Desde las cerezas y la coliflor hasta las uvas y las calabazas, ocurren cosas maravillosas cuando cocinas estos alimentos enteros.
Hay algo mágico que ocurre cuando una fruta o verdura se cocina entera. Los sabores que a menudo se pierden al pelar, trocear, sembrar, etc., son invitados a quedarse en la fiesta y todo el tinglado se mezcla bajo el calor hasta alcanzar fines gloriosos. En el caso de los alimentos que puedes comer crudos, el asado puede endulzar e intensificar los sabores; en el caso de los alimentos que normalmente se cocinan de todos modos, cocinarlos enteros hace que tengan una textura rica y sabrosa y una presentación encantadora. Además, la ausencia de trabajo de preparación hace que todo esto sea exponencialmente fácil; además, cocinarlos enteros puede aumentar los nutrientes y reducir el desperdicio de alimentos al hacer que las partes que de otro modo se desechan tengan un sabor delicioso. Considera lo siguiente.
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Uvas
Vida en la cocina de una mujer de la Marina / Flickr / CC BY 2.0″ src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/10/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__treehugger__images__2018__03__roasted-grapes-28627350d0e24feea3e81928ec088204.jpg» height=»572″>
¿Qué? ¡Sí! Las uvas asadas son una revelación. Su sabor se intensifica y su textura se concentra, y resultan deliciosas tanto en platos salados como dulces; sírvelas con queso o cosas saladas o sobre yogur griego o sobre productos horneados. Están sublimes servidos calientes en una gran ensalada verde con nueces confitadas y aderezo de queso azul o una alternativa vegana cremosa. También puedes utilizarlas como si se tratara de una conserva de fruta. El método no puede ser más fácil: Calienta el horno a 425F, extiende las uvas en una sola capa en una sartén, añade un poco de aceite de oliva o de almendras, espolvorea con sal o azúcar, y remueve. Cocina durante algo menos de 10 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse un poco y la piel empiece a abrirse.
Cerezas
Cielos, las cerezas asadas son lo mejor. Son gordas y rebosan de un profundo y suave sabor a cereza; y asarlas con su hueso les da un toque almendrado. Parte del jugo se libera y se convierte en una especie de jarabe, ¡y el conjunto es simplemente precioso! Sírvelas sobre helado, con yogur, en tortitas, en lugar de arándanos en Acción de Gracias, en cócteles invernales, con queso, en tarta de queso o, básicamente, con cualquier cosa.
Precalienta el horno a 450F. Utiliza cerezas grandes y llenas, lávalas, espolvorea azúcar sobre ellas, añade una pizca de sal y extiéndelas en una bandeja de horno. Asa durante unos 10 minutos hasta que empiecen a soltar sus jugos y a caramelizarse, pero no dejes que el azúcar se queme. Añade un buen chorro de brandy (o de zumo de frutas si lo prefieres) y cocina otros 5 minutos. Deja que se enfríe un poco antes de servir, o deja que se enfríe completamente y refrigera. (Puedes quitar los huesos, o advertir a los invitados que lo hagan. Nadie quiere perder un diente). El vídeo de arriba muestra cómo hacer una versión con sabor a vainilla.
Manzanas
Es probable que ya hayas comido manzanas al horno, no son precisamente innovadoras, pero son maravillosas y a menudo se pasan por alto en lugar de postres más llamativos, lo cual es una pena. Hay muchas maneras de hornear manzanas, y hay un sinfín de recetas que incluyen manzanas enteras y masa de hojaldre o de hojaldre, tan deliciosas.
Tomates
En el departamento de los tomates enteros cocinados están los tradicionales tomates enteros rellenos, que están bien, pero nunca han despertado el factor sorpresa por aquí. Pero asar rápidamente tomates enteros cherry o en rama es un poco diferente. Son como la puerta de entrada a los tomates secados al sol (si hubiera que engatusarlos). Conservan gran parte de sus jugos, pero se vuelven más dulces y sabrosos, y su textura se adapta bien a un poco de calor.
El procedimiento no puede ser más sencillo. Calienta el horno a 400F, coloca los tomates enteros lavados en una sartén, rocíalos con aceite de oliva y sal y pimienta, y ásalos hasta que empiecen a colapsar. Voilà.
Calabaza
Katherine escribe sobre cómo comer una calabaza entera. Me refiero a la Calabaza rellena con quinoa, calabaza y arándanos aquí.
Coliflor
Asar una coliflor entera es una maravilla. Para los que no participamos en los alimentos que antaño vagaban por los campos, una coliflor entera asada es como un acontecimiento; es un gran asado que puede sustituir muy bien a un plato de carne asada. El vídeo del New York Times que aparece arriba ofrece un magnífico tutorial.
Berenjena
Hay muchas muchas formas de cocinar una berenjena. Incluso hay muchas muchas formas de asar una berenjena. Pero el método recomendado por the kitchn no sólo es el más sencillo, sino el más sabroso. Básicamente, enjuaga una berenjena, sécala y métela directamente en la rejilla central (con una bandeja de horno debajo para que no gotee) de un horno precalentado a 350F. Cocínala de 45 minutos a una hora, hasta que esté arrugada y super tierna.
Esto produce un interior de carne suave y densa como el terciopelo, que puede cubrirse con salsa (como en el caso anterior, sólo tienes que cortarla por la mitad) o utilizarse para salsas, pastas para untar, sopas, etc.
Ajo
Hubo un tiempo, en los años 80, en que asar una cabeza de ajo entera era lo que hacían todos los protocomedores guays. Parece que ya nadie lo hace, pero está muy bien. Convierte el ajo, que de otro modo sería picante e intenso, en un animal mucho más suave con una profundidad dulcemente sabrosa. Y lo hace cremoso, perfecto para añadirlo al puré de patatas o simplemente para untarlo en una baguette; ideal para cualquier lugar en el que pondrías ajo, pero no quieres ese poder abrumador del ajo. Para asar un bulbo entero, quítale la piel suelta, corta sólo la parte superior, frota una cucharadita de aceite de oliva por todo el bulbo, envuélvelo en papel de aluminio y hornéalo a 400 ºF durante 30 minutos más o menos, hasta que esté blando.
Actualización: 10 de octubre de 2019