Hagas lo que hagas, no dejes que estas joyas se desperdicien.
Dado que una patata asada viene en una unidad razonable de una sola ración, es fácil que no sobren – como, probablemente, uno hornearía cuatro para una familia de cuatro y fin de la historia. Pero si por casualidad tienes sobras a mano, estás de suerte. Por mucho que amore una buena patata asada, puede que ame aún más la Patata Asada 2.0, lo que suele llevarme a hornear unas cuantas de más en primer lugar.
Debido a la naturaleza de la patata, le encanta ser cocinada dos veces: una para que quede esponjosa y tierna, y otra para que quede crujiente. Piensa en las patatas fritas dobles y en las patatas asadas dos veces. Una patata asada normal sale del horno esponjosa y crujiente a la vez, ya tiene lo mejor de ambos mundos. Pero después de uno o dos días en el frigorífico, pierde esa dinámica de texturas; nunca he tenido mucho éxito al intentar recuperar el carácter de patata asada de una patata asada después de que haya llegado al frigorífico.
Una profusión de posibilidades para las patatas
Dicho esto, las patatas asadas frías ofrecen un lienzo culinario en blanco. Puedes: trocearlas y asarlas; hacer patatas fritas caseras; hacer sopa de patatas al horno; rellenarlas y volver a hornearlas; añadirlas a guisos; hacer patatas al horno gratinadas; hacer pasteles de patata, ensalada de patata, pieles de patata, puré de patatas, gajos de patata, hash browns, la lista continúa. La BBC Good Food tiene una lista de 39 recetas para las patatas sobrantes, a la que debes acudir si te interesan los «asados refritos», los «pasteles de cottage» o las «bubble & squeak», por supuesto.
La perfección de las patatas en tres pasos
Una de mis cosas favoritas es una de las más sencillas, y es lo que hice con algunas de mis sobras después de experimentar con métodos de horneado de patatas esta semana. (El ganador de las patatas al horno está aquí: Sí, ésta es la mejor manera de hacer patatas al horno.)
Es tan fácil como 1-2-3, como se ve en los tres pasos siguientes.
1. Saca las patatas asadas sobrantes de la nevera
2. Corta en rodajas
3. Calienta aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio; añade las patatas y cocínalas por cada lado durante unos minutos hasta que estén crujientes y doradas
4. Sazona, come
Supongo que esto ya lo hace todo el mundo, creo que todos debéis hacerlo, ¿verdad? Pero cuando busqué en Internet, todo lo que vi para las patatas sobrantes eran recetas que mostraban patatas apiladas con montañas de esto y aquello. Me encantan estos medallones dorados por su facilidad y sencillez, y por cómo dejan que el dulce sabor terroso de la patata hable por sí mismo.
¿Cuál es tu forma favorita de comer las patatas que te sobran? Cuéntanoslo en los comentarios.