Y reduce el desperdicio de alimentos!
Mientras me desplazaba por la página web de Bon Appétit, vi un titular que me llenó de alegre solidaridad: «Esta salsa verde es el condimento más útil que existe, fin de la historia» Inmediatamente supe de qué estaban hablando porque yo también tengo una receta de salsa verde que uso para todo. Tal vez no sea sorprendente que sea bastante similar a la descrita en Internet.
El objetivo de la salsa verde es doble: transformar las hierbas tristes y caídas en algo infinitamente útil y proporcionar una bomba de sabor a cualquier otra comida que se esté preparando. Si eso suena demasiado bien para ser verdad, espera una explicación.
Esta salsa verde es una amalgama de cualquier hierba fresca que tengas a mano. Puede ser albahaca, cilantro, perejil, eneldo, estragón, orégano, cebollino, lo que quieras. También son bienvenidas las verduras blandas, como las espinacas, la rúcula, las hojas de mostaza y los ajos tiernos. Se lavan y se introducen en la batidora, junto con una generosa cantidad de aceite de oliva, un poco de vinagre de vino o un chorrito de zumo de limón, un poco de ajo (si no se utilizan las escabechinas), sal y pimienta. De vez en cuando me gusta añadir una pizca de copos de chile rojo, algunas alcaparras o anchoas, también. Pásalo por la batidora hasta que quede bien picado, y ya está listo.
A continuación, úsalo como quieras. Yo lo rocío sobre verduras asadas, tofu, carnes y arroz basmati. Mezclo una cucharada en el aderezo de las ensaladas, en los adobos, en los huevos revueltos, en las sopas de judías, en el yogur o en el tahini para un chapuzón rápido. Es delicioso para untar en sándwiches, naan a la parrilla, pizzas, crepes saladas y quesadillas. Yo hago una tanda tan grande como puedo y la guardo en un tarro de cristal en la nevera, pero siempre desaparece en un par de días porque es muy útil. (Si te sobra, congélala en una bandeja de cubitos de hielo.)
Sin duda reconocerás esta salsa mágica como algo más. Hay nombres para varias versiones de la misma, todos procedentes de diferentes países – chimichurri, pesto, salsa verde, chermoula, zhoug, chutney verde o salsa de chile y hierbas. Lo bueno de la fórmula es que puedes hacerla a tu gusto -más floja o más espesa, más picante o más suave-, según lo que necesites aprovechar y el perfil de sabor que busques.
Sigue haciendo salsa verde durante todo el verano, y no dejes que se desperdicie otro manojo de hierbas