Un líquido de color amarillo pálido fluye hacia los barriles de plástico: aguas residuales de una fábrica de tofu cercana que una startup con sede en Singapur está convirtiendo en vino sostenible.
SinFooTech, que se centra en el reciclaje de subproductos de desecho en la industria alimentaria, produce entre 1000 y 2000 litros de vino de soja al mes en su pequeña destilería en el extremo occidental de Singapur.
Los desechos se recolectan y se llevan a una destilería cercana donde los cerveceros agregan levadura y azúcar. Luego, la mezcla se coloca en un tanque para que fermente entre dos y seis semanas.
Los cerveceros deben hacer el vino a las pocas horas de recolectar el suero de soya, ya que el líquido se echa a perder rápidamente.
La bebida, llamada Sachi, tiene un contenido de alcohol del 5,8 por ciento y es similar a la sidra o al postre. vino. Pero aquellos que han probado la bebida catalogada como la primera hecha con suero de soya, dicen que es una experiencia completamente diferente.
«Si la gente espera vino de esto, no es lo que obtendrán», dice Dannon Har, escritor de Spill Magazine.
«Creo que es algo propio y la gente debería beberlo pensando de esa manera».
¿Cómo está Singapur liderando el camino en la sostenibilidad alimentaria?
Singapur se ha convertido en un centro para el desarrollo de alimentos innovadores del futuro. Las nuevas empresas están produciendo productos que van desde «mariscos» cultivados en laboratorio hasta albóndigas hechas con frutas tropicales en lugar de carne de cerdo.
Actualmente, una botella de vino de soja de 500 mililitros se vende a 26 euros. SinFooTech también está desarrollando un licor similar al whisky añejo y planea aumentar la producción a través de la automatización de la fuerza laboral.
Mire el video de arriba para ver cómo se hace vino de soya a partir de aguas residuales de tofu.