Aquí tienes una forma fácil de reducir el desperdicio de alimentos y no volver a comprar caldo comercial.
Como ya habrás oído, tenemos un gran problema de desperdicio de alimentos. Si el despilfarro de alimentos fuera un país, ocuparía el tercer lugar -tras EE.UU. y China- por su impacto en el calentamiento global. Y de hecho, como dice Chad Frischmann, vicepresidente y director de investigación del Proyecto Drawdown: «Reducir el desperdicio de alimentos es una de las cosas más importantes que podemos hacer para invertir el calentamiento global».
En un informe del Centro para el Comportamiento y el Medio Ambiente, los autores escriben que «Las acciones tomadas voluntariamente a nivel individual y doméstico pueden contribuir significativamente a la reducción global de las emisiones y pueden hacerlo en ausencia de políticas». Uno de los siete cambios de estilo de vida de gran impacto que recomiendan es reducir el desperdicio de alimentos. «El promedio general de desperdicio de alimentos en EE.UU. se estima en 400 libras por persona, al año», señalan.
Lo que nos lleva a la razón por la que guardo un cuenco en el congelador y pongo en él mis restos de verduras.
Intento por todos los medios comer todo lo que traemos a casa, pero a veces las cosas se ponen tristes y se marchitan en la nevera. Y aunque suelo preparar las verduras con las cáscaras, a veces las cosas se pelan o tienen trozos y puntas que no puedo utilizar.
Todas estas cosas van a un bol de cristal para el congelador y, una vez lleno, hago caldo de verduras. A menudo, el cuenco incluye los extremos y las pieles de las cebollas, las puntas de los puerros, los tallos de las hierbas, los fondos de los brócolis, los trozos de setas, las hojas de las zanahorias, etc. Casi todo da juego, pero he comprobado que la remolacha puede resultar excesiva, y la col y las verduras amargas también pueden ser demasiado fuertes. También hay que tener cuidado con los trozos de almidón, como los de las patatas, que pueden hacer que el palo sea un poco gomoso. Dicho esto, en el bol de arriba me sobraron pieles de boniato con mucha pulpa, y me encanta el caldo más espeso que se hizo.
Al final, consigo algo que sabe mucho mejor que el caldo comercial; alivia la necesidad de utilizar productos vírgenes, y da un uso redondo a lo que de otro modo se tiraría. Se puede utilizar para hacer sopa, arroz, pilaf, risotto, guisos de verduras, etc.
Cómo hacer caldo de verduras con restos y cáscaras
- Restos de verduras
- Aceite de oliva
- Agua
- Por favor, no te preocupes por el caldo.
- Sal y pimienta
- Extras opcionales: Pasta de miso, hierbas secas, corteza de parmesano, pasta de tomate, kombu u otras verduras de mar
Se trata de un plato de carne de vacuno.
1. Deja que se descongelen las sobras. Calienta una cucharadita o dos (o más, según el volumen de las verduras) de aceite de oliva en una olla a fuego medio y saltea los restos durante unos minutos, luego cúbrelos con suficiente agua para que todo pueda removerse fácilmente.
2. Añade ahora las hierbas secas, como el tomillo o las hojas de laurel, así como los extras opcionales mencionados anteriormente.
3. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo. Deja que cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Puedes cocerlo más tiempo para que quede más concentrado.
4. Una vez hecho, cuélalo en un colador o cedazo y sazónalo al gusto con sal y pimienta. Añade los restos cocidos a tu compost, y deja que el caldo se enfríe. Una vez frío, úsalo para la cena, o guárdalo en un tarro de cristal tapado en la nevera hasta una semana o en el congelador hasta tres meses. También puedes congelarlo en bandejas de cubitos de hielo si alguna vez necesitas cantidades más pequeñas en alguna ocasión.
Y ahí lo tienes: ¡comida gratis y menos residuos!