La fase de planificación de comidas de Navidad está realmente en marcha, y comenzar temprano sienta las bases para alimentos y festividades sostenibles.
Un hombre que ha sopesado las opciones de cena más éticas es el chef de Cornualles y experto en sostenibilidad James Strawbridge.
No se trata solo de perfeccionar esa comida del día 25, dice. Después de que COVID frenara las celebraciones del año pasado, James predice que esta vez habrá múltiples asados, ya que la gente se reúne con varias ramas de la familia y amigos.
Esto representa un desafío culinario, pero también una oportunidad de ser realmente creativo e ingenioso con sus suministros.
«Es un momento realmente emocionante para pensar, está bien, ¿qué podemos hacer más allá de Turquía que sea especial?» dice James.
«Ahí es donde buscar alternativas a la carne o simplemente seguir la ruta de las verduras y hacer una verdadera estrella del espectáculo asado de verduras vale la pena».
Entonces, ¿cuáles son las mejores formas de reducir su huella de carbono en la cocina? Navidad, sin dejar de deslumbrar a sus invitados?
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Empiece por mantenerse local y reducir las millas de comida
Es un principio obvio de la comida (y la vida) sostenible, pero comprar productos locales es clave. “Para mí, lo primero es romper gradualmente el hábito de comprar una gran cantidad de frutas exóticas del extranjero”, dice James.
Aprovechar la comida regional es una excelente manera de hacer que esto sea divertido, en lugar de limitarlo. En la costa de Cornualles, eso podría implicar el uso de vegetales junto al mar, incluso buscarlos, pero hágalo con cuidado, ya que tomar los últimos brotes de las plantas podría arruinarlos para la primavera.
«Mi papá [Escape to the Chateau’s Dick Strawbridge] vive en Francia, así que me encanta Francia ”, dice James,“ Pero en lugar de comprar un Brie francés, ¿podríamos comprar un Brie británico de Somerset? Solo para ahorrar esos kilómetros de comida y apoyar a los negocios británicos «.
Encontrar el próximo gran éxito a través de proveedores artesanales
Visitar su mercado navideño local es una excelente primera escala para encontrar proveedores artesanales.
Empresas como 44 Alimentos – una tienda de comestibles británica en línea – realiza el arduo trabajo de rastrear los mejores productos de los agricultores de todo el país. «Son un poco como el Etsy británico de queso», dice James, quien se asoció con ellos.
“Tan pronto como te da el error de buscar a estas personas, se vuelve bastante adictivo porque siempre estás atento a la próxima pequeña startup que esté haciendo algo realmente especial”, dice.
“En última instancia, la forma del negocio de la alimentación es que los minoristas homogeneizarán y gradualmente crearán historias de éxito con algunas de estas marcas que luego crecen, y eso es genial, pero siempre es muy emocionante encontrarlas antes de que se vuelvan súper convencionales, como encontrar vinilos al azar de bandas. «
Revelación completa: probé 44 Food’s Vegetarian Christmas Bundle en casa y estaba delicioso. Una selección de verduras de alta calidad vino con un asado vegano de ajo y romero Sgaia que era fácil de cortar y freír, proporcionando una pieza central de gluten de trigo abundante.
Ponerse elegante con las verduras
Volver a enamorarse de las hortalizas de raíz de invierno dará sus frutos en la mesa. También es una excelente manera de abriendo conversaciones sobre sostenibilidad, y más.
Hablar de verduras abre un mundo de sabor para James, quien sugiere agregar un poco de miel a una bandeja para asar para ganarse a los miembros dulces de la familia.
Los brotes hervidos recocidos son un recuerdo persistente para muchos, pero glasearlos o tostar brotes en cítricos lo convierte en un acompañamiento mucho más atractivo.
Se trata de “desmitificar y capacitar a las personas para que aprendan a cocinar verduras”, dice James y, naturalmente, recomienda su propio libro de recetas, The Complete Vegetable Cookbook: una guía de temporada y sin desperdicio para cocinar con verduras como un lugar útil para comenzar.
Tres tapones vegetarianos que James recomienda para hacer que sus papilas gustativas se estremezcan son:
- Una masa de sal especiada festiva. Esto se puede hacer a bajo costo con harina y sal, o agregar claras de huevo batidas para obtener una costra de sal ligera y esponjosa. Condimente con canela, macis, clavo y ralladura de naranja para llenarlo de sabor, luego envuélvalo alrededor de una verdura de su elección, ya sea calabaza, zapallo o apio nabo, y ase a fuego lento con tanto cuidado y atención como lo haría con un pavo. Después de haber horneado con sal las verduras en una corteza «enormemente aromática», sírvalas con una salsa de vino caliente.
- Un Wellington vegetariano, relleno de duxelles de hongos silvestres y remolacha. En lugar de usar un crepe, puede blanquear y enrollar una hoja verde primaveral muy grande alrededor del relleno. La sal de trufa o el aceite de trufa agregarían un toque de lujo a este plato clásico.
- Un asador festivo de múltiples verduras. Si tienes una barbacoa y realmente quieres disfrutar de una bonanza vegetal, voltea rebanadas de sueco, calabaza, apio y batata sobre la parrilla y glasea mientras se asa con una deliciosa salsa de arándanos, luego pégalas con romero. Cocine de tres a cuatro horas, luego córtelo y «tendrá a todos en la mesa babeando».
¿Sigues con Turquía? Aún puede reducir su huella alimentaria de carbono
No hay duda de que las cenas navideñas vegetarianas tienen el menor impacto ambiental. Pero si no es un hogar sin carne, todavía hay un espectro completo de sostenibilidad por explorar.
Según Alliance Online, una cena de Navidad con alto contenido de carbono, que incluye cerdos en mantas y carne goteando, suma hasta 1,56 kg de emisiones de CO2 por plato, casi 10 kg para una familia de seis.
Renunciar a la carne de cerdo, ternera y otras carnes para centrarse en el pavo podría reducir su huella de carbono hasta en 39,1 kg de emisiones de carbono.
Y para aquellos que tienen una cena tradicional, James enfatiza la importancia de elegir un pavo de mayor bienestar.
Vuelve a la planificación, incluso a la microgestión para el experto en sostenibilidad. Si bien eso puede no sonar muy «navideño», sin duda lo apreciará en el Boxing Day.
“No hay nada de malo en vivir del queso y el vino”, dice James, “pero también es genial pensar qué puedo hacer con mis sobras que nos permitan vivir en ese pequeño adorno navideño por más de un par de días. «
Platos de brotes llamativos con limón y huevos, o sándwiches de pavo reuben son algunas recetas que puede utilizar para evitar que los restos de comida se desperdicien.
Reclutar pequeños ayudantes en la cocina en Navidad es el momento ideal para que se interesen por la comida y sus problemas asociados.
“Los niños siempre preguntan ‘por qué’; es molesto lo curiosos que son”, dice James, “así que todo lo que tienes que hacer es exponerlos a la comida en la cocina. Incluyendo el proceso de compra, déjeles ver cuánto cuesta si elige comprar verduras orgánicas; hay una diferencia de precio, pero ¿por qué? «
También puede equipar a sus hijos con cuchillos de chef especialmente diseñados (James diseñó un juego con su hija) y algunos mini blancos de chef o su propio delantal de tamaño.
Si tiene niños que comen carne o pescado, él aconseja comprar todo en lugar de una porción preenvasada y desglosarlo con ellos.
«Cuanto más comprendan, más tomarán mejores decisiones que nosotros a medida que crezcan».