La Pascua casi está aquí, y los estantes de los supermercados están repletos de huevos de chocolate baratos.
Pero una empresa está adoptando un enfoque muy diferente cuando se trata de hacer el chocolate para sus huevos de Pascua.
Con sede en Falmouth, en el suroeste de Inglaterra, Chocolarder es uno de los pocos fabricantes de chocolate del Reino Unido. Estos chocolateros pueden controlar todos los aspectos del proceso de elaboración del chocolate, desde el tostado de los granos de cacao hasta el envasado del producto terminado.
«Hacemos chocolate. Es un trabajo bastante simple cuando lo escribes en papel, hacemos chocolate, pero para agregar una complejidad infinita, hacemos chocolate lo mejor que podemos sin ningún compromiso», dice el fundador Mike Longman.
Para Longman, un enfoque sin concesiones significa un compromiso estricto a prácticas éticas y sosteniblesincluyendo empaques sin plástico para todos los productos, sin uso de aceite de palma o emulsionantes y apoyando proyectos de reforestación.
El proceso de Chocolarder comienza con el abastecimiento frijoles cultivados orgánicamente de plantaciones familiares de una sola propiedad con base en todo el mundo, desde Madagascar hasta la República Dominicana.
Los granos se tuestan, se aventan, se muelen a la piedra, se refinan con rodillos y se concha para desarrollar el sabor individual del chocolate antes de dejarlos madurar durante al menos 28 días.
Luego, el chocolate se templa y se elabora en barras y huevos antes de envolverlo en un empaque sin plástico.
Bean-to-bar es una industria pequeña, por lo que no hay muchas máquinas diseñadas específicamente para la fabricación de pequeños lotes de chocolate.
Pero esto le ha dado a Chocolarder la oportunidad de restaurar algunas máquinas de producción antiguas increíbles.
«Tenemos esta máquina fenomenal llamada refinadora de tres rodillos y no se ven mucho, sabemos que la nuestra es una de las dos o tres que hay en el mundo», dice el gerente de producción James Hill.
Chocolarder produce una variedad de barras de chocolate negro, con leche y blanco, así como sus huevos de Pascua.
Este año, están lanzando un huevo con sabor a cáscara de naranja reciclada de un café de la playa local y granos de cacao de un proyecto de preservación de la selva tropical en Sierra Leona.
Mira el video para ver cómo hacen su chocolate.