Los huevos veganos están llegando a un supermercado cerca de ti. La última frontera en proteínas de origen vegetal, el huevo vegano ha demostrado ser mucho más complicado que hacer leche o carne de origen vegetal.
Pero con la friolera de 1,3 billones de huevos consumidos en todo el mundo cada año, 110 mil millones de estos solo en Europa, el mercado está más que preparado para una opción de huevo alternativo.
“Vivimos en un mundo donde las hamburguesas se producen sin carne de res y la leche viene sin vacas, por lo que debe haber formas de sacar al pollo de la ecuación del huevo”, dice Tanja Bogumil, fundadora de una empresa emergente de tecnología alimentaria. Perfecto que acaba de producir su primera alternativa al huevo.
Una de las mejores fuentes de proteína animal que existen, la réplica del huevo ha sido difícil de dominar para los científicos de alimentos, razón por la cual los mercados de leche y carne de origen vegetal se han descifrado mucho más rápidamente.
“Los huevos son la liga de campeones”, dice Tanja, “a diferencia de la hamburguesa, que solo necesita tener una determinada forma y un sabor excelente. Los huevos son productos tan especiales, son milagrosos. Gelifican, espuman, se unen, coagulan.
Los huevos son productos tan especiales, son milagrosos. Gelifican, espuman, se unen, coagulan.
Tanja Bogumil Perfeggt
Esta complejidad significa que los huevos son mucho más difíciles de replicar que la leche de vaca o la carne, razón por la cual los huevos alternativos han sido mucho más lentos para producir.
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¿De qué están hechos los huevos veganos?
Mientras que los veganos han estado usando aqua-faba (el agua que viene en las latas de garbanzos) como alternativa al huevo durante décadas, los científicos ahora han llevado el proceso basado en plantas mucho más allá. huevos veganos actualmente en el mercado están hechos de legumbres, verduras y aquafaba, aunque la mayoría de las empresas se muestran cautelosas acerca de sus recetas exactas.
“Al observar el proceso de selección de los ingredientes más adecuados, es importante ver el panorama general, que es realmente cómo deconstruimos y luego reconstruimos las funcionalidades respectivas de un huevo”, continúa Tanja.
«¿Y cómo determinamos qué tipo de ingrediente, qué tipo de proteínas de origen vegetal son las más adecuadas para imitar esto, sin solo cargar la formulación con demasiados aditivos?»
¿Los huevos veganos son ecológicos?
Mantener el proceso limpio y ecológico es importante si los huevos veganos van a sobrevivir en el mercado masivo. Si se puede aprender algo de la leche de origen vegetal, es que los consumidores investigarán.
Mientras que el negocio está en auge en el ámbito de la leche alternativa, tanto la leche de soja como la leche de almendras han sufrió mala prensa debido a las cuestionables eco-credenciales de sus ingredientes.
Tanja está decidida a no caer en la misma trampa. “Uno de nuestros objetivos siempre ha sido y siempre será satisfacer esta ambición de construir una mejor versión de un huevo y una huella más sostenible”, dice.
“Una de las principales motivaciones fue excluir definitivamente la soja debido a su huella y centrarse en las materias primas que se pueden cultivar localmente. Como habas y guisantes, por ejemplo, que se pueden cultivar en climas europeos”.
¿Qué fue primero, el cartón o la cubierta?
Mientras que los huevos de gallina vienen preenvasados de forma natural, los huevos veganos parecen estar tomando varias formas. empresa francesa Les Merveillœufs están trabajando en un caparazón para su huevo alternativo, muchas empresas están tomando un camino diferente.
“Hemos adoptado un enfoque centrado en el usuario”, dice Tanja.
“La mayoría de los platos de huevo son simplemente aplicaciones revueltas seguidas de aplicaciones para hornear. Este primer producto es un reemplazo de huevo líquido, listo para usar, simplemente funciona como un huevo recién rebozado, se puede cocinar, se puede hornear”.
Según empresa de estudios de mercado Investigación meticulosael mercado de alternativas a base de plantas tendrá un valor estimado de $ 74,2 mil millones (€ 67,9 mil millones) para 2027, pero Tanja cree que hay mucho espacio para todos en la escena de los huevos alternativos.
“Será realmente interesante ver cómo se desarrolla toda la categoría. Estamos viendo un apuro en este momento, y esto es genial, sinceramente, cuanto más, mejor”, dijo a Euronews Green.
“Toda la categoría es donde estaba la leche hace décadas. Y hay tanto espacio que este nunca va a ser un mercado en el que el ganador se lo lleva todo. Siempre decimos que cada jugador adicional ayuda en nuestra misión general. Será realmente interesante ver qué viene después en la innovación del huevo”.
Perfeggt se lanzará inicialmente en Alemania, Austria y Suiza, seguido del Reino Unido.