Las partes de la coliflor que suelen acabar en la basura pueden ser la parte más sabrosa de todas.
El año pasado, Chad Frischmann, vicepresidente y director de investigación del Proyecto Drawdown, dijo que, «Reducir el desperdicio de alimentos es una de las cosas más importantes que podemos hacer para invertir el calentamiento global». Y de hecho, si el despilfarro de alimentos fuera un país, ocuparía el tercer lugar -después de Estados Unidos y China- por su impacto en el calentamiento global.
Saber esto hace que uno mire su comida de forma diferente. Cuando cocino, considero cada parte y me pregunto si se puede comer; las puntas de las zanahorias se utilizan como hierbas, los tallos de las hierbas se unen al pesto, las cáscaras se dejan cuando son suficientemente comestibles. Los restos que desafían mis esfuerzos acaban en mi congelador a la espera de un futuro con una olla de caldo.
Lo que nos lleva a la coliflor. Las cabezas que obtengo tienen este aspecto (después de haber retirado la mitad de los ramilletes para rallarlos y añadirlos al risotto, ñam).
Si sólo utilizara los ramilletes, ¡estaría tirando alrededor de dos tercios de esta belleza! Por suerte, la mayor parte no sólo es comestible, sino deliciosa.
Al igual que puedes pelar los tallos del brócoli para descubrir su tierno corazón, también puedes hacerlo con los tallos de la coliflor. Son más duros en la parte inferior del tallo, pero el resto de los tallos son bastante tiernos cuando se cocinan y a menudo ni siquiera es necesario pelarlos. Las hojas, hombre, están muy buenas. Como la col rizada, pero más dulce. Creo que son la mejor parte.
Para el plato de arriba, corté los tallos y los salteé a fuego medio en una cucharada de aceite de oliva (con un diente de ajo machacado por si acaso) hasta que empezaron a ablandarse. Entonces añadí las hojas y los ramilletes junto con dos cucharaditas de sirope de arce (porque el glaseado) y seguí cocinando hasta que todo estuvo lo suficientemente tierno, con algunos bordes caramelizados. Entonces lo emplaté y añadí un poco de sal marina, escamas de pimienta roja y ralladura de limón. (Por cierto, no tires las cáscaras de limón, ¡en serio! Ver: ¿Tiras la mejor parte de tus cítricos?.
La adición de las hojas y los tallos eleva un plato de coliflor, ofreciendo diferentes texturas y sabores. Pero si sólo piensas utilizar los ramilletes para el ricino o una receta, puedes cocinar las hojas solas. A mí me encanta asarlas, ya que consiguen ese crujiente que se derrite en la boca, como los chips de col rizada. Sólo tienes que echarlas en aceite de oliva, colocarlas en una bandeja para hornear en una sola capa y asarlas a 400º F hasta que estén crujientes pero no quemadas, entre 10 y 15 minutos.
Si sólo tienes tallos para utilizar, puedes rallarlos y añadirlos a la ensalada, rallarlos y añadirlos a cualquier lugar donde puedas utilizar arroz de coliflor, picarlos y añadirlos a sopas, salteados o currys, etc.
Y ya está… ¿quién iba a decir que ayudar a invertir el calentamiento global tendría tan buen sabor?