Las flores comestibles añaden deleite y sabores claramente deliciosos a las comidas y bebidas. Agitadas como guarnición o mezcladas en ensaladas son frescas y divertidas, pero también pueden incorporarse a una serie de alimentos básicos que permiten su uso más allá de la temporada de floración. Emplea los pétalos más picantes, como las flores de ajo, romero, capuchina o cebollino (en la foto de arriba) para los platos salados; utiliza las flores más dulces, como los pétalos de rosa, violeta o hierba luisa para los cócteles y postres. Prueba cualquiera de estas 42 flores que puedes comer (y asegúrate de seguir los consejos para comer flores de forma segura).
1. Vinagre de flores
2 tazas de vinagre de vino blanco
1⁄2 taza de pétalos de flores
Agrega las flores al vinagre y guárdalas en un lugar oscuro y fresco durante una semana. Cuela las flores y utiliza el vinagre en aderezos y otras recetas que requieran vinagre.
2. Miel de flores
1 taza de pétalos de flores
1 libra de miel
Usa flores de lavanda o romero para obtener una miel más fuerte, o pétalos de rosa u otras flores más florales para un sabor más fragante. Añade los petas de las flores a una bolsa de té reutilizable o haz un manojo en una estopilla y añádelo a la miel. Déjalo en un lugar luminoso y soleado durante una semana y comprueba el sabor. Déjalo más tiempo para obtener un sabor más pronunciado. Cuando esté listo, retira la bolsa de pétalos y úsalo.
3. Azúcar de flores
2 tazas de azúcar granulado
1 taza de pétalos de flores picados
Revuelve las flores en el azúcar y déjalo reposar durante una semana. El azúcar absorberá la humedad y el sabor y los pétalos permanecerán para añadir color y textura. Es especialmente agradable para rematar los productos horneados y para ponerle el borde a las copas de cóctel.
4. Jarabe de flores
1 taza de agua
3 tazas de azúcar
1 taza de flores
Hierve los ingredientes durante 10 minutos, cuélalos y consérvalos refrigerados durante 2 semanas. Es maravilloso en cócteles y otras bebidas, y estupendo para cubrir tortitas, gofres, helados y otros platos dulces.
5. Té de flores y cuero de frutas
Si tienes rosas, puedes secar las caderas para utilizarlas en el té de escaramujo e incluso en el cuero de fruta. Mira cómo hacerlo aquí, en 10 Recetas de Alimentos Secos.
6. Mantequilla de flores
1⁄2 taza de pétalos de flores
1⁄2 libra de mantequilla dulce
Mezcla los pétalos en la mantequilla ablandada con un tenedor y forma un tronco, envuélvelo bien. Enfría y corta secciones para cubrir los platos calientes o utilizarlos en recetas. Las flores de hierbas (cebollino, ajo, romero, etc.) quedan muy bien sobre las verduras asadas o la pasta, y las flores perfumadas (rosa, violeta, lavanda, etc.) quedan muy bien sobre las tortitas o los platos dulces. Se conserva refrigerado durante dos semanas o congelado hasta seis semanas.
7. Vodka de flores
2 tazas de vodka
1⁄2 taza de pétalos de flores
Haz tu propio vodka con infusión de flores simplemente añadiendo las flores al vodka y dejándolas reposar durante 48 horas, luego cuélalo. Los cócteles de vodka con pétalos de rosa o lavanda, servidos en vasos con borde de azúcar de flores, mantendrán vivo el verano incluso cuando la estación empiece a desvanecerse.