con el bicarbonato de sodio para producir panes y pasteles rápidos y esponjosos, pero una vez que se inventó la levadura en polvo, dejó de ser necesaria (vía The Prairie Homestead).
Sólo puedo conseguir leche orgánica pasteurizada, lo que significa que no puedo disfrutar del versátil clabber de la leche cruda; pero sigo utilizando mis bolsas de leche agria (sí, vivo en Canadá, donde la leche siempre se vende en bolsas) cuando está un poco pasada. Sin embargo, una vez que se separa y empieza a apestar, ya no hay nada que hacer con ella.
Aquí tienes algunas formas de aprovechar la leche agria siempre que sea posible:
Horneado
La leche agria es un buen sustituto del suero de leche, el yogur o la crema agria. Algunas recetas incluso piden «leche agria», para lo que hay que añadir una cucharada de vinagre a la leche. Prepara tortitas, gofres, galletas o un pastel invertido con fondo de fruta.
Cocinar
Añade pequeñas cantidades de leche agria a los platos que tienen una consistencia cremosa y cursi, como los guisos, los guisos de marisco o los horneados de patatas. Sólo tienes que tener cuidado de que el sabor agrio no sea excesivo.
Ablanda la carne, como el pollo o el pescado, sumergiéndola en leche agria antes de cocinarla. También puedes preparar un sabroso adobo, de la misma manera que usarías suero de leche para el pollo.
Mezcla granos como las bayas de trigo, la cebada y el farro en leche agria.
Elaboración de queso
Aquí tienes una receta de requesón a la antigua de El blog Self-Sufficient HomeAcre. Sólo necesitas cuatro ingredientes y una gasa para conseguir un requesón maravillosamente rico.
Cuidado de la piel
Se llama «facial de ácido láctico». Si frotas la leche agria (o la crema agria o el yogur) sobre tu piel, ésta se volverá más suave, más firme y más clara. Algunas personas de piel clara dicen que frotar suero en la piel ayuda a broncearse si sales al sol poco después. (Tendré que probarlo e informar de ello, ya que el bronceado es casi imposible para mi tez pelirroja.)
Añade una taza de leche agria a la bañera para conseguir una piel más suave. Puede que también quieras algunos aceites esenciales, si el olor es fuerte.
Jardinería
Diluye la leche agria con agua y viértela en las camas del jardín para aumentar el contenido de calcio. Se supone que es especialmente bueno para las tomateras.
Utiliza el Clabber
Si tienes leche cruda que clabea, puedes colar y utilizar la cuajada para hacer un queso similar a la ricotta, en lugar de la crema agria, o en el aderezo de la ensalada, según la textura.
Alimentos para mascotas
Mezcla la leche agria en el pienso de gallinas, cerdos, perros y gatos, o añádela a una tanda de golosinas caseras horneadas.
Proyecto de manualidades
La caseína de plástico es una divertida manualidad de tipo científico que los niños disfrutarán. Aquí tienes direcciones para recrear este inusual plástico en casa.
En el futuro
Puedes evitar preventivamente que la leche se estropee haciendo un yogur si tienes más leche en la nevera de la que puedes utilizar. Es muy fácil, tiene una textura y un sabor superiores a los del yogur comprado en la tienda, y es mucho más barato. No necesitas una yogurtera, a pesar de lo que dice la receta. Vierte en tarros de cristal Mason, envuélvelos en una toalla y déjalos en el horno toda la noche con la luz encendida. Refrigera para que se endurezca.
La leche también se congela bien, sobre todo si viene en bolsas de plástico tipo canadiense. Métela en el congelador y descongélala de un día para otro en la nevera si es necesario.